Recept na Malai Methi Mattar Murgh

• Smět 3, 2024

Malai Methi Mattar Murgh je lahodné jídlo pandžábské, skládající se z něžného sukulentního kuře v kombinaci s čerstvými listy pískavice a zeleným hráškem jemně vařeným v jemně kořeněné kari na bázi smetany. Jedno sousto a jste úplně závislí, na tomhle pokrmu je něco velmi návykového. V hindštině: „malai“ je krém, „methi“ je pískavice, „mattar“ je zelený hrášek a „murgh“ je kuře.

Mnozí z vás nemusí být obeznámeni s pískavice řecké, ale v indické kuchyni je to docela běžné. Fenugreek se používá jako bylina (čerstvé listy pískavice) a také jako koření (semena pískavice). Listy mají nádhernou a jedinečnou chuť. Tyto malé listy, které se v Indii nazývají „methi“, mají velmi hořkou chuť a voňavou vůni. Semena se používají k přípravě indických okurek, kořenících směsí (masalas) a kari past. Semena pískavice pískové jsou také známé tím, že napomáhají procesu trávení. Ve většině indických obchodů s potravinami jsou k dispozici čerstvé listy pískavice nebo methi. Jsou také k dispozici v sušené formě (známé jako Kasuri methi) a lze je také nalézt v zmrazené sekci.

Snažil jsem se nahradit tento recept čerstvými jemnými listy mladého špenátu a ve vší upřímnosti jsem upřednostnil čerstvé listy pískavice pískové - mají mírnou hořkou chuť, která v tomto receptu dobře funguje.


MALAI METHI MATTAR MURGH (krémové kuře, listy pískavice a zelený hrášek kari)

Složení:

1 lb vykostěné kuře bez kůže, nakrájené na 1,5 “kousky
1 velká banda čerstvých listů pískavice (methi)
1 šálek zeleného hrášku (zmrazené jsou v pořádku, před použitím roztát)
3-4 velké šalotky, jemně mleté ​​(nebo 1 střední cibule)
2 velké stroužky česneku, jemně mleté
1 “zázvor, loupaný a jemně mletý
1 lžička kmínu kmínu
4-5 sušených červených paprik, podle chuti
½ lžička kurkumy (haldi)
1 lžička garam masala
1 lžička mletého koriandru
¼ lžička skořice prášek
sůl a pepř, podle chuti
½ lžičky rajčatové pasty
½ šálku lehkého krému (nebo půl a půl)
štipka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
2 lžíce ghí nebo oleje (zelenina nebo řepka)
čerstvě nasekané lístky koriandru na ozdobu

METODA:

Odstraňte všechny listy pískavice ze stonků, omyjte, dobře vypusťte a jemně nasekejte. Vynětí půdy z produkce, dokud není potřeba.

Do velké hluboké pánve nebo wok na středně vysoké teplo, přidejte olej. Když je horká, přidejte kmín. Asi po 30 sekundách přidejte sušené červené chilli papričky. Zamíchejte a přidejte šalotky, česnek a zázvor. Šalotku restujte, dokud nezměknou a nezjasní. Poté přidejte koření (kurkuma, garam masala, mletý koriandr, skořice, sůl a pepř) spolu s rajčatovou pastou. Před přidáním kuřecích kousků dobře promíchejte a nechte několik minut vařit. Dobře promíchejte a zkombinujte všechny ingredience, přikryjte, snižte teplotu na minimum a nechte vařit po dobu 5-6 minut. Nyní přidejte listy pískavice a míchejte, dokud se listy pískavice úplně nevadnou. Poté přidejte zelený hrášek a nechte vařit další 3-4 minuty. Miska se dokončí smetanou a čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem. Dobře promíchejte a zkombinujte všechny ingredience a ozdobu s lístky koriandru. Podáváme s čerstvou chapatou a vonnou rýží Basmati.


VARIACE:

Pro chutnou vegetariánskou verzi můžete toto jídlo připravit z čerstvých hub nebo z hnědých taber kostek místo kuře.



ZPRAVODAJ: Zvu vás k odběru našeho bezplatného týdenního zpravodaje. Tím získáte všechny aktualizace pro web Indian Food. Někdy má tento informační bulletin další informace o receptech, které nejsou v článcích. Vyplňte prázdné místo pod článkem svou e-mailovou adresou - které se nikdy nepřenáší za tento web. Vaše osobní údaje nikdy nebudeme prodávat ani obchodovat.

Video Návody: Malai Methi Chicken | Sanjeev Kapoor Khazana (Smět 2024).