Recept na Les Financiers au Chocolat

• Smět 18, 2024

Jednou z mých nejoblíbenějších pekáren v Paříži je Eric Kayser Artisan Boulanger, kde je nejen všechno pečeno čerstvé od nuly denně, vše je stejně chutné, jak je to krásné. Po celém městě je několik míst a pokaždé, když navštívím, udělám to místo, abych vyzkoušel něco nového. Na nedávné cestě jsem viděl nějakého docela obyčejně vypadajícího lesního finančníka au chocolat a uvědomil jsem si, že jsem vlastně nikdy nezkoušel finančníka. Při minulých návštěvách pekařů vypadali finančníci vždy velmi podobně jako nemrazené košíčky nebo librové koláče a nebyli zvlášť krásní; ostatní hezčí pečivo vždy vyhrály. Takže když jsem se kousl do své první finančníky au čokolády, jaké překvapení! Chuť a textura byly naprosto neočekávané a bylo to vynikající. Když byli poprvé představeni francouzským kuchařem na konci 18. století, finančníci měli obdélníkový tvar jako sloupec zlata a byli velmi populární jako čas na čaj ve finanční čtvrti v Paříži; odtud název.

Finančníci jsou tradičně bohatí, vlhké koláče, které obsahují mleté ​​mandle nebo mandlové moučky a opečené máslo, a také zbité vaječné bílky. Finančníci Eric Kayser nejsou obdélníkového tvaru; spíše se pečou v muffinových pánvích a mají běžnou velikost a mini. Každý den se nabízí několik příchutí, jako je pistácie, máslo, maliny, ostružiny a třešně. Pokud jste zvědaví, můžete vidět, jak se vyrábějí na You Tube. Byl jsem tak ohromen svým prvním Financier au Chocolat, že jakmile jsem se vrátil domů, prohledal jsem všechny své francouzské kuchařky (vlastně 54 různých svazků) a zjistil jsem, že pouze dva měli recepty pro finančníky. Vzhledem k tomu, že není nijak obtížné je vyrobit, jsem zmaten tím, proč francouzští kuchaři doma nezarazují finančníky nebo proč jim chybí většina mých francouzských kuchařek; možná jsou rezervovány jako speciální pochoutka s čajem nebo kávou v pekárnách a restauracích.

Po několika zkušebních šaržích (a hmotnostním přírůstku téměř 5 liber), po úpravě různých ingrediencí a technik ze dvou receptů v mých knihách a několika dalších z internetu, jsem se rozhodl pro následující recept na Les Financier au Chocolat, což je velmi blízko verzi Eric Kayser a naprosto dekadentní. Atmosféra Paříže bude pravděpodobně chybět, ale chuť a textura těchto svůdných koláčů to víc než vykompenzuje.

Dělá 12

2/3 šálku silné šlehačky
5 uncí polosladká čokoláda, 60% kakao nebo hořká sladká čokoláda

1/4 šálku másla

3 vaječné bílky

1/2 šálku mandlové moučky

1/4 šálku mouky
1/4 lžičky soli
1/2 čajové lžičky prášku do pečiva
1/2 šálku práškového cukru

1/2 čajové lžičky mandlového extraktu

1. Předehřejte troubu na 350 °.
2. Změřte šlehací krém do odměrky nebo skleněné odměrky.
3. Mikrovlnná trouba 2-3 minuty nebo do varu; přidejte čokoládu.
4. Nechte sedět 2-3 minuty a rozšlehejte, dokud nebude hladký.
5. Umístěte máslo do malé pánve; roztavit na mírném ohni a nechat vařit, dokud nejsou pevné látky lehce zhnědlé.
6. Chlazení vyjměte z tepla.
7. Během ochlazování směsí důkladně vymačkejte 12 šálku muffinové pánve.
8. Bít vaječné bílky, dokud se nevytvoří měkké vrcholy.
9. Posypte mandlové jídlo.
10. Na směs umístěte jemné sítko a do sítka změřte mouku, sůl, prášek do pečiva a moučkový cukr; protřepat.
11. Důkladně promíchejte, dávejte pozor, abyste nenafoukli bílkoviny.
12. Vmíchejte mandlový extrakt.
13. Ochlazenou čokoládovou směs nalijte do směsi vaječných bílků; nalijeme nažhavené máslo dovnitř a promícháme do hladka.
14. Nabijte asi 1/4 šálku těsta do každého z 12 muffinových šálků.
15. Pečte 13-15 minut nebo dokud se nezačnou stahovat ze stran a centra jsou nastavena; nepřepékejte se.
16. Vyjměte z trouby, obtočte nůž kolem a vyjměte koláče do chladicích stojanů.

Množství na porci
Kalorií 211 Kalorií z tuku 138
Procento celkových kalorií z:
Tuk 65% protein 6% karb. 29%

Množství živiny na jednu porci
Celkový tuk 15 g
Nasycený tuk 8 g
Cholesterol 29 mg
Sodík 121 mg
Celkový obsah uhlohydrátů 15 g
Dietní vláknina 1 g
Cukry 0 g
Protein 3 g

Vitamin A 7% Vitamin C 0% Vápník 0% Železo 2%

Video Návody: Recette des Financiers Tigrés au Chocolat (Smět 2024).