Německý chléb - rychlá fakta

• Smět 5, 2024

Německo je "chlébový ráj" a 3050 různých receptů bylo zaregistrováno pekárnami kraje u Ústřední asociace německých pekařů.

Němec v průměru sní ročně 87 kilogramů, 192 liber chleba.

V Německu je asi 50 pekáren až 100 000 lidí, zatímco například Irsko, jehož obyvatelstvo má také rádi chléb s téměř čímkoli, má sedm.

Důraz na chléb v německé kuchyni je těžké uniknout slovy jako „Abendbrot“ - večeře, doslova „večerní chléb“ a „Brotzeit“ - svačina, „chléb“.

Stále populární chlebové housenky se liší v závislosti na regionu Německa pod různými názvy: Broetchen - malý chléb, Semmel, Schrippe, Schusterjunge, Pfennigmuggel, Rundstueck, Weck, Weckle, Weckli, Wecken. Naštěstí "Broetchen" je široce uznáván, jinak směřování je cesta.

Když jsou Broetchen rozřezány na polovinu, pomazány máslem a přidány něco jako sýr, med, maso nebo ryby, buď na každou polovinu, nebo umístěny mezi nimi, pak se stanou "Belegtes Broetchen". Sendvič.

Berlínský Currywurst je samozřejmě klobásou v rolích. Sendvič s klobásou a kari omáčkou.

Pak je tu Strammer Max - německý „Anytime Sandwich“; oblíbený otevřený sendvič s mnoha variantami.

Populární pouliční jídlo na severu Německa je rybí sendvič „Fischbroetchen“. Ryby uzené, smažené, syrové, losos, sledě, bílé ryby, krevety v Severním moři, společně s hlávkovým salátem, okurkami, nakrájenou cibulkou a možná remoulade omáčkou.

Na rozdíl od mnoha zemí, kde je chléb něco k opékání nebo nasáknutí polévky, je pro Němce skutečným „jídlem“ a zdrojem výživy po většinu dne.

Obrovský výběr chleba částečně závisí na rozmanitém klimatu Německa, které umožňuje prosperovat všem typům plodin, spolu s historií země. Pečení různých druhů chleba bylo jedním ze způsobů, jak si malé knížectví, které dříve tvořily „Německo“, vytvořily vlastní identitu.

V německém pekařství existuje kultura řemesel a pekaři musí absolvovat vysoce kvalitní teoretický a praktický výcvik, než se stanou Baeckermeisterem. Mistře Bakere.

Německý chléb je stejně součástí kultury země jako pivo a BMW, a na celém světě má tak silnou pověst, že pekárny dodávající chléb vysokého standardu se často nazývají „německé pekárny“.

Chuť pro texturovaný chléb v německém stylu narůstá do té míry, že pekárny z celé Evropy a až do Austrálie posílají učně na pekárenské školy v Německu.

Deutsche Brotkultur má nejen vlastní sadu poštovních známek, UNESCO přidalo zemský chléb na seznam světového dědictví. „Německý chléb jako nehmotné kulturní dědictví“ se mimo jiné připojuje k lovu garnátů na koni v Oostduinkerke v Belgii, k výrobě perníků v Chorvatsku a Argentině Tango.


Chléb je natolik součástí německé kultury, že po mnoho let byl jedním z nejpopulárnějších dětských televizních postav Bernd mluvící bochník. "Bernd das Brot" - Bernd Chléb, byl trvale depresivní a velmi špatně temperovaný bochník chleba, ale pak "emigroval" do Švédska.




Z tisíců různých chlebů v Německu jsou nejoblíbenější:

Žitná pšenice - Roggenmischbrot
Toustový chléb - Toastbrot
Celozrnné - Vollkornbrot
Pšeničné žito - Weizenmischbrot
bílý chléb - Weissbrot
Multigrain, obvykle pšenice-žito-oves se sezamem nebo lněným Mehrkornbrot
Žito - Roggenbrot
Slunečnicová semínka v tmavém žitném chlebu - Sonnenblumenkernbrot
Dýňová semínka v tmavém žitném chlebu - Kuerbiskernebrot
Pečená cibule ve světle pšeničném žitném chlebu - Zwiebelbrot

Při doplňování bochníku nebo rohlíku by to mohlo být:

Mehl mouka
Sesam sezamová semínka
Kuemmel kmín
Mohn mák
Haferflocken ovesné vločky
Sonnenblumenkerne slunečnicová semínka
Kuerbiskerne dýňová semínka - to jsou tmavě zelené
Salz sůl - na Brezel / Brezn / Pretzels
Leinsamen lněná semínka - malá a tmavě hnědá, jako lesklá Řeřicha

Pumpernickel, který je mezinárodně známý jako sladká chuť, se v pekárně vyskytuje jen zřídka a není pečen v páře.

Pekařský asistent nabídne krájení bochníku, který jste si koupili: "Geschnitten?" - „Schneiden?“ ... „Plátky?“.

Německý chléb je sice docela solidní, je žvýkací a rychle vysychá, zatímco mnoho rodin buď vlastní elektrický krájecí stroj, nebo je to šikovný kráječ chleba, takže i když je služba tam, málokdy je „přepracovaná“.

Dokonce bývalo zvykem, že budoucí nevěsty byly posuzovány rodinami jejich ženichů, jak dobře mohli krájet bochník chleba. Pěkně jednotné plátky znamenaly, že "uvítací rohož" bude venku, neuspěje-li test ... hmmm.

Video Návody: The Cold War - OverSimplified (Part 1) (Smět 2024).