Fagioli all'Uccelletto - recept na toskánské fazole

• Smět 1, 2024

Fagioli all'Uccelletto, bílé fazole vařené se šalvějí v lehké rajčatové omáčce, je tradiční toskánské jídlo obvykle podávané s dušeným nebo dušeným masem, jako je jehněčí, vepřové nebo klobásy; Slouží také jako jedno jídlo, na lehký oběd nebo jako součást rustikálního antipasti.

Fagioli all'Uccelletto doslova znamená fazole (fagioli) připravené ve stylu „malého ptáka“ (uccelletto), nebo spíše stylem, který se v Toskánsku tradičně používá k vaření malých lovných ptáků během lovecké sezóny. Tato miska se obvykle připravuje s Cannellini fazole, italská odrůda bílých fazolí. Pokud vás nenosí váš místní obchod s potravinami, mohou být běžnými bílými fazolkami také náhrada za cannellini, i když mají méně krémovou texturu.

Vždy jsem raději používal sušené fazole pro své recepty, namočené přes noc a pak jemně vařené pár hodin v mírně osolené vodě, se stopkou celeru nebo jinými bylinkami. Vyzkoušejte to a už se k konzervovaným fazolím už nikdy nevrátíte. No, možná jen někdy, když jste velmi zaneprázdněni. Užívat si.

Ingredience a pokyny (porce 6)

· 1 a 1/2 šálku / 330 g sušených fazolí cannellini

· 1 malá plechovka rajčat, drcená

· 6 listů čerstvého šalvěje

· 2 stroužky česneku

· 4 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje

· Čerstvě mletý černý pepř

· sůl

1. Opláchněte a nechte fazole namočit ve vodě přes noc. Vypusťte a poté je vložte do hrnce se studenou vodou, aby fazole byly pod 2 palce. Přidejte 1/2 čajové lžičky soli do vody a přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum, přikryjte a nechte mírně vařit, dokud nejsou fazole 3/4 hotové. To by mělo trvat asi 1 hodinu, ale zkontrolujte je přibližně za 45 minut a nenechte je zjemnit. V tomto okamžiku vypněte oheň a odkryjte hrnec.

2. V pánvi s ohřátím na střední zahřejte extra panenský olivový olej, přidejte stroužky česneku, listy šalvěje a nechte je asi minutu vařit asi několik minut, aby se uvolnil jejich chuť do oleje.

3. Když se česnek začne zhnědnout, přidejte teplé boby s jejich vývarem, promíchejte a nechte asi 5 minut vařit.

4. Přidejte drcená rajčata, osolte trochou soli, čerstvě rozemletý černý pepř a dobře promíchejte; přikryjte víčkem a nechte jej opět 15 minut vařit, nebo dokud nezměkne, občas se promíchá a zkontroluje se, zda je vždy dost kapaliny na vaření. V případě potřeby přidejte trochu horké vody.

5. Fazole chutnejte během vaření, ale v případě, že potřebují více soli, přidejte ji až na konci, když se tekutina sníží a příchutě jsou koncentrovanější. Podávejte teplé nebo studené podle vašich stravovacích plánů.

Poznámka k párování vína: Chianti nebo Merlot jsou moje volba vína pro Fagioli all´Uccelletto.

Buon appetito!

Video Návody: Pasta e fagioli / Tutorial ricetta tradizionale (Smět 2024).