Nakládaná řepa - Betabeles Escabeche

• Smět 4, 2024

Mexiko produkuje přes 17 tisíc tun řepy ročně. Ačkoli to není z Mexika domorodce, řepa je národní favorit. Mexičané je jedí vařené a syrové. Řepa se pravidelně objevuje v džusech, koktejlech, salátech a dezertech. Milovaný „vampirový“ nápoj vyrobený z řepné šťávy, celeru a mrkve je důvěryhodnou léčbou pro zvládání nemocí od vysokého krevního tlaku až po kocovinu a je snadno dostupný v každém městě. Na Štědrý den se podává komplikovaný a tradiční salát z řepy. Méně těžkopádný, ale stále slavnostní způsob dodávání řepy je prostřednictvím jedné z mexických oblíbených příprav: „escabeche“, proces vaření v kyselinách.

„Betabeles escabeche“ jsou neobvykle chutné občerstvení nebo „botana“. Botanány jsou malé občerstvení, které jedí na ulici, před jídlem nebo v barech. Jsou tak ideální pro koktejlovou hodinu nebo na Silvestra, když je jídlo pozdě. V sestavě botanů jsou betabeles escabeche potěšením, snadno se připravují předem, skvěle na stole a vynikajícím společníkem pro sýry, kuře a ryby; nakládaná řepa se pravděpodobně stane oblíbenou stranou hlavních jídel, kromě důvěryhodného koktejlového hodinového kousku. Spárujte je s „queso fresco“ (nebo řeckou feta) v teplé tortille, abyste upokojili peckish pang.

Sůl a cukr v tomto receptu jsou navrhovaná množství a mohou být upravena podle preferencí.

Nástroje:
2 Quartová omáčka
1 Střední nereaktivní mísa
1 Střední sítko
Hliníková fólie
Ostrý nůž
Prkénko

Složení:
3 střední řepa (asi jedna libra)
2 Velké stroužky oloupaného česneku (coarsley sekané)
1 lžička třtinového cukru
1½ lžičky soli
2 šálky bílého octa
1 bobkový list
1 skořice (Ceylon)
3 kořenící bobule

Kroky:
1. Vydrhněte, osušte a zabalte řepu jednotlivě do fólie. Pečte v troubě při 375˚ po dobu asi 45 minut. Nechte asi 10 minut vychladnout a pokožku odstraňte.
2. Řepnou řepu nakrájejte na kostky velikosti kousnutí nebo podle potřeby a vložte do misky.
3. Do hrnce přidejte zbývající ingredience. Přiveďte k varu a poté zahřejte 2-3 minuty.
4. Vyjměte z tepla a zalijte sítko přes řepu. Nechte vychladnout.
5. Chraňte po dobu 3-4 hodin.
6. Vypusťte tekutinu a podávejte.

Video Návody: Jak zavařit červenou řepu? Skvělý sladko-kyselý nálev. (Smět 2024).