Turecko, americký Páv

• Smět 19, 2024

Jak Turecko získalo jméno „Turecko“, aniž by mělo něco společného s touto zemí, Tureckem? Cestoval do Evropy i mimo ni z východu, ale ze západu, na palubu španělské galeony. Je to rodák z Amerik a zdá se, že jeho nejranějším stanovištěm byla mexická vysočina, kde na centrální náhorní plošině poblíž Puebly byly nalezeny fosilie staré deset milionů let. Aztékové byli oceněni domestikací divokého „huexolotl“ nebo „guajolote“, jak je známo dnes, a vysoce si ho cenili, což mu poctilo vlastním náboženským festivalem, který se konal každých 200 dní. Při této zvláštní příležitosti byly v minulých měsících zachráněny skořápky krůt a rozšířeny na silnicích a ulicích „na památku dobroty boha, který jim dal slepici“. Turecko bylo standardní obyvatelkou slavné zoo Moctezuma, její peří ceněné pro čelenky a šperky, její maso bylo výraznou součástí nabídky královských banketů; a když byl podáván španělskému dobyvateli, Cortésovi, říká se, že si pochutnal na jeho bledém, hojném těle, zatímco Bernardino de Sahagún řekl, že Turecko bylo „velmi dobře chutná, vede maso, je pánem, je chutné , tlustý, pikantní “. Zvuk krocanů krůt byl slyšet všude na velkém tržišti Tenochtitlan, kde se prodávaly v tisících, a Turecko je stále považováno za zvláštní jídlo v Mexiku, sloužilo na slavnostech, svatbách a křtinách, zatímco 'mole poblano ', krůtí v chilli omáčce ochucené čokoládou a zahuštěné semeny a ořechy, je prakticky národní jídlo.

Divoká krocana od svého rodiště v Mexiku rozšířila své území mírně na jih až do Střední Ameriky, ale zejména na sever, do Spojených států a do stravování a tradic prvních obyvatel. Vždycky jsem si myslel, že nádherné slavnostní peří čelenky, které vidíme na západě mého dětství, byly vyrobeny z peří orla, ale je stejně pravděpodobné, že byly vyrobeny z peří divoké krůty - lesklé černé se zeleným kovovým leskem a bílou tipy. Turecké peří bylo také používáno jako lety pro šípy a ostruhy z nohou mužských krůt se staly ostny na hrotech šípu. Ačkoli první obyvatelé lovili a jedli divokou krůtu, byli to evropští imigranti, kteří představili domestikovanou krůtu do Severní Ameriky, a Turecko je dokonce pokládáno za plavbu na palubě Mayflower s poutními otci - a proto každý listopad, Turecká díkůvzdání, pocházející snad z divoké krůty, která se před miliony let rozprostírala po náhorní plošině Puebla a sedí na každém americkém stole v ostré a zlaté kráse.

Divoká krocana byla silným ptákem, flotilou křídla a nohy, patřící do rodu Meleagris, a konkrétněji do Meleagris gallopavo, ačkoli Meleagris ocellata nebo „ocelovaná krůta“ pocházela z jižního mexického státu Yucatán a nikdy nebyla domestikována. Turecko, jak ho známe dnes, pochází z divočiny Meleagris gallopavo, která dorazila do Evropy na počátku 15. let 20. století, jako součást standardního povinného nákladu z Ameriky do Španělska, protože každé plavidlo muselo nést minimálně pět párů. 1541, to bylo značně rozmnožené po celém kontinentu a ztratil žádný čas v ingratiating s králi (pozoruhodně Henry VIII, François Ier, a Charles IX jehož svatební stůl to zdobilo) a etablovat se jako oblíbený banketový talíř - stěží překvapující jak sladká, něžná, šťavnatá krůta musela být velmi vítanou úlevou od pávy pávů a rybích pečených labutí! Dalšímu králi, Edwardu VII., Se zaslouží nahrazení husí krůty a její uvedení do módy jako vrchol vánočního jídla v Británii, odkud se zvyk rozšířil dál, ale Turecko se mohlo pyšnit místem slavnostní stoly bohatých dávno předtím.

Tolik na provenience. A co jméno? Existuje mnoho pojmů, například skutečnost, že to přišlo z volání divoké krůty - něco podél linek turk-turk-turk. Nebo by to mohlo být pojmenováno po 16. století Levantinští obchodníci, kteří obchodovali se zvířaty a jiným zbožím podél pobřeží Středozemního moře a byli známí jako „Turkes“. Další možností je, že Španělům, kteří přirovnali „huexolotl“ k africké perličce, která se dostala přes Evropu přes Turecko, a proto byla známá jako „Turecká slepice“ nebo „Turecký pták“, bylo jí přiděleno stejné jméno. Ale vysvětlení, které mě nejvíce oslovuje, je, že bylo pojmenováno po pávu.To dává smysl, protože mužská krůta - poněkud nápadně známá jako „tom“ - rozpíná a zobrazuje své peří stejným způsobem, ačkoli postrádá pávovou eleganci a nádhernou krásu, je to sám o sobě mimořádně vypadající pták. “Tukki” je hebrejské slovo pro páva a mohl být používán španělskými židovskými obyvateli 16. století; a „tuka“ je tamilka pro páva, možná potvrzující teorii, že Columbus si myslel, že Nový svět je součástí Indie. Indické spojení by bylo jistě podporováno francouzským slovem pro Turecko - „dindon“ nebo „d'Inde“, „z Indie“, ale znovu, Amerika byla původně známá jako „nová“ nebo „španělská indie“. ..

Nicméně huexolotl získalo jméno Turecko, stalo se důležitou součástí slavnostní gastronomie daleko za jeho domovinou. Šťastné díkůvzdání a užijte si pečený americký páv.

Video Návody: Terry Hayes: Ja, Pútnik (Smět 2024).