Německé bramborové placky, recept na Rosti / Reibekuchen

• Smět 1, 2024

Kartoffelpuffer, Reiberkuchen nebo Reiberdatschi, Rösti jsou oblíbené po celém Německu. Brambory na brambory, recept je všude stejný, ačkoli se jejich názvy liší v závislosti na regionu, Reiberkuchen je slyšet více v Rheinlandu, zatímco v Bavorsku je to Reiberdatschi.

Zejména v zimních a chladných měsících málokterých festivalů, otevřených trhů nebo dokonce velkých vlakových stanic se bez chuti vůně šíří vzduchem, ze stánků nabízejících chutné Reibekuchen; doslova "strouhané koláče".

Podávají se na papírové desce, spolu s plastovou vidličkou a zálivkami jablečné šťávy, skořicového cukru nebo soli jsou zahříváním léčit i tradiční zimní jídlo.

Zatímco "Mini-Reibekuchen", malé bramborové lívance, také tvoří základnu pro "otevřené sendviče"; možná vrstvené s uzeninami, okurkou a zahradním salátem. Nebo prostě smažené vejce.

Restaurace v Německu servírují Reibekuchen po celý rok, aby doprovázely například uzený losos a zakysanou smetanu, nebo přílohu pro cokoli od „Steak Tatar“ a „Schnitzel“ po „Houbový ragú“.

Kurbis Kartoffelpuffer, Pumpkin Potato Fritters, jsou ideálním způsobem, jak spotřebovat jakékoli zbylé dýně, stejně jako jednoduchý chutný alternativní recept na ty měsíce, kdy jsou zeleninové pulty naplněny squashem všech tvarů a velikostí. Zuchini také funguje.

U obvyklých „brambor“ Reiberdatschi stačí zdvojnásobit množství brambor a nechat dýně pryč, jinak se řídí receptem.


Kurbis Kartoffelpuffer - Dýňová bramborová omáčka (servírované 4)

Složení:

1 lb připravené dýně
1 lb mouky brambor, loupané
(nebo 2 libry loupaných brambor z mouky a bez dýně)
1 bílá cibule
3 vejce zbita
1 oz mouka
1 lžička. sůl
1 lžička tymiánu
Čerstvě mletý černý pepř
3 lžíce jemně nasekané petrželky
Rostlinný nebo slunečnicový olej

Nastrouhané dýně a brambory nahrubo se sýrem nebo nastrouhejte zeleninu, vložte do látky a vytlačte přebytečnou vlhkost.

Nakrájejte cibuli jemně.

Přidejte do směsi dýně a brambor spolu se zbytkem ingrediencí a zkombinujte.

Zahřejte olej na pánvi nebo na roštu a buď naložte lžičky směsi na pánev nebo jej naplňte, abyste vytvořili jeden velký palačinka, lehce se narovnejte a jednou otočte. Vaření až do zlaté a křupavé.

Vypusťte papírovou utěrku a okamžitě podávejte.



Kurbis Kartoffelpuffer se často podává společně s česnekovou (Knoblauch) omáčkou, což je základní a oblíbený recept.

Česneková omáčka

Složení:

2 nebo 3 (nebo podle chuti) stroužky čerstvého česneku, mleté ​​nebo lisované
8 oz hladký jogurt
8 oz smetanový sýr
1 lžička citronové šťávy
1 lžička slunečnicového nebo rostlinného oleje
2 lžíce jemně nasekané petrželky
Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti

Smíchejte jogurt a smetanový sýr, dokud není dobře promíchán
Přidejte česnek a petržel za stálého míchání
Přidejte dostatek citronové šťávy a oleje, aby se vytvořila hladká krémová textura
Ochutnejte sezónu

Nebo pomocí Bylinková omáčka. Vyrobeno podle stejného receptu, avšak s výjimkou česneku a přidání jemně nasekaných míchaných zelených bylin, jako jsou pažitka, spolu s mletým muškátem podle chuti


Pokud chcete jednoduše jiný „bramborový“ recept, pak co třeba Apple bramborové palačinky.


Apfel-Kartoffel-Rosti - Palačinky / lívance z jablek (porce 4)

Složení:

1 lb brambor
4 oz měkké jablko

Jablka nakrájejte na tenké plátky.
Oloupejte brambory, nastrouhejte a smíchejte s jablky.
Zahřejte slunečnicový nebo rostlinný olej ve dvou pánvích.
Rozpusťte bramborovou směs na polovinu a do každé pánve přidejte jednu porci.
Roztáhněte se do zaobleného tvaru a lehce stlačte.
Zvyšte teplotu a vařte 3 až 4 minuty, dokud není svěží.
Otočte a vařte další 3 až 4 minuty.
Vypusťte kuchyňský papír, osolte a pepř a podávejte s čímkoli od ryb, zejména uzeného lososa nebo pstruha, kuřecího a vepřového masa.

Guten Appetit!

A ať už si vyberete jakýkoli recept, užijte si svůj „Reibekuchen“. Chutnají tak dobře, jak vypadají.



Fotografie: tast.com.au, wiesbadener-kurier.de, GuteKueche.

Video Návody: Zemiakové placky od babičky (Smět 2024).