Pečená husa, kolínská specialita, recept

• Duben 27, 2024

Jako většina oslav v Německu, a zejména v zimních měsících, zahrnuje Den svatého Martina, který ctí život Martina Tours v 11. listopadu, jídlo.

Jako náboženský festival, který se shoduje s mladým vínem z německých vinařských oblastí připravených k pití, a husy nejen symbolem svatého Martina, ale také bohatým vzhledem k jejich každoroční podzimní migraci, pečenou husu s červeným zelím, knedlíky, kaštany a víno je venkovská tradiční večeře „Sankt Martinstag“. Martinsgans.

S kaštany poprvé představenými do Německa dobývajícími Římany a hojnými v Kolíně nad Rýnem, protože „Colonia“, jak se jmenovaly, byla jednou z předních římských osídlených oblastí. Regionální specialita z Kolína nad Rýnem, největšího města podél řeky Rýn, je klasickým vánočním a novoročním favoritem; stejně jako jedno z těchto jídel podávaných při zvláštních příležitostech.




Kölner Martinsgans - Kolín nad Rýnem St. Martins Roast Goose
Pečená husa s knedlíkem (Klöße)

1 Připravená 3,5 kg (přibližně 8 lb) husí
Sůl
Pepř
Majoránka

Pro náplň:

500 g. (cca 1 lb) Kaštany (lze bez problémů vakuově balit a lze je použít i v konzervách, ale chuť není úplně stejná)
3 jablková koláče
100 g. (přibližně 4 oz) Rozinky
1/4 litru (přibližně 1/2 pinty) červeného vína

Nejprve připravte nádivku

S nožem udělejte lomítko v kaštanech, aby nepraskly, pečte v předehřáté troubě při asi 400 ° F po dobu 20 minut, dokud se skořápky nezačnou otevírat při řezu, ochlaďte a vyjměte skořápky.

Oloupejte jablka, rozdělte na čtvrtiny, vyjměte semena a jádro a nakrájejte na tenké plátky.

Smíchejte kaštany a plátky jablek společně s rozinkami.

Důkladně omyjte dutinu a ven z husí, dobře ji osušte a vtřete směs soli, pepře a majoránky do podšívky pokožky a dutiny.

Husu naplňte směsí kaštanů a zavřete otvor.

Píchejte všude vidličkou a místo, prsa směřující dolů, do pekáče. S použitím tuku, který z ptáka pravidelně vypéká, nechte v předehřáté troubě jednu hodinu předehřát v 390 Fahrenheit, 200 stupňů Celsia.

Otočte tak, aby prsa směřovala nahoru a pokračujte v pečení dalších 30 minut.

Husa se vaří, když se šťávy z nejhrubší části její nohy vyjasní poté, co byly píchnuty; jakýkoli růžový nádech kapaliny znamená, že potřebuje trochu delší dobu vaření.

Separujte husí tuk z masa v pánvi na pečení a dejte jej na jednu stranu, aby se použil další den.

Chcete-li omáčku: doplňte zbývající pánev a za míchání rozpusťte sediment přidejte červené víno.

Přiveďte k varu, ochutnejte koření a přidejte trochu vody, je-li požadována mírnější chuť. Pro silnější omáčku přidejte kukuřičný škrob nebo roux. Vařte dvě nebo tři minuty a podávejte odděleně od předehřáté misky.

Husa má velkou a těžkou kostru, takže plánujte, aby nevařená hmotnost husí byla 1 lb na každého člověka, a nezapomeňte zachránit lícní kost; Koneckonců, když je táhnou dva lidé, dokud se to nezlomí, kdokoli má největší kus, může si přát ... a kdo ví, že se to může dokonce naplnit.

Existuje několik docela komplikovaných receptů jak pro bramborové knedlíky, tak pro červené zelí, ale jedná se o dva velmi rychlé a snadné, ale chutné recepty.


Bramborové knedlíky - Kartoffelklöße

Složení:
4 velké nebo 6 středně brambor, vařené a chlazené
100 gr, 7/8 šálku, samoopalovací mouka
1 lžička soli
Volitelně 1/2 čajové lžičky muškátového oříšku
2 vejce
Kuřecí nebo zeleninový vývar na vaření (může být zásobní kostka)

Bramborová kaše nebo projít rýží, dokud není hladká
Míchejte vejce, sůl, mouku a muškátový oříšek, pokud se používají, dokud nejsou dobře promíchány, a přidejte je do brambor
Hnětací směs se důkladně kombinuje
Vezměte kousky těsta as moukou pokrytými rukama se vlévejte do knedlíků velikosti golfového míčku
Knedlíky nakapejte do vroucího masa a mírně vařte v polovině přikryté pánvi asi 10 minut
Opatrně sejměte lžičkou s drážkou a vypusťte. Umístěte na zahřátou misku a podávejte.


Red Cabbage Recept - Rotkohl

Složení:

1 středně červené zelí (asi 1,1 / 4 až 1,1 / 2 liber)
1 velké koláče
1 středně bílá cibule
Šťáva z půl citronu
3 lžíce třtiny nebo hnědého cukru
4 lžíce červeného vína ocet, (balsamico je také dobré, pokud zbývá z letních salátových dresinků)
4 lžíce vody
1 polévková lžíce olivového oleje
Sůl a černý pepř

Oloupejte jablko a cibuli a jemně nasekejte
Zelí s ostrým nožem rozdrťte na tenké plátky
Cibuli na olivovém oleji vařte v troubě, dokud nezačne zlato
Přidejte nastrouhanou zelí a jablko, dobře promíchejte a odstraňte z tepla

Kombinujte citronovou šťávu, cukr, vinný ocet, vodu, sůl a pepř, nalijte na zelné směsi a důkladně promíchejte
Zakryjte a vložte do předehřáté trouby na dvě hodiny při teplotě 320 ° F a 160 ° C.

Kmín může být posypán červeným zelím před podáním a / nebo kousky čerstvého jablka a může být podáván za horka nebo ponechán vychladnout a použit jako doprovod k uzeninám.

Guten Appetit!

a užijte si tradiční německou pečenou husu.


Foto Kredity: Kaštany od Redaktion KOCHEN, Pečená husa s knedlíkem (Kloesse) a červené zelí EkkiO1 - bavorské bramborové knedlíky vařící se svolením Afrank99 přes de.Wikipedia, Cut Red Cabbage od Aimee Justice, přes en.Wikipedia

Video Návody: Svatomartinská husa (Duben 2024).