Ua Si Khai

• Duben 26, 2024

Během naší první cesty do magické vesnice Luang Prabang, Laos, jsme putovali do právě otevřené Tamarand Cafe. Byl jsem ohromen vkusně zařízenou malou jídelnou a rafinovaně uspořádanými dárkovými nabídkami. Pozdravila nás energická žena jménem Caroline Gaylard a řekla nám o jejich ochutnávkovém menu. To byl začátek milostné aféry kulinářských specialit Luamga Prabanga. Chuť laoské kuchyně připomíná severovýchodní Thajsko, ale liší se použitím exotických ingrediencí, jako je vodní buvolí kůže, aromatické lesy a kaipan, řeka „nori“.

Potkali jsme Carolininu mámu, která byla na návštěvě z Austrálie a jejího současného manžela Chefa Joye. Mezi touto první návštěvou a naší druhou návštěvou tento úžasný pár otevřel školu vaření v idylickém místě vedle potoka několik minut před městem. Okamžik, kdy dorazíte s dechem, vás doslova přivede zpět v čase v Luang Prabang, což je ohromující město světového dědictví a bylo starobylé hlavní město Laosu.

Nejprve jsem se naučil vyrobit Ua Si Khai (Plněná citronová tráva) ve Tamarind Cooking School během naší druhé návštěvy tohoto magického ztraceného města času. Časem jsem si pohrával s původním receptem v závislosti na tom, jaké čerstvé ingredience mám k dispozici.

Recept můžete měnit podle různých druhů masa, jako je kuře nebo vepřové maso. Pro vegetariánskou verzi můžete použít tofu.

Dělá 12 plněné citrónové trávy

4 velké stroužky česneku, nasekané
1 pár kaffir vápno listy, velmi jemně nakrájené
1 lžička soli
2 velké šalotky, mleté
1/2 šálku nasekaného koriandru *
1/4 šálku nasekané thajské bazalky
2-4 thajské chilli, mleté
5 oz mleté ​​vepřové maso
4 oz krevety, loupané, deveinované, nasekané v pořádku
1 čajová lžička Pečená rýžový prášek **
12 stonků lemongrass
1 qt rostlinného oleje pro smažení
2 velká vejce, lehce zbitá

* Pokud je to možné, použijte kořeny koriandru bušené

** Toastový nebo pražené rýžový prášek lze zakoupit na asijských trzích. Je snadno vyrobitelná doma - viz odkaz.

Maltou a tloučkem přidejte česnek, limetkový list, chilli a sůl na hladkou pastu. Do malty přidejte šalotku, koriandr a bazalku a libru zjemněte. Do pasty přidejte mleté ​​vepřové maso a krevetky a dobře promíchejte.

Začněte 1/2 palce od spodní části stonku citronové trávy a špičkou nože vytvořte podélný řez o délce 4 palce. Otočte stopku citronové trávy trochu po druhém, takže podélnější řezy kolem stopky citronové trávy dávejte pozor, abyste neprotínali předchozí řezy.

V každé ruce držte citronovou trávu s jedním koncem a posuňte konce k sobě.

To by mělo otevřít štěrbinovou část stonku, aby se koš nebo klec otevřely. Opakujte se zbývajícími stopkami citronové trávy.

Lžíci asi 1 až 2 polévkové lžíce měkké směsi do středu každého citrónového koše v závislosti na velikosti citrónové trávy.

Zahřejte olej na 375 ° F ve wok

Ponořte část 3 nebo 4 stopek citronové trávy do rozšlehaných vajec, obracejte se do srsti a smažte, občas se točí, dokud není zlatá a vařená, 3 až 4 minuty.

Přeneste stonky plněné citronovou trávou na papírové ručníky, které chcete vytéct.

Zbytky plněné lemongrassových stopek potřete a smažte v dávkách po 3 nebo 4.

Variace - Náhradní kuře pro vepřové maso.

Vegetariánská možnost - místo masa použijte 8 uncí pevného tofu. Hnědé tofu v pánvi v malém množství rostlinného oleje, sezóna s 1 lžička. sojová omáčka a nechte vychladnout. Rozpadněte se na velmi malé kousky a vložte do malty nebo kuchyňského robota s česnekem, zelenou cibulkou, koriandrem, limetkovým listem a solí. Míchejte, dokud nejsou všechny ingredience začleněny. Pokračujte výše uvedeným způsobem k citronové tráva.

Video Návody: Stuffed lemongrass ???? Thịt nhồi sả kiểu Lào (Ua si khai) #Lemongrass_stuffed_with_meat #thịt_nhồi_sả (Duben 2024).