Ochrana mexické historické kuchyně

• Smět 15, 2024

Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), nebo konzervatoř mexické gastronomické kultury, si stanovila náročný úkol. Ve světovém překročení rychlým občerstvením, potravinářským doplňkem, zpracovaným jídlem, mraženým jídlem, konzervovaným jídlem, baleným jídlem, ozářeným jídlem, geneticky modifikovaným jídlem a „jídlem“, které bylo zničeno a zmanipulováno, dokud již není rozpoznatelné, sdělení CCGM zasahuje jeden jako docela úžasný: provádí „uchování, záchranu, ochranu a propagaci použití, zvyků, produktů, kulturních praktik a znalostí, které tvoří společné jádro, které definuje tradiční mexickou kuchyni. Současně se Conservatorio snaží usnadnit vyjádření inovativních trendů, které mohou přispět k zaručení kontinuity tohoto kulinářského dědictví, s jeho velmi osobní identitou a jedinečným charakterem, aby bylo zajištěno, že bude předáno budoucím generacím “(moje volný překlad ze španělštiny). Další prohlášení potvrzuje cíl zajistit „kořeny, identitu a kontinuitu naší gastronomie, jakož i její pokrok, aby jí bylo umožněno udržet si pozici mezi velkými kuchyní světa“ - velká odpovědnost za Gloria López Morales , prezidentka CCGM a bývalá ředitelka Regionálního úřadu pro kulturu UNESCO pro Latinskou Ameriku a Karibik a její správní rada, mezi které patří renomovaní mexičtí kuchaři jako Alicia Gironella de Angeli z „El Tajín“ a Margarita Carrillo de Salinas z „ Don Emiliano “, jakož i Cristina Hernández de Palacio, autorka knihy„ 200 let mexické kuchyně “.

Koncept jídla a vaření jako nedílná součást vlastního já není nový - jídlo, jazyk, hudba, tanec, historie, literatura, umění a folklór mimo jiné přispívají k vytvoření a identitě „lidí“. Avšak vnímat domácí ingredience, zemědělské praktiky, způsoby vaření a náčiní národa jako více než dietní model, spíše jako způsob života a bytí než pouze způsob stravování - a co je nejdůležitější jako živý odkaz a dar budoucnosti generace, které vyžadují péči a ochranu - je myšlenka, kterou UNESCO, Vzdělávací, vědecká a kulturní organizace Organizace spojených národů, rozhodla uznat za „nehmotné kulturní dědictví“: v listopadu 2010 poprvé ve své historii toto ocenění udělila označení a status mexické kuchyně jako uznání klíčové role, kterou hraje v předním způsobu života a jeho funkce v komunitě.

Jak tedy jde o ochranu a ochranu kuchyně, která je zároveň živá i historická, a její zachování jako národního dědictví a části kulturního dědictví země? CCGM přijal čtyřbodový přístup, aby splnil svou tvrdou a náročnou misi: -

1. Zvláštní zaměření na zachování a inovace, zaměřené na posílení vazby mezi mexickou gastronomií a obchodem, národním hospodářstvím, zemědělstvím a biologickou rozmanitostí. Zvláštní důraz je kladen na pěstování výživných rostlin a na zachování tradičních zemědělských předků a metod vaření.

2. Zřízení „kasů“ CCGM nebo domů nabízejících vzdělávací programy a projekty. Hlavním cílem kasů je shromažďovat a shromažďovat místní, regionální a národní kulinářské znalosti a odborné znalosti a poté usnadňovat jejich přenos po celé zemi i za jejími hranicemi. Kuchaři, tradiční kuchaři, kulinářské „starší“, výrobci potravin a studenti mexické gastronomie se všichni účastní konferencí a seminářů, praktických kurzů, demonstrací kuchařů a výstav řemeslných jídel, jakož i poskytování poradenských a konzultačních služeb. Kasa také působí jako spojení mezi mexickým jídlem, jeho pěstováním a přípravou a mexickým uměním, řemesly a kulturou.

3. S cílem zvýšit povědomí o zásadní úloze mexických potravin v regionální a národní identitě země pořádá CCGM akce a produkuje odborné publikace: například v současné době pořádá diplomový kurz s řadou přednášek s názvem „Kultura vaření a potravin „mexických domorodých skupin“ - zasedání se týkají témat, jako je minulá a současná domorodá strava, život a denní jídlo starověkých a moderních Mayů a fiesty, jídlo a pití indiánů Rarámuri nebo Tarahumara; druhý paralelní kurz se zaměřuje na historii Mexika prostřednictvím jeho gastronomie, zatímco „El Frijol“ - nebo „fazole“, jeden z četných kulinářských darů Mexiku světu - sleduje tuto mexickou základnu od nejstarších stop po její současnou roli v Národní stravovací návyky 21. století. CCGM také připravuje Virtuální dokumentační centrum o mexické kuchyni, které plánuje zpřístupnit každému, kdo se zajímá o toto téma a které, jak doufá, se stane živou sítí kulturního významu.

4. A konečně CCGM usiluje o udělení osvědčení o pravosti přísadám, produktům, metodám a zařízením, které splňují kritéria UNESCO pro „nehmotné kulturní dědictví“.

Mexické jídlo v celé své historické i současné slávě si jistě zaslouží herculské úsilí CCGM o jeho zachování jako národního dědictví a s institucí tohoto kalibru na jeho straně jsem přesvědčen o jeho přežití!

Další informace o CCGM si můžete prohlédnout na jeho webových stránkách. Stojí za to navštívit samotnou fotografii (mexických jídel i tradičních kuchařů), a pokud sledujete odkaz „video“, můžete sledovat fascinující a evokující film o tradičním mexickém jídle a jeho původních surovinách.

Video Návody: V Americe žiju, ale v Mexiku přeživám. Zeď nás nezastaví - Do USA to stojí pár tisíc (Smět 2024).