Pomalý sporák indonéské hovězí maso Rendang

• Smět 19, 2024

Už jste někdy slyšeli o indonéském rijsttafelu? Rijsttafel je vlastně nizozemské slovo, které znamená „rýžový stůl“. Vznikl v Holandsku (který okupoval Indonésii více než 300 let) jako způsob, jak mohli bohatí vlastníci půdy ochutnat malé porce chutných indonéských jídel při jednom jídle. Byl to také způsob, jak na návštěvníky zapůsobit. V počátcích bylo velké kuželové mísy rýže obklopeno až 100 různými pokrmy; jídla by trvala několik hodin. Když Indonésie v roce 1945 získala nezávislost na Holanďanech, Indonésané odmítli cokoli související s holandskou kulturou a rijsttafels v Indonésii přestal být populární. Jejich popularita v Holandsku se však v průběhu let pouze zvýšila a rijsttafel je i nadále jedním z nejpopulárnějších restaurací v nizozemských městech jak místních obyvatel, tak turistů.
 
Moderní rijsttafely, které se objevují ve většině jídel v mnoha indonéských restauracích v Holandsku, obsahují 16 až 40 indonéských specialit, které se skládají z masa, ryb, drůbeže, zeleniny, ovoce, koření a ořechů v jednotlivých pokrmech. Pokud budete mít příležitost k jídlu v indonéské restauraci, nebudete zklamáni, když si objednáte rijsttafel. Některá jídla z rijsttafelů, která se mi líbila, jsou hovězí rendang (hovězí maso vařené po celé hodiny v kokosovém mléku a koření), gado gado (dušená zelenina v arašídové omáčce), nakládané okurky, těstoviny smažené s křupavým kokosem a samozřejmě , nejznámější indonéské jídlo, satè.
 
Určitě nemám čas připravit 16-40 jídel na jedno jídlo, ale indonéské jídlo je tak chutné, ráda si občas připravím jedno nebo dvě večeře. Hovězí maso Rendang je oblíbeným místem mé rodiny a já jsem upravil svůj recept na pomalý vařič. Obvykle to podávám s jasmínovou rýží (mošt), lehce nakládanými okurkami (snadné a chutné koření) a Gado Gado. Asijské ingredience jsou k dispozici ve většině asijských obchodů s potravinami.
 
8 porcí
 
Pečené hovězí hovězí maso nebo jiné hovězí hovězí maso
1 velká cibule
4 stroužky česneku
1 1/2 lžíce čerstvě nasekaného čerstvého zázvoru
2 ptačí chilli papričky (více či méně podle chuti)
1 lžičková sůl
2 lžíce cukru
2 lžičky mletého koriandru
2 polévkové lžíce tamarindového koncentrátu
1 lžička mletého kurkumy
2 polévkové lžíce lemongrass stonků, jemně nasekané (kupuji zmrazené, jemně nasekané citrony, které mám v asijských obchodech)
2 14 oz. plechovky z kokosového mléka

2 šálky Jasmine Rice, vařené s 1 1/2 lžičky soli a 1 polévková lžíce rostlinného oleje
 
Ořízněte veškerý tuk a nakrájejte hovězí maso na 1 "kousky; maso přeneste do pomalého hrnce.
 
Nakrájejte cibuli na hrubé kousky a vložte ji do kuchyňského robotu s česnekem, zázvorem, chilli, solí, cukrem, koriandrem, tamarindem, kurkumou a sekanou citronovou trávou. Zpracujte, dokud není směs poměrně hladkou pastou; zamíchejte to do hovězího masa. Přidejte kokosové mléko, zamíchejte a pomalu vařte na nízké. Vařte na nízké 4-6 hodin; v hrnci bude dost kapaliny. Míchejte, poté otočte pomalý vařič na vysokou úroveň a mírně vypněte víko (1/4 ”- 1/2”). Pokračujte ve vaření po dobu 2-3 hodin vysoko, dokud se přebytečná kapalina neodpaří. Podávejte na vařené rýži.
 
Množství na porci
Kalorií 438 Kalorií z tuku 227
Procento celkových kalorií z:
Tuk 52% protein 26% Carb. 22%
 
Množství živin na
Porce
Celkový tuk 25 g
Nasycený tuk 20 g
Cholesterol 67 mg
355 mg sodíku
Celkový obsah uhlohydrátů 24 g
Dietní vláknina 3 g
Cukry 0 g
Protein 29 g
 
Vitamin A 18% Vitamin C 42% Vápník 0% Železo 33%
 

Nakládané okurky z Indonésie

 
 
1 velká okurka nebo 3 miniaturní okurky

1 polévková lžíce palmového cukru nebo hnědého cukru
2 lžíce octa
1/2 lžičky soli
1 1/2 lžičky čerstvé máty, jemně nasekané

Plátky okurky nebo miniaturní okurky nakrájejte na plátky 1/4 palce a umístěte je do servírovací misky. Smíchejte zbývající ingredience a nalijte na okurky. Chladit až do podávání.
 
Množství na porci
Kalorií 14 Kalorií z tuku 1
Procento celkových kalorií z:
Tuk 5% protein 9% Carb. 86%
 
Množství živin na
Porce
Celkový tuk 0 g
Nasycený tuk 0 g
Cholesterol 0 mg
Sodík 195 mg
Celkový obsah uhlohydrátů 3 g
Dietní vláknina 0 g
Cukry 0 g
Protein 0 g
 
Vitamin A 1% Vitamin C 5% Vápník 0% Železo 1%
 
rijsttafel. “Encyclopædia Britannica. 2007. Encyclopædia Britannica online. 8. října 2007.

Video Návody: Resep Tongseng Sapi : Masakan Daging Sapi (Smět 2024).