Jalebi recept

• Smět 2, 2024

Jalebis jsou velmi chutný indický dezert s výrazným perským původem. Trochu je těžké je popsat, nejblíže by však nejspíš byly trychtýřské koláče. Mysli si smažené křupavé těsto ve tvaru „preclíku“ namočené v teplém cukrovém sirupu.

Klíčem k tomuto receptu je těsto, které je třeba mírně fermentovat. Nyní fermentace pro mě nikdy není problém, protože žiji v relativně horkém a vlhkém prostředí. Ale pokud žijete v chladném klimatu nebo plánujete výrobu jalebis v chladných povětrnostních podmínkách, vřele doporučuji místo toho použít samostatně rostoucí mouku. Protože správně vyrobené jalby by měly vždy zůstat křupavé, je nezbytné dobré těsto. Také vřele doporučuji používat levnou plastovou lahvičku na stlačení koření k výdeji jalebiho těsta do horkého oleje, to je opravdu nejjednodušší a nejbezpečnější cesta.


JALEBIS (křupavé indické „nálevky“ namočené v teplém cukrovém sirupu)

Složení:

Chcete-li vyrobit Jalebi těsto -

2 šálky univerzální mouky (Maida), prosépané
½ šálku hustého řeckého stylu jogurt (nebo podmáslí)
2-4 kapky červeného nebo oranžového biopotravin (volitelné)
dostatek oleje pro mělké smažení (pro maximální křupavost používám arašídový olej)

Chcete-li vyrobit sirup z Jalebi cukru -

2 šálky cukru
1 ½ šálky vody
1 lžička čerstvě vymačkané citronové šťávy
špetka šafránových pramenů
špetku mletého kardamomového prášku
několik kapek růžové vody nebo pomerančového květu (volitelné)

METODA:

Ve velké míchací misce smíchejte pouze 1 šálek mouky s jogurtem a šlehačkou a ujistěte se, že v těstíčku nejsou žádné hrudky. Potom pomalu přidejte dostatek teplé vody (asi ½ šálku nebo tak), aby se vytvořilo hladké husté těsto (konzistence těsta). Poté přikryjte mísu a nechte ji přes noc na teplém místě. Obvykle těsto nechávám v troubě se zapnutým světlem. Pokud žijete v chladném podnebí, doporučujeme zpočátku zapnout troubu na nejnižší úrovni. Poté troubu vypněte, vyčkejte 10–15 minut a poté vložte těsto do teplé trouby. Neotevírejte dvířka trouby, protože vytvářené teplo unikne. Doufejme, že do příštího rána byste měli v těstíčku vidět hodně malých bublin - to je dobrá indikace fermentačního procesu (12-15 hodin). Poté zamíchejte zbývající šálek mouky spolu s potravinovým barvivem. Těsto by mělo být hladké. Dobře promíchejte a zkombinujte, tradiční barva jaleb je vždy jasně oranžová ☺. Nyní vraťte mísící mísu do trouby a nechte ji asi hodinu stát, aby fermentovala.

Mezitím si můžete vyrobit cukrový sirup. Takže v hlubokém těžkém dně omáčka na středně vysoké teplotě kombinujte cukr a vodu. Dobře promíchejte, dokud se nerozpustí veškerý cukr, a poté přidejte citronovou šťávu spolu s kořením (šafrán a mletý kardamomový prášek). V tuto chvíli můžete také přidat růžovou nebo oranžovou květovou vodu. Nyní snižte teplotu na velmi nízkou teplotu a udržujte sirup teplý, pokud jste připraveni na výrobu jalebis - jinak vypněte teplo, dokud nebudete připraveni.

Pro výrobu jalebis zahřejte široký hrnec nebo wok se širokým těžkým dnem s dostatkem oleje pro mělké smažení. Potom opatrně nalijte jalebi těsto do plastové lisovací láhve. Olej by měl být na středním až středně vysokém žáru pro smažení jalebis. Nyní velmi opatrně, rovnoměrným tlakem, vytlačte spirály / preclíky podobné tvarům, které jsou vzájemně propojeny (jalebis by měl mít průměr asi 2-3 ”). Zpočátku se jalebí ponoří ke dnu, ale pomalu pomalu stoupají na vrchol při vaření. Po několika minutách jalebis otočte, aby byly rovnoměrně vařeny na obou stranách. Měly by být pevné, křupavé a zlatohnědé barvy. Vyjměte jalebis z tepla a dobře vypusťte na savé papírové ručníky na minutu. Pak pomocí kleští - ponořte každý jalebi rychle do teplého sirupu na zhruba 1 minutu. Užijte si vřele!

Video Návody: Jalebi Homemade Mithai Fast Easy Recipe in Urdu Hindi - RKK (Smět 2024).