Saison de Rose - John Stemler za kouzelníkem

• Smět 12, 2024

Pro sládka není nic takového jako vůně čerstvých surovin - bohatství sladu, štiplavá vůně chmele, droždí ve vzduchu. Pokud tento sládek používá ovoce nebo pepř nebo koření, zabalí tyto speciální ingredience jeho mozek jako Scheherazade do královských komor. Jen málo věcí uspokojuje, snad snad, pokud ví, že jeho úsilí je součástí něčeho většího.

Pro pivovarníky ve Free Will Brewing Company v Bucks County v Pensylvánii se Saison de Rose stala právě tím. Ve spolupráci se čtyřmi profesionálními pivními dámy v oblasti Philadelphie vařili pivo, které dodává naději životům těch, kteří čelí rakovině prsu.

Toto „říjnové pivo“ je odstínem růžové a odráží symbol povědomí o rakovině prsu. Výtěžek ze Saison de Rose bude směřován do Rena Rowan Breast Center ve Penn Medicine ve Philadelphii.

Sledovali jsme Johna Stemlera, Brewmastera společnosti Free Will Brewing Company pro jeho převzetí této nové verze:

Otázka: Řekněte nám něco o sobě. Co děláte a jaká je vaše role ve světě piva?

A. Jsem hlavní sládek a spolumajitel Svobodné vůle. S výrazem „Brewmaster“ se mi moc nelíbí, i když je to můj skutečný název. Nemám pocit, že jsem zatím něco zvládl. Jsem můj nejhorší kritik a nic není dost dobré. Vždy existuje způsob, jak pivo vylepšit.

Q. John, jako jeden ze zakladatelů společnosti Free Will Brewing Company jste se rychle ujal vedení při navrhování a vaření tohoto piva. Jaké byly vaše okamžité myšlenky na tento projekt?

A. Když jsem zjistil, že nás Erin žádá o práci na tomto projektu, byl jsem opravdu poctěn a nadšený. To je pro mě jedinečná příležitost pracovat s více než jen Domem, Daveem a naší interpretací toho, co zákazníci chtějí. Obecně je pivní průmysl přehlídkou s dominancí mužů a myslím si, že kvůli tomu něco chybí. To představovalo nový pohled, na který jsem se opravdu těšil a užíval jsem si.

Otázka: Jak jste se všichni poznali?

A. Dom a já jsme se znali od našich raných dospívajících. Nešli jsme do stejných školních čtvrtí, ale setkali jsme se s naším společným sportem závodů na terénních kolech. Dave, náhodou jsem se setkal prostřednictvím homebrewingu a ve Starém orli. Přistoupil ke mně o dobrovolnictví v pivovaru. Většinou znemožňujeme většinu nabídek pomoci, protože je to docela nebezpečné. Zdálo se, že jsme s Dave mluvili stejným jazykem piva, takže jsem to přijal. Velmi rychle se přestěhoval na stážistu a poté na zaměstnance.

Otázka: Vytvoření tohoto piva bylo snahou o spolupráci. Jak jste se rozhodli pro jaký styl piva vyrobit s tolika různými styly piva na trhu s řemeslným pivem?

Jednoho dne A. Dave během vaření hodně vedl nápady a já jsem pomohl vyladit některé z nápadů do uceleného receptu. Bylo jasné, že už o tom hodně přemýšlel. Pěkný sison je vždy dobré místo, kde začít. Je to přístupné, přesto složité. Saisons se také velmi snadno spárují s jídlem.

Jak jste se rozhodli pro intenzitu piva? Hladina alkoholu? Tma nebo světlo? Speciální přísady?

Odpověď: Příliš velká intenzita vede lidi k tomu, aby měli pouze jednu sezónu. Nízký obsah alkoholu umožňuje nováčkům a ne-řemeslníkům piva, aby si to vybrali, a další se mohou účastnit jedné sezení. Světlejší pivo je vždy přitažlivější, protože tmavé pivo je považováno za „těžší“. Jak říkám lidem „toto pivo má v sobě spoustu věcí,“ a to ano, ale to neznamená, že je ohromující. Celkový profil piva je součtem jeho částí. Všechny ingredience jsou v harmonii, aby vytvořily kulatost. Nyní, jak již bylo řečeno, jeho jednoduchý popis je „grapefruitový zázvor“, protože to jsou části, které jsme chtěli vytrhnout o něco více než ostatní.

Otázka: A co pojmenování svého „dítěte“? Řekněte mi o tom procesu. Bylo to snadné?

A. Ach chlapče, Dom měl pravdu; trvalo to příliš dlouho. Tolik dobrých nápadů, ale který z nich je nejlepší? Chtěl jsem, aby to bylo jednoduché, ale přesto elegantní. Dobře, tohle se mi líbilo nejlépe. Díky bohu Joe Hoganovi (malé obchodní styčné středisko) z kanceláře Mika Fitzpatricka za to, že se připojil k federálnímu oddělení formulace TTB a schvalovacím značkám, nebo bychom čekali do prosince.

Otázka: Hrál každý z vás zvláštní roli? Co jste konkrétně udělali, abyste udrželi projekt v úkolu?

A. Dom nás udržoval na cestě stanovením časových cílů a nedovolil nám, abychom udělali příliš vyrážku. Přenesl jsem verbální myšlenky každého přes můj filtr na hlavu a na papír ve formě koherentního receptu. Dave pomohl ovlivnit mou vizi toho, co pivo může být, a hrál klíčovou roli při vaření piva se mnou.

Q. Johne, udělal jsi dvě pilotní šarže, což je víc, než obvykle pro jakékoli pivo. Prověřili jste tyto šarže některému ze svých štamgastů?

A.Většinu testovaných šarží jsme nechávali v ochutnávce, aby si mohli stolovat a nakupovat. Zpočátku byl první populárnější, ale jako druhý dozrál, stal se oblíbeným.

Otázka: Povězte mi o přísadách. Bylo s některými z těchto složek obtížné pracovat?

A. Ginger je bolest v zadku ke skartování, a tam je spousta zázvoru v 30 bbl recept. Díky bohu za intern Jeffa a dobrého zpracovatele potravin. Udržovali jsme grapefruit pouze na plátky. Neusilovali jsme, protože jsem cítil, že chutná příchuť z ovoce pěkně pracuje s příchutí z kvasinek. Jak se ukázalo, červené pepře nejsou vůbec pepřem, ale pocházejí z rostliny podobné růži. Je také obtížné je najít v množství za rozumnou cenu. Protože již v portfoliu máme bílé pivo v belgickém stylu, našli jsme nejlepší způsob, jak rozdrtit osivo, pomocí jednoduchého mlýna s obilím v homebrewu s nastavitelnými válci ... Pěkné a konzistentní. Obrovská malta a tlouček je časově náročná a v závislosti na náladě osoby provádějící broušení je nekonzistentní.

Otázka: Proč ibišek?

A. 1) přidává červenou barvu, takže pivo skutečně vypadá jako růžová grapefruitová šťáva; 2) má příjemnou vůni přispívat; 3) chutná jako brusinky, které se hodí k profilu, který jsme hledali.

Otázka: Nebudou pepře kuřat pro někoho, kdo má vysokou citlivost na potraviny, jako jsou habaneros?

A. Žádné teplo vůbec! Pikantní, pepřový profil přidává složitosti chuti a více těkavých látek pro aroma. Růžové pepře jsou citrusové s chutí a příjemným kořením. Černé pepře jsou podobné, ale trochu štiplavější.

Otázka: Můžeš nám říct o lahvové verzi Saison de Rose?

A. Bude upraveno a baleno do 750 ml korkových lahví. K dispozici bude pouze určité množství a nejprve se budou trochu chutnat; pak zrání v průběhu času. Tyto větší láhve jsou vhodné na dárky, na večerní párty nebo na odběr vzorků pro přátele.

Otázka: Povězte mi něco o Brettovi.

A. Balená verze bude podmíněna Brettanomyces claussenii. Postupem času může tento kmen přidat trochu kyselé složitosti, což bude velmi přitažlivé. Pro mě to dává pivu určitou stabilitu. 5% sison bude pravděpodobně mít krátkou životnost v lahvi kvůli procesu kyslíku v procesu a nízkému ABV faktoru. Brett spotřebuje dostupný kyslík a bude nadále pomalu působit na pivo v láhvi.

Otázka: Povězte mi něco o Saison de Rose, jako by to byla osoba. Jak vypadá? Jaké aroma vydává? A co její chuť? Dojmy, s nimiž tě opouští?

A. Yikes. Pokud to byla žena, většinu jejího dojmu přímo ovlivňují obrázky prvního labelu vytvořeného Bobem Kerrem. Slova jako: Elegantní, sofistikovaná, půvabná; ale také Sultry a Mysterious. Obecně se tak nedívám na pivo. Je to jen pivo.

Pokud však musím: Měla by některé asijské vlastnosti, stejně jako bělošský, pravděpodobně francouzsko-thajský. Z domácí bylinné zahrady voní vůní Země a květin. Chutná jako zralé citrusové plody ze slupky a je jemná, ale nadýchaná v těle. Uspokojuje, ale nechává vás, abyste chtěli víc ... další, prosím. Dobře, jen trochu nepohodlné zveřejnění to veřejnosti a rozhodně jsem to zkroutil už dolů

Otázka: Je to přátelské pivo?

A. Yepper. Měl být přístupný ze všech úhlů. Samotné množství ingrediencí může některé lidi vyděsit, ale krátký popis je „grapefruitový zázvor“.

Otázka: Je to PINK. Ocenil by člověk toto pivo?

Odpověď: Pouze skutečný muž ví, jak ocenit něco růžového. Ha! Jo, je to dobré pivo. Co neocenit?

Otázka: Co přesně je Saison?

A. Je to pivo pocházející z francouzsky mluvící strany Belgičana a bylo vařeno pro dělníky během letní sezóny, ale historicky se vyrábělo v chladnějších měsících. Je to široké spektrum barev, těla, karbonace, kyselosti a chuti, ale obecně je pikantní, suché, koláčové a osvěžující. Pro mě mám na mysli koření, ovoce, trávu a slámu. Ve většině mých piv mám sklon mít rád zemské tóny.

Otázka: Saison de Rose znamená Season of Pink, že? Jaký je význam?

A. Je to barva, která je nejvíce spojena s povědomím o rakovině prsu. Je to symbol vyjadřující morální podporu. Sezóna Pink pro mě přímo označuje říjen, který je měsícem povědomí o rakovině prsu.

Otázka: Jaký je to pocit zapojení se do tohoto projektu?

A. Myslel jsem, že budu dělat pivo. Chtěli jsme zahájit výrobu a nyní jsme součástí něčeho většího než my. Jsem rád, že mohu jakýmkoli způsobem pomoci.

Na zdraví!

Video Návody: The Bachelor: Roses & Rose: REACTION to First Trailer for Peter Weber's Season, Plus Hannah Brown! (Smět 2024).