Jak vytvořit základ pro polévku „zurek“

• Smět 17, 2024

Jak asi víte, „zurek“ (nebo bílý boršč) je kyselá polévka, která je v některých slovanských zemích velmi oblíbená - také v Polsku. Obě polévky - bílý boršč a zurek - se trochu liší v receptu, avšak v některých regionech tyto dvě chutě podobně používají, proto se názvy používají výměnou.

Ti z vás, kteří si přečetli recept na polévku (nebo to prostě vědí), si jsou vědomi toho, že vaření bílého boršče vyžaduje zvláštní základnu, kterou lze koupit ve většině obchodů v Polsku. Pro ty, kteří takovou možnost nemají (nebo jen raději připravují polévku od nuly), předkládám recept na základnu.
K přípravě základny pro polévku, kterou potřebujete:

• 3 plné stolní lžíce žitné mouky (ačkoli jedna z tradic umožňuje výměnu názvů „zurek“ a bílý boršč, skutečný bílý boršč by měl být vyroben z pšeničné mouky) - čím tlustší, tím lépe - v některých obchodech najdete „zurovou“ mouku připravenou speciálně pro přípravu základny pro tuto polévku
• Malá chléb
• 3-4 stroužky česneku (nakrájené alespoň na dva)
• 0,5 litru vody (dříve vařené a chlazené)

Vložte všechny ingredience do sklenice a nechte je 4 až 5 dní v kuchyni (neuchovávejte v lednici!) - nebo jednoduše při pokojové teplotě. Během léta (když je teplejší) může trvat kratší dobu, než se základna připraví.

Jak bylo zmíněno v receptu na „zur“, polévka je obzvláště populární během velikonočních svátků. Je to vlastně nejoblíbenější teplé jídlo mezi postní jízdou. Aby se z ní stala skutečná velikonoční polévka, Poláci k ní přidají vejce a klobásy, které dříve kněz požehnal v kostele. Jelikož požehnání probíhá na Svatou sobotu, je polévka součástí nedělního hlavního jídla.

Zurek má velmi specifickou chuť (je kyselá), proto se vám nemusí líbit všichni. Vzhledem k tomu, že červený boršč - konzumovaný tradičně během vánočního období - má také kyselou chuť, může to být důvod, proč obě polévky sdílejí první část svých jmen. Ale samozřejmě si můžete připravit polévku podle svého osobního vkusu. Čím více přidáte základnu, tím kyselejší je polévka - takto můžete ovládat chuť bílého boršče.

Video Návody: Domácí hovězí vývar (Smět 2024).