Jak naši předkové vařili

• Duben 27, 2024

Čtenář se ptal, jak lidé vařili dříve, než existovaly moderní kuchyně a spotřebiče, takže zde je krátký článek o tom.

Různé metody a techniky by mohly zaplnit svazky - jak jsem si jistý, že již mají. Zaměřím se na diskusi o viktoriánském / průkopnickém vaření, protože je to období, které se velmi líbí a je v nepříliš vzdálené minulosti.

V bohatších domech viktoriánské Anglie vládl kuchař, obvykle žena, kuchyni, podobně jako sluha a hospodyně nahoře vládli nad služebníky. Kuchyně byla obvykle „pod schody“, aby nedocházelo k vaření mimo cestu zbytku domácnosti. Kuchař měl pod ní kuchyňskou a kuchyňskou služku, aby práci dokončil. Příprava těchto tří jídel plus odpolední čaj obvykle trvalo celý den! Kuchař nejenže zásoboval často velkou rodinu, ale v průběhu celého roku bylo také k dispozici mnoho večeří a plodů.

Zatímco viktoriánská kuchyně měla mnoho nádobí a nějaké speciální vybavení pro přípravu jídla, hodně z toho bylo provedeno ručně. To znamenalo, že ruka drhne pytel brambor nebo mrkve, poté je rozřeže, aby se vařila, nebo je vložila do trouby, aby se pečila.

Ve větších kuchyních se obvykle vyskytoval obrovský rozsah, který se od dnešních kamen velmi lišil. Předchozí rozsahy byly zahřívány palivovým dřívím, které muselo být udržováno v zásobě a přiváděno do pece, aby se udržely rovnoměrné teploty. Rozsah měl obvykle dvě pece, ohřívací pec a buď několik plochých kulatých hořáků, z nichž některé mohly být zvednuty pro vložení palivového dříví, nebo jen plochý celkový povrch, na který se daly hrnce. Řada byla také navržena tak, aby vytvořila zdroj horké vody pro mytí a vaření.

V polovině roku 1800 přišly plynové sporáky, které daly kamnu rovnoměrnější teplo a vyžadovaly méně péče než kamna na dřevo.

Menší domovy v Anglii a Americe měly kuchyně v hlavním patře, obvykle kamna na dřevo se 4 až 6 hořáky a jednou troubou.
Průkopnické ženy v Americe nejčastěji vařily své vlastní vaření, pokud nebyly z bohatších tříd.

Kuchaři viktoriánské éry měli ve městě přístup k čerstvým produktům, buď ze svých zahrad nebo na trhu, a také k čerstvě krájenému masu, čerstvým rybám, sýrům, chlebům a pečivu. Některé ženy dělaly všechno své vlastní vaření, včetně výroby sýra a másla, kouření čerstvě řezaného masa, výroby uzenin, pečení chleba a pečiva atd. Jiní, většinou ve městech, využili nákupu různých druhů sýrů, uzenin, másla a pečiva v různých obchodech ve městě.

Je zábavné zjistit, jak málo času stráví moderní americký kuchař v kuchyni, zejména ti, kteří mají mikrovlnné trouby a kupují hotové výrobky, berou si domácí jídla! Nemyslím si, že by někteří z nás přežili přísné vaření ve viktoriánských dnech.

Video Návody: ANCIENT COOKING TECHNIQUE ! - Fish In Clay Recipe 4K (Duben 2024).