Jak si vyrobit dokonalé rizoto

• Smět 1, 2024

Risotto je dokonalé italské komfortní jídlo. Toto chutné, rychlé a jednoduché rýžové jídlo lze vyrobit pomocí všeho, co máte ve své lednici nebo spíži, jako jsou vegetariáni, houby, maso nebo jakákoli kombinace přísad.

Zde je několik základů pro dokonalé rizoto:

1. Rýže: Prvním krokem k dokonalému rizotu je použití pravé rýže. To by měla být kvalita Carnaroli nebo Arborio - od názvu údolí severní Itálie, odkud pochází. Arborio rýže je krátkozrnná rýže, kterou lze snadno najít téměř ve všech obchodech s potravinami a zajistí správnou strukturu. Má škrobovou chuť, která se skvěle mísí s ostatními ingrediencemi a vytváří bohatou kombinaci chutí. Někteří preferují Carnaroli, mají větší obsah škrobu (pro krémovější výsledek) a mírně delší zrna.

2. Koření: Ať už do rýže přidáváte jakékoli ingredience, vždy používejte kvalitní máslo nebo extra panenský olivový olej (nebo kombinaci obou), abyste se vyhnuli nepříjemné nebo příliš silné chuti z koření.

3. Přidejte aroma a chuť: V Itálii to nazýváme Soffritto, směs jemně nakrájené cibule, celeru a mrkve restovaná v olivovém oleji nebo másle, která je základem chuti téměř pro jakýkoli italský recept. Pro rizoto používejte pouze šalotku nebo cibuli, jemně nasekané a nechte je podle vašeho výběru ochutit středně nízkým teplem, dokud nebude průsvitné - ne hnědé. Pak přidejte jakoukoli jinou položku, kterou si vyberete jako základnu pro vaše rizoto, zeleninu nebo maso, a restujte jen několik minut, dokud všechny ingredience nezačnou být jemné.

4. Opékání rýže: Aby byla zajištěna správná konečná textura, je důležité, aby se rýže přidávala do kastrolu pouze s přísadami na sauté. Nechte rýži zahřát a absorbujte koření za mírného míchání, asi 2-3 minuty, při mírném ohni. Sledujte, že nezhnědne.

4. Sklad: Toto je skutečná tekutina používaná k vaření rýže a měla by to být skutečná zásoba vyrobená od nuly se skutečnou zeleninou nebo masem. Rostlinná surovina je výhodná pro zeleninová rizoto, zatímco pro rizoto s masem nebo drůbeží by měla být stejná masa nebo drůbež. Nicméně, pro mnoho kuchařů tam venku pomocí bouillon kostky někdy může být jediný způsob, jak jít. Pokud je to váš případ, zkuste použít bujónové kostky, které neobsahují MSG (glutamát sodný) jako součást jejich přísad.

5. Jeden šálek v té době: Přidejte pažbu a vařte rýži vždy po jednom šálku a ujistěte se, že je horká, ne studená, aby se zabránilo, že střed zrna zůstane nevařený. Nespěchejte na konec, přidejte příliš mnoho vývaru najednou, abyste dokončili vaření rýže, pokud se vám nelíbí varené rizoto (sranda).

6. Vždy al dente: Asi 15 minut po přidání prvního šálku vývaru, ochutnejte rýži a vařte pouze do Al dente (ne úplně vařený a měkký, ale s trochou kousnutí, když ho chutnáte). Ve středu by nikdy nemělo být příliš tvrdé a zvenčí zvlněné.

Pro dokonalé smetanové rizoto přidejte při vaření a vypálení další lžíci másla nebo extra panenského olivového oleje a jemně promíchejte. Tento poslední krok se nazývá Mantecatura, poslední dotek, díky kterému je každé rizoto bohaté a báječné. V tomto okamžiku lze do něj přidat také strouhaný parmazán.

Užívat si!

Arborio nebo Carnaroli jsou kvalitou rýže, kterou doporučuji pro jakýkoli recept na rizoto:

Video Návody: Tyhle domácí makronky jsou nejlepší! Michal natočil snadný video recept a návod, jak na to (Smět 2024).