Omáčky z Mexika - recept na Guacamole

• Smět 2, 2024

Guacamole, „omáčka z avokáda“, z Náhuatl ahuacamolli - „ahuacatl“, avokádo a „molli“ omáčka. Je to jedno z nejznámějších mexických pokrmů a jeho sláva se rozšířila všude, do té míry, že si ji můžete dnes koupit ve vaně v chlazené části supermarketu, a dokonce i „dlouhou životností“ ve sklenici. . Guacamole je však rychle podléhající zkáze, protože avokádo svítí pouze tehdy, když jsou čerstvě extrahovány z jejich otočných kůží, a jejich půvab, stejně jako jejich barva, rychle zmizí, když je vystaven kyslíku - takže pokud je vyrobená hmota, hotová nefritová buničina je vše, co máte kdy jste ochutnali, jste pro velké překvapení!

Existuje legenda, která vypráví o velkém chmurném hadím bohu Quetzalcóatlovi, který daroval guacamole lidem z Toltéku, kteří obývali centrální Mexiko, a konkrétně stát Hidalgo, kolem 800 až 1000 nl. Odtamtud se údajně přenášely na jiné mexické kultury, ale s ohledem na to, že nejstarší stopy ahuacatl, objevené ve státě Puebla, datují se kolem roku 8 000 př.nl, zdá se pravděpodobné, že zralé avokáda byly rozdrceny a konzumovány s ochutnávkou dlouho předtím se Quetzalcóatl rozhodl propůjčit svou krásnou světle zelenou omáčkou zejména každému. Samotné jméno může být modernější, protože Aztékové považovali avokáda za chtíčného stimulanta a bylo zakázáno ho konzumovat, takže je možné, že se používá výraz „guacamole“ nebo „ahuacamolli“ v Náhuatlu, v jazyce Aztéků. -Kolumbijci a že Aztékové ve skutečnosti nezačali jíst omáčku z avokáda, dokud nebyli dobyti Španěli.

Každý dělá guacamole svou vlastní cestou a existuje tolik receptů, kolik je kuchařů. První, naprosto nezbytnou přísadou jsou dokonale zralé avokáda, a protože avokáda se obecně prodávají tvrdě, je třeba je zakoupit několik dní předem a udržovat je při pokojové teplotě, dokud nejsou měkké a svůdné, aby mohly dodávat úžasně máslové, ale velmi zdravý, bohatý na konečný produkt - a jak avokáda, jakmile jsou zralé, udržují se dobře na dně chladničky, mohou být nakoupeny a vyzrálé ve volném čase. Chilli papričky jsou velmi tradiční součástí a liší se v jednotlivých regionech. Jejich teplo dodává důležitý kop do poněkud nevýrazné chuti avokáda. Rajčata a limetová šťáva, což jsou velmi historické mexické ingredience, jsou také dobře zavedenými hráči guacamole a poskytují jiskru a chuť. Standardní cibule, česnek a koriandr / koriandr jsou více diskutabilní inkluze, pokud se člověk dívá na předkolumbovskou guacamole: vždycky jsem si myslel, že česnek a cibule pocházejí ze střední Asie a jsou post-hispánské přírůstky do mexické spíž, ale Mayové ohlásili, že jedli druh divoké cibule, allium kunthii a použili listy a kořeny Cydista aequinoctialis nebo česneku, takže primární guacamole s nimi mohl být ochucen, stejně jako původní bylina eryngium foetidum, také známý jako culantro, spíše než dnešní koriandr / koriandr, který pravděpodobně přišel ze Středomoří. A konečně, olivový olej, zdaleka autentický nebo tradiční, rozhodně po Hispánci, ale faktor, který jsem našel v mém rozsáhlém experimentování, značně přispívá k texturám i chuti.

A nyní pro metodu! Původně byla guacamole bušena do molcajete, malty vyrobené z lávového kamene, takže pokud chcete být tradiční, za všech okolností to buďte stejným způsobem. Alternativně mohou být avokáda rozdrceny velkou vidličkou, a to je můj preferovaný způsob výroby, i když je to relativně časově náročné, protože jakékoli jiné přísady, jako jsou chilli papričky, rajčata, česnek, cibule a koriandr, musí být nasekané rukou. Nejjednodušší a nejrychlejší metodou je samozřejmě smíchat vše kromě rajčat v kuchyňském robotu, ale výsledkem je velmi hladká, hedvábná kaše, postrádající texturu i bohatost; Pokud však nemáte dostatek času, použijte k nasekání chilli papriček, česneku, cibule a koriandru kuchyňský robot, přidejte avokáda a rajčata a pulzujte, dokud nemáte hrubé pyré.

Nicméně se rozhodnete udělat guacamole, vždy pamatujte na to, abyste vložili kámen zpět, abyste zabránili zbarvení avokáda. Guacamole vydrží asi 2 hodiny, ale déle než to a začne ztrácet svěžest a jiskru.

Guacamole

Slouží 4

2 velké, zralé avokáda
2 stroužky česneku, oloupané a drcené
1 zelené chilli, odloupané a jemně nakrájené na plátky
Cibule 100 g / 4 oz, loupaná a jemně nasekaná
1 vápno, šťávy
60 ml / 4 lžíce olivového oleje
15 g / 1/2 oz čerstvého koriandru, nahrubo nasekaného, ​​plus několik listů na ozdobu
150 g / 5 oz cherry rajčat, čtvrtkovaný - směs červené a žluté je hezká
Tortilla chipsy, sloužit (volitelné)
Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř

Polovinu avokáda rozložte a odložte kameny stranou. Naberte maso do mísy a nahrubo ho rozdrťte velkou vidličkou. Přidejte česnek, chilli, cibuli, polovinu limetkové šťávy, olivový olej, nasekaný koriandr a trochu koření. Přeložte rajčata a jemně zatlačte avokádové kameny do guacamole, pokud jej nesloužíte okamžitě.

Těsně před podáváním vyjměte kameny, jemně promíchejte a zkontrolujte koření a přidejte trochu limetkové šťávy, pokud chuť není dostatečně hustá.

Ozdobte čerstvými lístky koriandru a ihned podávejte s tímtopos, tortilla chipsy, jako svačinu nebo předkrmy.

Buén provecho!

Video Návody: #191 mexické tacos s hovězími koulemi a guacamole (Smět 2024).