Flammkuchen a německá specialita, recept

• Duben 29, 2024

Flammkuchen, doslova "Flaming Cake", je jedním z oblíbených německých Fast Foods. Slaninový chléb nebo koláč si užili všude od restaurací a kaváren až po pivní zahrady a Strausswirtschaften, dočasný bar s prodejem nového domácího vína. "Flammkuchen mit Speck" se podává "velké jídlo" a snad na dřevěné desce nebo po kousku jako občerstvení "na cestách" z ulice a tržiště.

Stejně jako pečené ve staromódních pecích na slavnostních oslavách, sezónních trzích apod Weihnachtmaerkte, Německé vánoční trhy nebo pivní festivaly.

Ačkoli to vypadá trochu jako typ tenké pizzy, není to tak, jak chutná, a je to jedno z těch tradičních německých jídel, které stojí za to vyzkoušet kdokoli, kdo navštíví zemi.

Jeho původ je v Alsasko, region, který byl v posledních století několikrát součástí Německa, ale nyní je jedním z nejmenších států Francie, ležící na západním břehu Horní řeky Rýn a hraničí s Německem a Švýcarskem. V Alsasku je také znám jako „planoucí dort“, Tarte Flambe.

V sedmnáctém století se Alsasko zmocnili francouzští králové; Německo kultivovalo území po Franco-pruská válka 1870; Francie to vzala znovu na konci první světové války; 1940 to viděl v německých rukou po invazi do země; a nakonec byl „osvobozen“ a v roce 1944 se do USA vrátily americké jednotky.

Příběh za Flammkuchenem, neboli Flammenkuchenem, sahá až do dob chlebových pecí na dřevo, kdy pekaři z Alsaska používali zbytkové těsto jako „zkušební provoz“. Před naplněním chleba na daný den změřte teplotu trouby.

Těžce vyválené těsto bylo umístěno do středu pece a pokud to bylo správné teplo, pečlo se za méně než dvě minuty, ale pokud byla teplota příliš vysoká, těsto by shořelo nebo by vzplalo a stalo se „planoucím dortem“.

Flammkuchen crust je těsto na pizzu, které se válí, dokud není tenké, takže se bude péct na křehkou texturu podobnou crackerovi a můžete snadno použít kvalitní hotové těsto na pizzu, svůj vlastní oblíbený recept na pizzu nebo pokud to neuděláte na chleba.

Musí to být opravdu tenké a jako těsto na pizzu „bublinky“, když se vaří, dodává to „něco navíc“ k hotovému pečenému tělu. Zde je tradiční a autentický německý recept.

Ingredience pro kůru dělá 1 lb

400 gramů víceúčelové mouky (0,88 libry, 3,20 šálků)
1 lžička soli
10 gramů čerstvých kvasinek (1/4 kostky čerstvých kvasinek)
2 lžíce oleje
2,1 / 3 až 3 dl teplé vody (1 až 1,1 / 4 šálky)

Metoda

Smíchejte mouku a sůl
Kombinujte kvasnice s trochou teplé vody, přidejte do mouky s vodou a olejem a důkladně promíchejte. Hněteme na měkké těsto.
Těsto zakryjte a nechte jej při pokojové teplotě stoupat, dokud se jeho velikost nezdvojnásobí.
Těsto nakrájíme na dvě stejné části a nakolejeme na dostatečnou mouku na dva talíře tenkého obdélníku.
Tradičně se Flammkuchen peče jako obdélník a rozřezává se na obdélníky, aby sloužil, ale samozřejmě je stejně snadné vyrobit kulatý Flammkuchen a nakrájet na plátky.
Kousky umístěte na plechy na pečení (protože těsto je tenké a křehké, může být snazší ho nakládat přímo na moukový papír na pečení a táhnout papírem na pečení na plech na pečení).
Vidlice těsto
Předehřejte troubu na 40 ° C.


Nyní pro zajímavou část, zálivka

Flammkuchen tradičně přichází ve dvou verzích, Bonbón a Pikantní, ačkoli verze Alsaska se slaninou nebo šunkou a cibulí je nejoblíbenější.

Existuje mnoho sezónních odrůd a ingredience lze přidávat podle libosti: divoké houby, raketa, sýr, losos. Nebo vegetariánské volby jako kozí sýr a olivy, feta s chilli papričkami.

S Flammkuchenem jsou vaše limity pouze vaše představivost, ale ať už je zálivka „omáčka“, která pokrývá základnu, v zásadě stejná.

V Německu jsou hlavní složky Creme fraiche, který se používá v kuchyních po celé Evropě a je podobný kyselé smetaně, ale s vyšším obsahem tuku a méně „kyselým“ a dalším německým favoritem Quark, měkký, nezrající sýr s texturou zakysané smetany.

(Creme fraiche lze vyrobit doma přidáním dvou polévkových lžic kultivovaného podmáslí nebo zakysané smetany do jednoho šálku silné krému, přikryjeme plastovým obalem a necháme stát 12 až 24 hodin při pokojové teplotě, dokud bakteriální kultury na krém nepůsobí. .)

Směs stejného množství sýru ricotta a plné tuku zakysanou smetanou lze snadno nahradit Creme fraiche nebo Quark a funguje dobře.

Ingredience pro základní omáčku

6 oz, 3/4 šálku sýra ricotta
6 oz, 3/4 šálku plné tuky zakysané smetany
1 žloutek
Muškátový oříšek a sůl podle chuti

Důkladně promíchejte do hladka.

Klasická poleva Alsace Flammkuchen

1 polévková lžíce olivového oleje
2 červené (pokud je to možné) cibule, tenké plátky a rozdělené na kroužky
1/4 lžičky mletého černého pepře
12 oz kouřová slanina, sekané nebo tenké plátky šunky typu Black Forest roztrhané na drobné kousky

Zahřejte olej a smažte cibuli v pánvi, dokud nezměkne a nezačne karamelizovat, asi 7 až 10 minut.
Nakrájejte slaninu nebo roztrhejte šunku
Do omáčky přidejte černý pepř a promíchejte
Rozložte omáčkovou směs na základnu a nechte půl palce ráfku. Lehce otočte okraje těsta.
Karamelizovanou cibuli umístěte rovnoměrně na omáčku. Nasekanou slaninu nebo šunku, která se během vaření smrští, posypeme cibulkou.
Dochutíme solí a pepřem

Pečte v troubě asi 10 až 12 minut, nebo dokud nedojde ke zožloutnutí kůry a okraje cibule zhnědnou. Je dobrý nápad sledovat Flammkuchen, protože se rychle mění z „zhnědnutí“ na „spálení“.

Ozdobte trochu nasekanou petrželkou nebo pažitkou a podávejte najednou.

Savory Flammkuchen se často podává na dřevěném talíři, pak se srolovat a jíst rukama, doprovázeným zeleným nebo okurkovým salátem, chlazenou růží, červeným nebo bílým vínem, jablečným vínem nebo pivem a na podzim Federweisser.

Sladký Flammkuchen lze doplnit nakrájená kyselá jablka, hrušky nebo borůvky posypané směsí hnědého cukru a skořice a zapečené. To se podává, jak to vychází z trouby, nebo možná s přidáním trochu zahřátého alkoholu, jako je Calvados nebo rum, a plamenem.


Tradiční Flammenkuchen, Flaming Cake, jednoduché a chutné regionální německé jídlo.

Guten Appetit!

Flammkuchen trouba na vánoční trh, Fotografie Usien přes de.Wikipedia, Flammkuchenteig od Fernand, Tradiční Alsasko zálivka na Flammkuchen, Fotografie Dennis - se svolením rezeptewiki.org

Video Návody: Elsässer Flammkuchen selber machen / Thomas kocht (Duben 2024).