Domácí falafel - vegetariánská pochoutka

• Smět 5, 2024

Jako vegetarián jsem už dlouho znal falafel, ale donedávna jsem nevěděl, jak snadné je vyrobit od nuly. Ve své nejjednodušší formě je falafel cizrnou, cibulkou a zeleným listovým kořením rozemletým a smaženým. Ačkoli recepty falafelů v USA často vyžadují konzervované nebo vařené cizrny, tradiční falafely používají nasáklé suché cizrny, což dává mnohem texturovanější výsledek, než můžete dosáhnout u vařených cizrnek. Připravte se na falafel zakrytím šálku cizrny velkým množstvím vody a chlazením po dobu nejméně 8 hodin. Když jsou vaše cizrna připravena, vypusťte je a zbruste cibulkou nebo párem stroužků česneku a asi 2 ½ hrstky čerstvého koření - ideální směs by byla malá hrstka každé z petrželky a koriandru (koriandru) a půl hrstky máty. V závislosti na tom, co mám po ruce, jsem také smíchal oregano, šalvěje a epazotu. (Epazote, nebo epazoto, je mexické koření, které pomáhá s trávením fazolí - roste lépe než koriandr na mém dvoře.) Obvykle také hodím do malé sušené papriky.

Většina falafelských receptů, které jsem viděl, volá po mletí fazolí a bylin v kuchyňském robotu. Chybí kuchyňský robot, používám svůj mixér a spoustu trpělivosti, někdo mi jen dal mlýnku na maso a mám podezření, že by to fungovalo lépe. Pokud jste velmi trpěliví (nebo zoufalí), mohli byste je velmi jemně nasekat nožem. Podle chuti přidejte 2 lžíce kmínu (mletá nebo opečená semínka), lžičku prášku do pečiva a sůl a pepř. Pokud je výsledná směs příliš rozpadavá a nelepí se na sebe, máte dvě možnosti - můžete ji nakrájet jemněji nebo smíchat v malém množství drobků chleba, dokud se nepřilepí dohromady. Těsto zformujte do koulí o velikosti golfových míčků a poté lehce vyrovnejte.

Zahřejte asi palec palce olivového oleje nebo jiného rostlinného oleje v poměrně hluboké pánvi. Pokud používáte elektrickou pánev na smažení, nastavte ji těsně pod 350 F. Jinak chcete, aby byl olej horký, ale nekouřil. Smažte falafel v jedné vrstvě po dobu několika minut na každé straně. Měli by být na vnější straně pěkně zlatohnědí a zevnitř rovnoměrně vařit. Vypusťte papírové ručníky a užívejte si!

Poznámka: Pokud se snažíte vyhýbat se smaženým potravinám, můžete položit surové falafelové placičky na plechový koláč s postřikem panvovým postřikem, lehce postříkejte placičky a pečte, dokud nejsou na vnější straně svěží. V závislosti na vaší troubě můžete chtít převrátit placky do poloviny. To nedává stejnou křupavou strukturu jako pánev, ale je to stále chutné a uspokojivé.

Video Návody: Falafel - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu (Smět 2024).