Zakázaná zrna v pivu bezlepkové pivo

• Smět 18, 2024

Ve veřejných médiích celiakie sotva dostává zmínku. Asociace Celiac Sprue Association a Národní nadace pro zvyšování povědomí o celiakii tvrdě pracují na šíření informací široké veřejnosti, ale jejich práce právě začala. Příležitostné články publikované v časopise New York Times nebo v Oakland Tribune se dotýkají tohoto tématu a pivo Gluten Free Beer si užilo více tisku od národního vydání Redbridge od Anheuser-Busch v prosinci 2006. Několik sloupců se však ponoří do podrobností nepřijatelných zrn. Ječmen a pšenice (a někdy i žito) jsou nejčastěji zmiňovány, ale mezi pisateli, sládky, distributory piva a lékaři existuje zmatek ohledně zrn, která jsou těsně zarovnána, což je činí nepřijatelným pro vaření bezlepkového piva.

Při mé první cestě do Londýna v Anglii mě zaujaly ingredience sendviče Panini, který mě upoutal v místním organickém koutku deli. Označen jako Rocket and Cheese, vybral jsem tuto položku a potěšil jsem tajemnou přísadu: raketu. Na základě dalšího výzkumu jsem se dozvěděl, že raketa byla známa pod různými jmény v různých zemích: rukolou, roquette, rugula a rucola. Tak začalo moje vzdělání o důležitosti rozšiřování mé slovní zásoby pro mezikulturní ingredience používané při vaření a vaření.

Špalda, druh pšenice, vede balení jako nejčastěji nepochopené zrno pro vaření bezlepkového piva. Pivovary to často pokládají za bezpečné zrno, stejně jako pivaři a distributoři. Jiná jména pro špaldu zahrnují Dinkel, Spelz, Épeautre a Alac. Špalda může někdy být nazývána Farro, ačkoli Emmer Wheat také prochází jménem Farro.

NEPŘIJATELNÁ ZRNÁ A DOPLŇKY PRO PIVO ZELENÉ PIVO:

• BARLEY - Škodlivý prolamin bohatý na lepek: hordein.

• BULGUR - Pochází z několika druhů pšenice, ale nejčastěji z tvrdé pšenice -
Škodlivý prolamin bohatý na lepek: gliadin

• COUSCOUS - Vyrobeno ze krupice, obvykle pšenice
Škodlivý prolamin bohatý na lepek: gliadin

• DURUM WHEAT - také volal Macaroni pšenice, Amber Durum a Red Durum
Škodlivý prolamin bohatý na lepek: gliadin

• EINHORNOVÝ PŠENICE - Škodlivý prolamin bohatý na lepek: gliadin

• EMMER - druh pšenice, také známý jako Farro
Škodlivý prolamin bohatý na lepek: gliadin

• FARINA - Směs, nejčastěji vyrobená z pšeničného zrna, ořechů a škrobovitých kořenů
Škodlivý prolamin bohatý na lepek: gliadin

• FARRO - Může to být Emmer pšenice nebo špalda
Škodlivý prolamin bohatý na lepek: gliadin

• GRAHAM FLOUR - Vyrobeno z pšenice a skládá se z otrub a klíčků, oddělených od pšeničného jádra a hrubě mleté; pak se znovu kombinoval s jemněji mletým pšeničným jádrem
Škodlivý prolamin bohatý na lepek: gliadin

• KAMUT - Chráněná odrůda pšenice, známá také jako QK-77, forma Khorsanské pšenice nebo pšenice Durum
Škodlivý prolamin bohatý na lepek: gliadin

• OATS - Většina studií ukazuje, že oves je bezpečné zrno; zdravotničtí pracovníci však doporučují vyhnout se ovesům kvůli vysoké míře křížové kontaminace pšenicí a ječmenem.
Bezpečný glutamin prolamin: avenin
Křížová kontaminace ječmene nebo pšenice může způsobit, že bude škodlivá. Může obsahovat -
Škodlivé prolaminy bohaté na lepek: hordein nebo gliadin

• RYE - Škodlivý prolamin bohatý na lepek: secalin

• SEMOLINA - Obilný produkt, obvykle pšenice, který byl hrubě mletý
Škodlivý prolamin bohatý na lepek: gliadin

• SPELLED - Druh pšenice, také známý jako Dinkel, Spelz, Épeautre a Alac.
Škodlivý prolamin bohatý na lepek: gliadin

• TRITICALE - Hybrid žita a pšenice
Škodlivý prolamin bohatý na lepek: secalin a gliadin

• PŠENICE - Škodlivý prolamin bohatý na lepek: gliadin

„WHEAT FREE“ NEJSOU POTŘEBNÉ ZNAMENÁ „GLUTEN FREE“.

Buďte podezřelí z jakékoli složky, která nese slova „aroma nebo přírodní aroma“. Pokud je jako doplněk použita čokoláda, zkontrolujte na štítku „slad“, což je jasné varování, že obsahuje ječmen.

Hydrolizovaný protein může obsahovat pšenici.
Ořechy nebo sušené ovoce se mohou během zpracování dostat do kontaktu s pšenicí. Používejte je pouze v případě, že jsou jasně označeny jako bezlepkové.

Na zdraví!

Video Návody: jasmínová ryža | ázijská kuchyňa | jasmínová rýže | zdrava strava | zdrave recepty | zdrava vyziva (Smět 2024).