Oriya rybí kari recept

• Smět 3, 2024

Oriya Cuisine není pro většinu lidí příliš známá a mimo Indii o ní je známo jen velmi málo. Nachází se na východním pobřeží Indie, Orissa je jedním z nejmalebnějších indických států. Oriya jídlo je obvykle charakterizováno jako jemné a mírně kořeněné. Místní ingredience a zvláště čerstvé mořské plody jsou velkou součástí typické orientální stravy. Toto konkrétní jídlo je můj oblíbený můj, neváhejte nahradit krevety, ale mějte na paměti, že doba vaření se bude lišit.

Bílá máková semena (vyrobená do pasty) se běžně používají v orientijských kari pro chuť i zahušťovadlo. Bílá máková semena jsou snadno dostupná v jakémkoli indickém obchodu s potravinami.

Neváhejte použít svou oblíbenou odrůdu ryb pro tento recept, jako je losos, tilapie, sole, treska, halibut, platýs, mořský okoun, kanic, mahi-mahi, mečoun, kanic, treska ... Použil jsem filé z červeného kanonu.


ORIYA FISH CURRY


Složení:

6 pevných rybích filé
¼ šálek bílých mák (namočené v dostatečném teplém mléce, které pokrývá nejméně 1 hodinu)
2-3 malé zelené thajské chilli, rozříznuté napůl podélně (podle chuti)
3-4 velké stroužky česneku, jemně mleté
1½ ”kousek zázvoru, jemně nastrouhaný
1 - 2 lžičky kurkumy (haldi), děleno
½ lžičky červeného chilli, podle chuti
sůl a pepř, podle chuti
1 lžička kmínu kmínu
1 bobkový list
1 skořice (asi 2 ”na délku)
2-3 zelené kardamomové lusky, jemně drcené
2-3 černé hřebíčky
¼ lžička čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
1 lžička kmínu
½ lžičky garam masala
2+ lžíce oleje (rostlinný nebo řepkový), podle potřeby
čerstvě nasekané lístky koriandru na ozdobu

METODA:

Jemně třete rybí filé kombinací 1 lžičky kurkumy, červeného chilli, soli a pepře. Nechte marinovat po dobu nejméně 30 minut.

Ve velké hluboké pánvi na středně vysoké teplo přidejte 2 polévkové lžíce oleje. Když je horký, rybí filé pečlivě smažte, dokud nejsou po obou stranách zlatohnědé a křupavé. Nasákněte dobře na savé papírové ručníky a odložte, dokud to není potřeba.

Smíchejte směs bílého máku a mléka společně do jemné husté pasty a odložte stranou, dokud to není potřeba.

Nyní na stejnou pánev přidejte další polévkovou lžíci oleje - pouze v případě potřeby. Když je horký, přidejte zelené papriky spolu s česnekem a zázvorem. Nechte několik minut smažit a přidejte celé koření: kmín, bobkový list, skořice, zelené kardamomové lusky, černé hřebíčky a muškátový oříšek. Dále přidejte zbývající lžičku kurkumy a mletého kmínu. Nechte za stálého míchání vařit, dokud se olej nezačne oddělovat a neopouštějte strany pánve. V tomto okamžiku přidejte mletou makovou pastu a dobře promíchejte. Před jemným přidáním kousků ryb zpět na pánev nechte vařit 4-5 minut. Nyní podle potřeby přidejte asi ½-1 šálku vody. Jedná se o poměrně hustou kari, takže nepřidávejte příliš mnoho vody. Podle potřeby osolte pepřem a pepřem. Dokončete misku přidáním garam masala, přikryjte a vařte 2-3 minuty. Ozdobte lístky koriandru, podávejte s čerstvou rotis a vonnou rýží Basmati.

Video Návody: How to make Easy Fish Fry by Foodwala | तली मछली | చేపల వేపుడు | rybí potěr v indickém stylu (Smět 2024).