Thajská BBQ dětská zadní žebra
Nejdůležitější věcí při výrobě dětských zadních žeber je získat správný kus masa. Dětská zadní žebra, někdy nazývaná vepřová bederní žebra nebo jednoduše zadní žebra, jsou odebírána z horní části klece mezi hrudní kostí mezi páteří a spareriby, pod bedrovým svalem. Mají maso mezi kostmi a jsou kratší, ale masivnější než spareribové. Stojan je na jednom konci kratší kvůli přirozenému zužování prasečí hrudní klece. (Ukazatele viz poznámky níže)

Určitě odstraňte stříbrnou membránu z žeber, protože je to těžké! Nechte svého řezníka udělat pro vás!

Marináda
4 velké stonky citronové trávy, tenké plátky a sekané
3 lžíce česneku, mleté
4 šalotky, nasekané
4-8 thajských dračích chili
1/4 čerstvé limetkové šťávy
3 polévkové lžíce rybí omáčky (Nam Pla)
1 polévková lžíce sezamového oleje
1-2 polévkové lžíce datum palmového cukru
1/2 lžičky soli-volitelné

Umístěte výše uvedené ingredience do mortoru a libry tloučkem, dokud se nevytvoří jemná pasta, nebo vložte do kuchyňského robota a zpracovejte, dokud se nevytvoří hladká pasta.

5 liber. Baby Back Vepřová žebra

Marináda v omáčce přes noc

Žebírka BBQ pomalu přesazená, při mírném požáru, nedovolí vyschnout nebo spálit. Žehlíme žebra, pak se přesuňte na stranu grilu a zavřete horní část, aby se žebra nedostala přímému teplu a pomalu je vařte.


DIPPINGOVÁ SAUCE:
2/3 šálku limetkové šťávy
4 lžíce datum palmového cukru
1/4 šálku rybí omáčky
6-8 stroužky česneku
4 thajské chiles

Směs nad přísadami a použití jako máčací omáčka na žebra.
Spojte a upravte vyváženost chuti s horkou a sladkou chutí.

Obloha
3/4 C čerstvých thajských bazalkových listů

Poznámky k výběru žeber:

Dětská zadní žebra, někdy nazývaná bederní žebra, jsou vyříznuta z bederní sekce. Jsou kratší a menší než spareribové. Mají obal na maso přes kosti a také mezi nimi. Protože pocházejí z beder, jsou štíhlejší a masivější než náhradní žebra. Jsou také podstatně dražší a mají kratší nabídku.

Náhradní žebra jsou tradiční deskou žeber. Pocházejí z břicha prasete, za ramenem. Zahrnují 11 až 13 dlouhých kostí. Na horní straně kostí a mezi nimi je vrstva masa. Jsou nejlevnějším řezem žeber. Louis žebra stylu jsou variace celé desky. Jsou oříznuty a mají odstraněnou hrudní kost. Žebra ve stylu Kansas City jsou další variantou. Jsou upraveny ještě více než žebra ve stylu St. Louis a mají odstraněny tvrdé kosti.

Žebra ve venkovském stylu ve skutečnosti nejsou žebra, nýbrž jsou odříznuta od konce lopatky beder, hned za horní částí vepřového ramene. Jsou spíše jako tukové vepřové kotlety než žebra. I když mají více tuku na libru než kterýkoli jiný styl žeber, tuk je ve vrstvách a maso mezi těmito vrstvami je štíhlejší a méně mramorované než většina ostatních žeber. Jsou nejsmažnější ze všech žeber.


Video Návody: THE GAME CHANGERS (Únor 2021).