Pikantní recept na kuřecí křídla Harissa

• Duben 26, 2024

Harissa je chutná severoafrická chilli pasta s původem v Tunisku, ale samozřejmě jsem toto jídlo upravil tak, aby vyhovoval náročnému indickému patru. Tradičně je tato chilli pasta horká a mám na mysli - ohnivý hot, takže neváhejte přidat více či méně chilli podle potřeby, aby vyhovovaly vaší preferované úrovni. Také jsem do své verze přidal pražené červené papriky pro základní sladkost, ale pokud si přejete, můžete to také vynechat.

Nyní osobně ráda pečím svůj vlastní červený pepř pro tento recept, pražení zesiluje a koncentruje jejich chuť. Je to dost snadné dělat s plynovým sporákem, troubou nebo venkovním BBQ grilem. Pokud ale najdete připravené k použití červené nebo paprikové červené papriky s lahvemi nebo lahvemi, jsou k použití naprosto v pořádku a mají obrovský spořič času.

Použití pro toto chutné koření je četné - používá se jako máčení na zeleninové / pita chipsy nebo jako pomazánka na hamburgery / sendviče / zábaly nebo jako omáčka na grilovaná masa a kebab. Rozhodl jsem se vyrobit moje pikantní kuřecí křidélka Harissa - ideální pro zábavu!


HARISSA („Indianized“ Red Chili Paste)

Složení:

12-15 sušených červených paprik, podle chuti (namočené v malé teplé vodě po dobu 30 minut, aby změkly)
1 středně pražené červené papriky (loupané, zbavené semen a nahrubo nakrájené)
4-5 velkých stroužků česneku
½ palce zázvoru
malá hrst lístků lístků koriandru (můžete použít i stonky nabídky)
½ lžičky mletého koriandrového prášku
½ lžičky mletého kmínu
sůl a pepř, podle chuti
¼ šálek olivového oleje

METODA:

Vypusťte sušené červené chilli papričky, ale rezervujte namáčecí kapalinu. Poté pomocí mixéru nebo kuchyňského robota přidejte všechny ingredience a míchejte do hladké husté pasty. Obvykle přidávám trochu namáčecí kapaliny, abych pomohl procesu míchání. Do dal, kari nebo zeleniny receptury lze vždy přidat jakoukoli další namáčecí kapalinu.

Chraňte ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 1 týdne, v případě potřeby můžete také zmrazit harissu.

*******************************************************************************

SPICY HARISSA KUŘECÍ křídla

Složení:

4 kg kuřecích křídel bez kůže (asi 20–25 kusů), odstraněny špičky křídel
citronové klíny na ozdobu

Pro marinádu:
2 šálky hladkého jogurtu
3-4 lžíce harissa pasty, podle chuti
šťáva z 1/2 citronu
sůl a pepř, podle chuti

METODA:

Marinádové ingredience rozšlehejte do hladka a přidejte kuřecí křídla. Dobře promíchejte a rovnoměrně natřete kuřecí křídla. Plastová taška na zip funguje dobře (a bez chaotického čištění) a chlazte. Velmi doporučuji marinovat kuře přes noc, čím déle, tím lépe. Marinoval jsem své kuřecí křídla až 2 dny a je to bláznivé! Ale pokud je čas problémem, pak alespoň 5-6 hodin marinování bude fungovat ve špetce.

Před vařením odstraňte kuřecí křídla a přebytečnou marinádu, marinádu zlikvidujte. Tento recept nejlépe funguje na grilu, ale lze jej také provést v troubě. Pokud grilováte kuře na grilu nebo grilování, grilovejte na střední výšce, dokud se zcela nevaří. Kuře by mělo být opečeno z vnějšku, ale lahodně něžné zevnitř.

Pokud používáte troubu, předehřejte ji na 400 ° F. Na plech potažený fólií (stříkající lehce sprejem na vaření) vložte kuřecí křídla do jedné rovnoměrné vrstvy a velmi lehce pokapejte olejem. Pečte 10-12 minut, otočte křídla a vařte dalších 10 minut. Zkontrolujte, zda je kuře kompletně uvařené; na vnější straně by měla být rovnoměrně zhnědlá, ale uvnitř šťavnatá a něžná. Na vrchol vytlačte čerstvou citronovou šťávu a ozdobte ji extra citronovými klíny. To může být podáváno s chladným a osvěžujícím jogurtovým dipem (jogurt s čerstvě nasekanými čerstvými lístky koriandru nebo jemně nasekané čerstvé lístky máty).


VARIACE:

Pro jemnou sladkou chuť připravte glazuru zahřátím šálku pomerančové šťávy (nebo vyzkoušejte mango nebo broskvovou šťávu). Snížit pomerančový džus na polovinu a pak přidat jen polévkovou lžíci vašeho oblíbeného medu, šlehat dohromady, dokud se dobře kombinovat. Nechte mírně vychladnout a poté pečte kuřecí křídla v posledních 5 minutách vaření. Máte-li další glazuru, nalijte ji na horní část křídel, když vyjdou z grilu (nebo z trouby).

Video Návody: Ohnivý kuře - Pravá vietnamská čína - recept (Duben 2024).