Jehněčí krk Tamale plnění

• Smět 3, 2024

Maso z krku jehněčího masa poskytuje chutné a jemné sousta. Marináda pro tento recept přináší sametovou omáčku pro oteplování břicha, která odvádí jakýkoli zimní chlad. Jehněčí krk není typická tamale výplň, ale je to stand-out a ten, který přitahuje následující. Severní hranice Mexika byla osídlena převážně baskičtinou, osadníky s bohatou ovčí kulturou, a výsledkem je jehněčí maso. Ber to jako pohraniční komfortní jídlo.

Maso z jehněčího krku, často propuštěné jako tvrdé a kostnaté, je uspokojivé a svěžím. Požadavky na přípravu tohoto receptu, marináda a pomalé pečení eliminují náznak houževnatosti. Po pomalém pečení se s masem snadno pracuje a snadno se stahuje z kostí.

Tento recept poskytne dostatek masa a chilli pro asi jeden a půl až dva tucty tamalesů. V ideálním případě připravte jehněčí náplň den před tamale těstem; při montáži tamale by měla být při pokojové teplotě. Tamale těsto a pokyny k montáži jsou uvedeny níže v odkazu na archiv mexických potravin.

Nástroje:
Pečicí pánev s víkem
Střední mísa
Plastová taška se zipem na zip
Elektrický mixér
Číňané a tlouček nejlépe, nebo sítko a velká lžíce
Molcajete nebo malta a tlouček pro mletí všech druhů koření bobule a kmín

Složení:
2 jehněčí krky, 4–6 liber.
6 Sušené ancho chilli, opékané, stonkové, naočkované a roztrhané na kousky
4 guajilloské chilli, opékané, stonkové, naočkované a roztrhané na kousky
2 stroužky česneku, nasekané
1 Semena kmínu lžičky luštěniny, opékané a drcené
2 lžičky mexického oregana (vynechejte, pokud nejsou k dispozici)
4 Koření bobule, drcené nebo mleté
⅛ lžička čerstvého mletého pepře
½ Šálek červeného vína nebo jablečného octa
2-3 lžičky soli nebo podle chuti

Kroky:
Marináda
1. Do malé misky vložte kousky chile a přikryjte vroucí vodou. Zakryjte misku a nechte ji asi 30 minut sedět. Vyjměte chilli do elektrické míchačky karafy. Uložte namáčecí vodu.
2. K karafě s chilli přidáme česnek, kmín, oregano, koření, pepř, ocet, sůl. Smíchejte s ohebnou pastou, v případě potřeby přidejte malé množství chilní vody.
3. Odstraňte dostatek chile na zakrytí krčních jehňat. Umístěte do plastového sáčku a marinujte v lednici přes noc nebo při pokojové teplotě po dobu dvou a půl hodiny.
4. Zbývající chile v mixéru by měla být naředěna další chilli namočenou vodou a chlazena pro použití s ​​náplní. Měl by mít strukturu silné salsy, nikoli pasty.
Pečené jehněčí
5. Předehřejte troubu na 300 ° F.
6. Aniž byste odstranili marinádu, položte krky do pekáče, přikryjte a vařte po dobu tří hodin.
7. Když jsou krky dostatečně chladné, aby se s nimi zacházelo, vyjměte maso z kostí, nakrájejte na malé kousky a hodte do mísy zbývající chilli omáčkou (krok 4 výše).
8, Když se směs masa a chilu ochladí, použijte 1/2 až 2 polévkové lžíce náplně na tamale. Nepoužívejte pro plnění tamale, pokud je teplé.

Video Návody: Restaurant Rott: Jehněčí roláda s kozím sýrem (Smět 2024).