Sladké Mexiko - velikonoční selata

• Smět 2, 2024

„Panaderías“ Mexika jsou absolutními Aladinovými jeskyněmi. I když se název překládá jednoduše jako „obchod s chlebem“, ani to nezačne ilustrovat bohatství pečených dobrot, které jsou naskládány na hliníkových podnosech a zobrazeny v oknech a na pultech. Například ve Francii zásobuje skromný chléb nebo „boulangerie“ do okolí každodenní kvasnicový chléb, ať už je to bageta, ficelle nebo croissant; Pokud hledáte něco dokonalejšího nebo sofistikovanějšího, musíte navštívit „pâtisserie“, kde hlavní oblastí odborných znalostí je pečivo v nekonečnu tvarů a tvarů. V Mexiku je však panadería na jednom místě a poskytuje tradiční solené chleby a rohlíky, jako všudypřítomné „bolillos“ a „teleras“, jakož i sváteční speciality - „pán de muerto“ a „rosca de reyes“; bude také spousta sladkých chlebů, které se většinou jedí při snídani (kakao-prachové „ulity“ nebo mušle byly pro mého nejoblíbenějšího dětství oblíbené), pusinky a nespočet rozmarně pojmenovaných sušenek, mezi nimi „polvorones“, prašany, “ bigotes “, kníry, křupavé, šupinaté„ orejony “ve tvaru srdce nebo velké uši připomínající klasické„ palmy “a„ besos “, polibky. Musím však říci, že po srovnání s francouzskou pâtisserie, že bohatství mexické panadería není nic tak jemného, ​​elegantního nebo stylového, ale vhodněji zapadá do přídavných jmen, jako je baculatý, uspokojující, udržující, uklidňující a svižný!

„Cochinitos“ nebo selata jsou na Velikonoce velmi oblíbenou léčbou a často se vyskytují pod jiným jménem souvisejícím s prasaty, „marranitos“, láskyplným výrazem, který má tendenci být používán konkrétněji ve smyslu „špinavého“ prasete, nebo mnohem více příležitostné „puerquitos“. Jsou bohatí a tak potěšující, jejich struktura připomíná křehký chléb než křupavý a křupavý, velmi lehce kořenitá a hluboce ochucená tradičním tmavým nerafinovaným cukrem známým jako „piloncillo“, který se používá v Mexiku. „Panaderové“ nebo pekaři vaří piloncillo vodou, aby vytvořili hustý, lesklý sirup, který chutná spíše jako melasa, ale bez hořké hrany; v nepřítomnosti piloncilla fungují dobře melasový cukr, tmavý muškátový cukr nebo dokonce přímý měkký tmavě hnědý cukr. Čerstvé vepřové sádlo je také obvyklé na mexických marranitech, ale v současné době se běžně vyskytuje zejména tuk a máslo.

Cochinitos jsou samozřejmě tvarovány jako pěkné tlusté malé prasátko, pro které je potřeba řezačka na prasečí sušenky, ale pokud se ve vaší zásuvce na kuchyni nenachází nic vhodného, ​​bude řezačka na sušenky, ať už kulatá, rýhovaná, velikonoční zajíček nebo perník, dělat trik velmi pěkně.

Buén provecho y felices Pascuas - Veselé Velikonoce!

Cochinitos - velikonoční selata

Dělá asi 30 cochinitos přibližně 7,5 cm / 3 in long

150 g / 5 oz melasového cukru
60 ml / 1/4 šálku vody
5 ml / 1 lžička vanilkového extraktu
Obyčejná mouka 350 g / 12 oz
Prášek do pečiva 2,5 ml / 1/2 lžičky
2,5 ml / 1/2 lžičky hydrogenuhličitanu sodného / jedlá soda
5 ml / 1 lžička mleté ​​skořice
180 g / 6 oz nesoleného másla při pokojové teplotě
Demerara cukr, na ozdobu - volitelné

Smíchejte melasový cukr a vodu v malém hrnci a mírně zahřejte, za stálého míchání zajistěte, aby se cukr úplně rozpustil. Přiveďte k varu a vařte jednu minutu, stále míchejte. Kmen, přidejte vanilku a nechte stranou lehce vychladnout.

Prošijte mouku práškem na pečení, hydrogenuhličitanem a skořicí.

Porazte máslo v misce elektrického mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem nebo elektrickým šlehačem, dokud nebude lehký a nadýchaný. Pomalu rozšlehejte horký cukrový sirup a pak postupně buďte v moučné směsi, velkou lžící najednou. Těsto se rychle ztuhne a v závislosti na síle vašeho šlehače budete možná muset míchat poslední kousek rukou s velkou dřevěnou lžící. Misku zakryjte plastovou fólií, vložte ji do chladničky a chlazte alespoň na jednu hodinu, pokud možno déle - je to měkké těsto, ale s ním se snadno pracuje, dokud se příliš nezohřeje.

Vyrovnejte dva velké plechy na pečení s pergamenem na pečení. Lehce oprášte pracovní plochu moukou a přibližně jednu třetinu těsta rozvařte asi 2 mm / 1/8, zbytek pak vraťte do chladničky. Vystřihněte cochinitos pomocí řezačky cookie a pomocí široké špachtle je opatrně zvedněte na plechy na pečení a uspořádejte je asi 2 cm / 1 1/4 od sebe.Sbírejte zbývající těsto a postup opakujte, stejným způsobem nakloňte a nakrájejte stejným způsobem - pokud je vaše kuchyně horká a těsto je velmi měkké a lepkavé, možná budete muset jej znovu zchladit.

Selata mohou být až do tohoto okamžiku připravena předem a chlazena nebo zmrazena.

Až budete připraveni, předehrejte troubu na 180 ° C / 350 ° F / plynová 4 / ventilátorová trouba na 160 ° C. Marranitům důkladně rozetřete demerarový cukr, lehce na něj přitlačte a pečte 17 až 20 minut, dokud se sušenky neztmavnou podél okrajů. Chlazení na plechu na pečení po dobu pěti minut před přenesením do stojanu na dráty, aby se úplně ochladilo.

Cochinitos jsou naprosto úžasní, když jsou čerstvě upečeni, ale dobře se skladují v uzavřené nádobě čtyři nebo pět dní - i když je velmi nepravděpodobné, že vydrží tak dlouho.

Video Návody: On the Run from the CIA: The Experiences of a Central Intelligence Agency Case Officer (Smět 2024).