Tavsoli recept (křupavý okurkový plochý chléb)

• Smět 5, 2024

Thalipeeth je typická maharashtriánská specialita a jedna z mých oblíbených pohodlných jídel všech dob. Je to pikantní druh chleba podobný tlusté palačince, ale s nádhernou křupavou texturou.

Tento konkrétní recept je specialitou z rodného města mé rodiny v Belgii (které se nyní nachází ve státě Karnataka). Říká se tomu „Tavsoli“ - v podstatě jde o pikantní okurkové thalipeeth. Moje tavsoli se vyrábí z rýžové mouky, což je velmi křupavé. V celém Maháráštře je docela běžné najít okurky v slaných přípravcích, které nejsou saláty nebo koshimbir (indické saláty). Toto jídlo je skvělým příkladem použití okurek jedinečným způsobem.

Okurky, známé jako „kakadi“ v Marathi a Hindi, jsou součástí rodiny melounů a squashů. I když obsahují hodně vody, okurky jsou také vysoké jak u vitamínu C, tak u vitamínu K. Také se předpokládá, že pomáhají snižovat riziko kardiovaskulárních chorob a některých druhů rakoviny. Okurky mají navíc jak antioxidační, tak protizánětlivé vlastnosti.

Ve skutečnosti je to recept mé babičky s několika drobnými úpravami. Tradičně se tavsoli vyrábí se smetanou z rýže (tandlacha rava, jemná odrůda). Ale protože jemná odrůda smetany z rýže (tandlacha rava) zde nebyla v USA zpět, když jsem byl dítě, moje matka místo ní nahradila rýžovou mouku. Struktura je hladší a to je to, na co jsme si nyní zvykli jíst, ale můžete použít cokoli, co máte po ruce, nebo to, co je ve vaší oblasti dostupné. Také tradičně se tavsoli / thalipeeth vaří pouze na jedné straně - ale všem se nám to líbí super křupavé, takže to otočím a nechám vařit na obou stranách.

Tavsoli / thalipeeth lze jíst kdykoli během dne; na snídani, oběd, svačinu, svačinu nebo dokonce jako lehké jídlo. To je nejlepší jíst hned, i když ☺.


TAVSOLI (chutná okurka thalipeeth / flatbread)

Složení:

2 šálky rýžové mouky (nebo smetany z rýže / tandlacha rava, jemné odrůdy)
1 okurka střední velikosti, loupaná a strouhaná
2-3 malé thajské zelené chilli, jemně nasekané
Piece ”kousek zázvoru, loupaný a strouhaný
½ lžičky mletého kmínu (jeera)
špetka asafetidy (hing)
sůl podle chuti
hrst lístků lístků koriandru, jemně mleté
½ + šálek mléka, podle potřeby
2+ lžíce rostlinného oleje


METODA:

Ve velké mísičce zkombinujte rýžovou mouku s nastrouhanou okurkou (přidejte také jakoukoli tekutinu z okurek), zelené papriky, zázvor, mletý kmín, asafetidu, sůl a lístky koriandru. Smíchejte dohromady a vytvořte měkké a poddajné těsto (mělo by být roztíratelné rukama, jako je konzistence těsta na pizzu), které se snadno spojí a vytvoří pěkný kulatý míč. Pokud z okurky není dostatek tekutiny, přidejte do směsi dostatečné množství mléka, aby se dosáhlo správné konzistence popsané výše. Dobře promíchejte a poté těsto rozdělte na 4 zhruba stejné porce. Rolujte do malých kulatých kuliček a odložte stranou, dokud to není potřeba.

Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je skutečně vyrobit tavsoli ve stejné pánvi, kterou budete používat k vaření. Dávám přednost použití litiny tawa nebo plochého horního roštu, ale neváhejte použít cokoli, co máte po ruce. Dobrá pánev bude také fungovat dobře. Pokud je to nepřilnavá odrůda, ještě lepší.

Lehce naolejujte pánev a přidejte část těsta (jednu kouli) do středu pánve. Prsty vytlačte těsto do plochého kruhu o tloušťce přibližně ¼ “. Poté v každém kvadrantu vytvořte malou díru, aby bylo možné rovnoměrné vaření.

Umístěte pánev s vytvořenými thalipeeth na středně vysoký plamen, přikryjte a nechte vařit po dobu 4-5 minut, dokud lehce zhnědne. Flip a vařit jen pár minut na druhé straně. Podávejte s malým kouskem másla nebo jogurtu, spolu s vašimi oblíbenými indickými okurkami a chutneys.



ZPRAVODAJ: Zvu vás k odběru našeho bezplatného týdenního zpravodaje. Tím získáte všechny aktualizace pro web Indian Food. Někdy má tento informační bulletin další informace o receptech, které nejsou v článcích. Vyplňte prázdné místo pod článkem svou e-mailovou adresou - které se nikdy nepřenáší za tento web. Vaše osobní údaje nikdy nebudeme prodávat ani obchodovat.

Video Návody: THE GAME CHANGERS (Smět 2024).