Skotské polévky

• Smět 2, 2024

Významné polévky, často samotné jídlo, se často vyrábějí v chladných skotských dnech. Tři skotské svorky jsou polévka Cock-a-Leekie, Cullen Skink a Scotch Broth.

Cock-a-Leekie. Klíčové ingredience jsou v názvu pojmenovány - kohout (kuře) a pór. Polévka je bohatá a plní a často se podává na večeři Burns. Není to polévka, kterou by si měl pospíšit; kohout je uvařen celý s některými pórky - doporučené časování se liší, ale počítejte alespoň za dvě hodiny. Pták je poté vyjmut z vývaru, nasekaný a vrácený na pánev k dalšímu vaření s malým množstvím rýže a zbytkem pórů.

Cullen Skink. Pojmenováno po Cullen v Moray, které hraničí se Severním mořem. Klíčovými ingrediencemi jsou uzená treska, mléko, cibule a brambory; někteří lidé se rozhodnou přidat pór. Treska jednoskvrnná, která nebyla barvena, by měla být pro tuto polévku nejlepší, například treska jednoskvrnná Arbroath Smokies nebo Finnan. Ryba je obvykle pošírována, aby vytvořila zásobu polévky, ve které se vaří zelenina. Ke konci vaření se smažená a vykostěná ryba smíchá se zeleninou a mlékem. Brambory mohou být částečně rozdrceny, aby vytvořily hustý vývar, nebo mohou zůstat jako velké kousky vytvářející dušené jídlo. Někteří lidé se rozhodnou přidat do polévky smetanu nebo kondenzované mléko, což zbohatne, ale velmi se naplní.

Hustá zeleninová polévka. Je to polévka, která zdobila police v obchodech, pokud si pamatuji. Stejně jako u všech dobrých skotských vaření je myšlenkou spotřebovat to, co máte, takže recepty se mohou lišit. Skopové maso se tradičně používá - šetrné Skoti často uvařili skopový kloub v polévce, poté maso vyjmuli před podáváním polévky jako hlavní chod. Také jsem narazil na recepty s hovězím, kuřecím nebo jehněčím masem. Zelenina se také může lišit v závislosti na tom, co zůstane ve skříni obchodu; zelí, mrkev, pór, cibule a vodnice se běžně používají, zelenina nakrájená na kousky nebo nakrájená na malé kousky. Pažba se zahušťuje pomocí ječmene (a někdy i sušeného hrachu nebo čočky), které se pomalu s masem vaří asi hodinu před přidáním zeleniny. Jako Cullen Skink, kde je treska jednoskvrnně pošírována celá, je hlavní maso z misky zpočátku vařeno v jednom kuse a poté nakrájeno na konec vaření; což vede k hustému a podstatnému vývaru.

Pokud vás zajímá skotská kuchyně, doporučil bych rok ve skotské kuchyni: Oslava léta končí uctíváním jeho začátku. Více než kniha receptů má spoustu fascinujících informací o skotském jídle během sezon.

Video Návody: Skotské vejce - Budoucí HIT vašich kuchyní (Smět 2024).