Mexické Antojitos - Tostadas

• Smět 17, 2024

„Tostar“ znamená opékání nebo zhnědnutí a v případě mexické tostady toastova kukuřičná tortilla podléhá procesu opékání, dokud se nezíská zlatavou, svěží a dostatečně robustní, aby podporovala zálivku. V současné době je tortilla skutečně smažená, ale v předhispánských dobách, než se vaření v tuku - konkrétně vepřové sádlo - stalo tradiční metodou přípravy mexických potravin, je pravděpodobné, že tortilla byla pouze opékaná na suchém roštu nebo „komalu“, dokud vyschlo a ztvrdlo. Potom bylo připraveno být korunován bohatě ochuceným „krtek“, nebo hustým gulášem fazolí nebo směsí tykví a rajčat, které byly duseny až do hustoty.

Tostadas jsou spíše jako otevřený sendvič: křupavá, křupavá tortilla, která je zakončena čehokoli od sušených fazolí po uzeného tuňáka a halibuta, drceného vepřového masa a kuřecího masa až po míchaná vejce se chorizem. Kuchaři v restauraci přidávají stylové, moderní prvky, zatímco pouliční kuchaři dodávají svému přirozenému vkusu jednodušší a typičtější kombinace. Stejně jako u většiny mexických antojitů je zálivka na kuchařovi, jak nápaditý nebo tradiční je, co je v sezóně a na trhu k dispozici to ráno, co zbývá v lednici - pokud je tam je toastová tortilla pod ním, tostada.

Jednou z charakteristik tostady - a největších kouzel - je to, že poleva má tendenci být vrstvená: tostada je postavena z cihel na cihly, protože ingredience jsou naskládány na sebe. Téměř nikdy se skládají pouze z vepřového masa nebo pečené zeleniny nebo fazolí. Fazole se mohou vyskytovat například na první úrovni a po nich může následovat drcený salát. Třetí úroveň by mohla být hrubě rozmačkaná avokádem a čtvrtá rajčata s tenkým plátkem. Postřikem sýra a poté pokapáním zakysanou smetanou se celá věc dokončí a na jedné tostadě se vytvoří šest různých vrstev - což mě vede k nebezpečím spojeným s jejím skutečným jídlem!

Jakmile tenká, svěží tortilla má na sebe všechny tyto oddělené - a vlhké - prvky nashromážděné, je otázkou několika minut, než ji přemůže stres a váha, a pokud budete mít štěstí, celý tostada se zhroutí na koleno pokud nejste. Tostadas jsou potravou pro prsty nejvíc nebezpečnými a je třeba je jíst, jakmile jsou vyrobeny. Neexistuje žádná skutečně spolehlivá technika tostada, ale zjistil jsem, že nejlepší strategií je držet hrany palcem a ukazováčkem a pomocí zbývajících prstů podepřít spodní stranu, což dává tostadě určitou stabilitu a máte šanci ji jíst bez dělat příliš mnoho nepořádku. A raději než pokusit se vyrobit několik tostadů najednou, shromáždit všechny různé prvky dohromady na stole a vyrobit jeden, jíst jeden - pokud je jich několik, nech si každý vytvořit svůj vlastní.

Balíčky tostadů jsou k dostání v supermarketech, ale mají tendenci být tvrdé a houževnaté, než křupavé a křupavé, a protože jsou smažené, nejsou zvlášť zdravé možnosti. Je snadné si vytvořit svůj vlastní, a jak uvidíte v následujícím receptu, lze je vařit v troubě a ne smažit.



Kamarony © Philip Hood

Krevety a avokádo tostadas - Tostadas de camarón

Slouží 4

4 kukuřičné tortilly
15 ml / 1 lžíce rostlinného oleje
2 zralé avokáda
Cibule 50 g / 2 oz, loupaná a jemně nasekaná
1 stroužky česneku, oloupané a drcené
1 červené chilli, dezeeded a jemně nakrájené
60 ml / 4 lžíce olivového oleje
1 vápno, šťávy
Cherry rajčata 125 g / 5 oz, čtvrtky
Ocas / krevety oloupané 300 g / 10 oz, vyloupané
4 velké listy salátu Cos nebo Roma, drcené
125 g / 5 oz queso fresco, sýr Feta nebo sýr ricotta salata, drobený
15 g / 1/2 oz čerstvého koriandru / koriandru, nahrubo nasekané
Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř

Předehřejte troubu na 200 ° C / 400 ° F / plyn 6 / ventilátorová trouba na 180 ° C. Rozložte tortilly na plech na pečení a kartáčujte obě strany rostlinným olejem. Pečte je v troubě asi 10 minut, dokud nejsou lehké zlato a svěží.

Vyloupejte avokáda a zdrsněte je do misky. Vmíchejte cibuli, česnek, chilli, 2 lžíce olivového oleje a asi 1 lžíci limetkové šťávy. Jemně složte rajčata. Odložte stranou, zatímco vaříte krevety.

Zbylý olivový olej zahřejte v pánvi na mírném ohni na mírném ohni a když se začne třpytit, přidejte krevetky a koření. Rychle smažte, dokud krevety prostě nezmizí. Odstraňte z tepla.

Dochutíme avokádovou směsí a zkontrolujeme kyselost a přidáme další limetkovou šťávu, pokud chutná trochu plochě.

Položte čtyři tostadas na talíře a rozprostřete s avokádem. Top s hlávkovým salátem a krevetami. Posypeme sýrem a nakonec koriandrem.

Podávejte okamžitě.

Buén provecho!

Video Návody: Nachos Locos - Burrito Loco specialita (Smět 2024).