Německé recepty Spätzle

• Smět 18, 2024

Ne všichni Němci jsou spokojeni s tím, že se jejich populární národní jídlo jmenuje nudle, protože v kulinářské hierarchii je to o několik úrovní výše.

Přestože je Spätzle v podstatě těstoviny na těstoviny, pouze jedno, které obsahuje vysoké procento vajec, a jako u mnoha jídel populárních v dnešních Německo, původně jídlo pro chudé venkovské lidi, kteří neměli žádnou alternativu, takže byli někdy známí jako "Beggar's Noodles", Bettelleits Nudla.

Tyto hrubé hranaté, kudrnaté nudle, od bílé po žlutou v závislosti na tom, kolik vajec bylo přidáno, mohou být malé nebo makarony dlouhé a jsou super savé, takže s nimi lze podávat všechny druhy omáčky Spätzle.

Existuje několik teorií o tom, jak vznikl jejich název, ale hlavní je, že původně Spätzle byly větší než nyní, ukazují to obrazy před rokem 1725 a malé kousky těsta byly ručně tvarovány a poté padány do vroucí vody, s vařeným těstem nějak připomínající lidem malého ptáka. Takže se jim říkalo Spätzle, vyslovovali se jako „SHPAYT-zlee“ a pocházeli z „vrabce Spatzové“ a jiho německého dialektu pro „malé vrabce“.

Takže ať už jste si vytvořili vlastní Spätzle, nebo je koupili, co se stane dále ...

Během zimy a podzimu, s různými kořeními nebo „au naturel“, jsou častým doprovodem pečeného nebo dušeného masa, hovězího masa, drůbeže nebo zvěřiny jako alternativy k bramborám.

Nebo rychlé a výživné všední den se sýrovou omáčkou, karamelizovanou cibulkou, žampiony, grilovanou slaninou, šunkou z Černého lesa nebo jejich směsí. Posypané strouhankou, smaženou v malém másle, dokud nejsou zlatohnědé, se podávají s čerstvým salátem, který doprovází mnoho jídel v Německu.

Ale tam jsou populární speciality podávané doma, stejně jako se objevují v restauracích, a vždy oblíbený německý recept Spätzle je:


Spätzle mit champignons - Nudle s houbami - Slouží čtyři

Ingredience

1 lb připravené Spätzle - buď doma, nebo z balíčku
12 oz houby
1 až 2 šalotky nebo malá cibule
1,1 / 2 oz Butter
Sklo suché bílé víno
1,1 / 2 šálků krému
Špetka soli
Čerstvě mletý pepř
4 polévkové lžíce smíšené sekané bylinky (2/3 petržel, zbytek z pažitky, divokého česneku atd.)
Mletý česnek - nepovinný
Chili Paste - volitelné
Strouhaný tvrdý sýr - volitelné
Karamelizované kroužky cibule - volitelné

Metoda

Houby očistěte a nakrájejte na plátky. Oloupejte šalotky a jemně nasekejte
Roztavte máslo na velké pánvi, přidejte šalotky a nechte je zjemnit
Vařte plátky žampionů, dokud nezačnou zjemňovat v pánvi bez tuku. Tím se zajistí, že se absorbuje veškerá zvláštní vlhkost.
Míchejte šalotky a přidejte plátky žampionů,
Přidejte mletou česnekovou nebo chilli pastu, pokud se používá, a bílé víno, nechte asi dvě minuty vařit
Přidejte smetanu, osolte a pepř
Omáčka vařte na nízkém až středním ohni, dokud se nesníží asi o jednu třetinu
Přidejte nasekané byliny a upravte koření, přiveďte zpět do tepla, nechte občas dvě až tři minuty promíchat
Mezitím zahřejeme připravené Spätzle, rozdělte je na čtyři misky
Nalejte omáčku a podle možnosti posypte strouhaným sýrem a / nebo karamelizovanými cibulovými kroužky.

Podáváme s čerstvým salátem


Tento recept může být také "ueberbacken", aby se Spätzle Gratin stal.

Připravte Spätzle a vložte do velkého jídla, přidejte houbovou omáčku a promíchejte, poté přidejte strouhaný sýr, můžete přidat i tenké plátky slaniny, a nakrájené cibulové kroužky smažené na měkké, ale ne zbarvené. Používáte-li gril okamžitě, dokud se sýr neroztaví, pečte-li později pečení při 400 ° F, označte plyn 6, 200 ° C po dobu 20 minut, pokud je trouba předehřátá, 25 až 30, pokud je studená.

Další populární "ueberbacken" Myšlenkou je míchání vařeného Spätzle s malými kostkami šunky z Černého lesa nebo tenkými plátky slaniny, které byly lehce smažené až do křupavé, cibule nakrájené na tenké plátky vařené do měkkých, ale ne zbarvených a jemně nasekaných pažitek.

Vložte vrstvy šunkové směsi do naolejované nebo máslové misky a každou vrstvu přikryjte strouhaným sýrem Gruyere, solí a pepřem.

Smíchejte zakysanou smetanu se strouhaným sýrem, solí, pepřem nebo chilli, drceným česnekem, pokud se vám to líbí, rozetřete na horní část směsi a vložte misku do studené trouby nastavené na 400 ° F, značka plynu 6, 200 ° C.

Pečeme 25 až 30 minut.


Množství je věcí chuti, ale dobrým výchozím bodem je 1 lb Spätzle s 8 uncí šunky nebo slaniny, 8 uncí sýra a dvě cibule.


Spätzle se snadno hodí k mnoha věcem a další dvě oblíbená jídla jsou Spätzle salát se sýrem feta, slaninou a rajčatovým pestem a typické regionální jídlo ze Švábska Spätzle mit Linsen. Spätzle jako příloha k vařené čočce a Wurst nebo vepřová kotleta.

Pokud vám zbude některý z vašich domácích Spätzle nebo je chcete připravit předem, snadno se zmrazí a znovu zahřejí. Před zmrazením se ujistěte, že jsou dobře vyčerpané.


Užijte si Spätzle!



Spätzle mit Champignons s laskavým svolením leckerli58 Kochbar

Video Návody: VEPŘOVÁ KÝTA SE ŠPECLEMI & HORTOBAGY | Vaříme se Sapíkem (Smět 2024).