Pomalý sporák Kentucky Burgoo recept

• Smět 10, 2024

Burgoo je tradice v Kentucky, zejména kolem Derby Day (první sobotní sobotu v květnu), kde je hlavním výběrem pikniků a shromáždění po celém státě. Je populární všude v Kentucky, ale zejména v Owensboro, které je považováno za „Burgoo hlavní město světa“. Owensboro pořádá každý květnový mezinárodní festival grilování, kde je Burgoo Cookoff; podává se více než 1 500 galonů Burgoo.

Správný Burgoo je velmi tlustý - dostatečně silný na to, aby v něm byla lžíce - a obsahuje nejméně tři druhy masa nebo drůbeže. Rané verze obsahovaly hru jako veverka nebo vačice, takže pokud je v mrazáku sedí veverka, mýval nebo vačice, můžete ji přidat. Kromě masa nebo drůbeže by měla obsahovat zeleninu: brambory, mrkev, cibuli, celer, rajčata, okra, lima fazole a kukuřici. Dobrý Burgoo má spoustu chutí a dokonce i malý kop; většina receptů vyžaduje alespoň jednu feferonku nebo rozdrcené feferonky a Worcestershire omáčku. Obecně Burgoo je časově náročný a je lépe zvládnutelný, pokud jsou na přípravu povoleny dva dny. Následující recept se připravuje v pomalém vařiči, takže i když se připravuje ve dvou krocích, je doba potřebná k použití minimální a pomalý vařič eliminuje nutnost, aby někdo míchal celé poslední dvě hodiny vaření. Nejjednodušší je, když se maso vaří předešlou noc; jakmile jsou vykostěni a zbaveni tuku, může skutečný Burgoo vařit celý den bez dozoru. Ujistěte se, že Burgoo je doprovázeno skutečným jižním kukuřičným chlebem (bez cukru), motyky na kolečkách nebo horkým kukuřičným chlebem.

16 porcí

1 libra vepřové plece
1 librové hovězí dušené maso
Celá kuřata 3 až 4 libry
1 polévková lžíce hovězího vývaru
1 polévková lžíce granulovaného kuřecího vývarku
2 šálky vody

1 velká cibule, nakrájená na kosti
4 velké mrkve, nakrájené na kosti
1/2 šálku celeru, nakrájeného na plátky
2 libry brambor, oloupané a nakrájené na kostičky
1/2 zelené papriky, nakrájené na kosti
1 šálek čerstvé nebo zmrazené kukuřice
1 šálek okra, nakrájené na plátky
1 šálek lima fazole
1 14 oz. může nakrájená rajčata
2 zelí, sekané
1/2 lžičky drcené červené feferonky
1 polévková lžíce Worcestershire omáčka
1/4 lžička čerstvě mletého černého pepře
sůl podle chuti

1 šálek studené vody
1 šálek mouky

1. Vepřové maso, hovězí maso a celé kuře vložte do pokrmu velkého pomalého sporáku.


2. Přidejte hovězí a kuřecí vývar a vodu.


3. Nastavte pomalý vařič na nízkou teplotu a vařte 6 hodin.


4. Vyjměte maso, abyste vychladli a šťávy nalejte jemným sítem do velké nádoby.


5. Napjaté šťávy vložte do chladničky nebo mrazničky, aby se ochladily.


6. Odstraňte tuk a kosti z masa a kuře; nasekejte a vraťte se do pomalého sporáku.


7. Po vychladnutí šťávy odstraňte tuk z povrchu a nalijte jej do pomalého hrnce.


8. Přidejte zbývající ingredience, nastavte pomalý vařič na nízkou teplotu a vařte 4-6 hodin, nebo dokud nebude zelenina jemná.


9. V případě potřeby ochutnejte a přidejte další sůl.


10. Smíchejte studenou vodu a mouku; zamíchejte během posledních 30 minut vaření, aby se šťávy zahušťovaly; konzistence tohoto dušeného masa by měla být dostatečně silná, aby vydržela lžíci.

.
Množství na porci
Kalorií 396 Kalorií z tuku 151
Procento celkových kalorií z:
Tuk 38% protein 32% Carb. 30%

Množství živiny na jednu porci
Celkový tuk 17 g
Nasycený tuk 5 g
Cholesterol 106 mg
Sodík 265 mg
Celkový obsah uhlohydrátů 30 g
Dietní vláknina 1 g
Cukry 0 g
Protein 32 g

Vitamin A 141% Vitamin C 43% Vápník 0% Železo 19%

Video Návody: Škvarky z vepřového boku (Smět 2024).