Co způsobuje podivné příchutě v pivu?

• Duben 20, 2024

Někdy chcete jen základní informace. Žádné chmýří, žádný zmatek, nic příliš technického. Pokud jste nový sládek, nový v Certifikačním programu pro pivní soudce nebo jste jedním z mnoha milovníků piva, kteří začali věnovat pozornost „chutím“ v pivu, nechcete verzi lékárny. Slyšíte však tato slova a v určitém okamžiku budete chtít vědět, co znamenají. Použijte toto jako menu nápovědy.

4-vinyl guaiacol - nejčastěji popisované jako hřebíček

Tato chemikálie se obvykle tvoří během fermentace kmenů kvasinek používaných při výrobě piva z bavorské pšenice. Může se také tvořit s některými kmeny divokých kvasinek. Všimnete si vůní hřebíčku, i když některé to popisují jako léčivou vůni. Na patře si můžete všimnout hřebíčku a štiplavého zásahu kořením.

Trans-2-nonenal - nejčastěji označován jako mokrý karton

Když se pivo „zatuchlo“ nebo je vystaveno kyslíku, získává vůni a chuť často označovanou jako papír nebo mokrý karton. Pokud nejste zvyklí jíst mokrou lepenku (většina z nás není), můžete vnímat chutě jako svíčky, mastné nebo podobné těm ovocným, voskovým, melounovým rtěnkám, které jste vyzkoušeli jako pre-teen. Může být také popsán jako sherry. Teo Musso, mistr sládek / majitel Birrificcio Baladin, intenzivně experimentoval s infuzí čistého kyslíku do piva, s velmi pozitivními výsledky. To je však za „kontrolovaných“ podmínek a není to stejné jako většina piva, které stárne nebo oxiduje. Doporučuje se chránit pivo před kyslíkem. Skladování piva při příliš teplých teplotách vede k vyšším koncentracím Trans-2-nonenalu.

Diacetyl - nejčastěji označované jako popcornové máslo

Pokud ve vaší stravě obvykle konzumujete vysoké množství másla, může se vaše citlivost na tuto příchuť - nejčastěji označovaná jako karamelový máslo, máslo nebo mastná slickness na střeše úst - snížit. Možná to dokážete zjistit, pokud po polknutí a výdechu z nosu zavřete ústa. U některých lidí je to vnímáno jako velmi nepříjemná chuť. Je to žádoucí charakteristika nalezená v angličtině Aleš a je často spojována s kvasinkami Ringwood. Během fermentace kvasinky vylučují chemikálii do mladiny a tato chemikálie se přeměňuje na diacetyl. Používáním zdravých kvasinek při nižších fermentačních teplotách a správným provzdušňováním můžete regulovat produkci diacetylu v pivu. Během odvarování můžete také snížit úroveň diacetylu pomocí Diacetylového odpočinku.

Dimethylsulfid (DMS) - nejčastěji označované jako vařené kukuřice

Ačkoli přítomnost DMS může být popsána u podobných paralel jako u vařené nebo smetanové kukuřice, vnímání rajčatové šťávy nebo ústřice je detekováno některými palaty při popisu stejné směsi. Bez intenzivního varu po dobu 1-1 / 2 hodin, následovaného rychlým ochlazením, DMS nelze převést a zůstává v pivu. Může to být také způsobeno nesprávnými postupy dezinfekce nebo kmeny divokých kvasinek. Pokud je váš oxid uhličitý poskvrněný, objeví se také tyto příchutě. Toto je nejjednodušší zkontrolovat - bublinu plynu ve vodě a vůni nebo chuť.

Kyselina isovalerová - nejčastěji označován jako zpocený sýr

Chmel musí být čerstvý a většina pivovarů používá k zajištění čerstvosti správně zpracované chmelové pelety. Některá belgická piva vyžadují pro zachování konzistence a jako jemný hořký produkt použití stárlého chmele. Použití starých cheesy chmele dodá vůni zpocených ponožek, zatuchlých sýrů nebo žluklých fekálních organických látek.

Acetaldehyd - nejčastěji označována jako zelená jablka

Během přeměny cukrů na alkohol kvasinky převádějí cukry na acetaldehyd před tím, než se převedou na ethanol. Sledujte, že dáte kvasu dostatek času na kvašení cukrů v mladině. Bez dostatečného zrání se pivo jeví jako „mladé“ a lze jej popsat jako mající travnatou vůni nebo příchuť avokáda, zelených nebo pohmožděných jablek, dýně, tykve nebo přezrálého melounu. Sledujte silné kmeny kvasinek, příliš vysoké fermentační teploty nebo fermentace, které nejsou dostatečně dlouhé.

Alkohol - nejčastěji se označuje jako pocit oteplování v krku

Řízením původní gravitace mladiny a ukončením kvašení ve správném bodě můžete kontrolovat hladiny alkoholu. Poznámka: Nejedná se o příchuť, ale o pocit tepla nebo tepla v krku. Při kombinaci s estery se stává fusel alkohol. To je o krok dále a přidává vinnou kořenitost. S vyššími fermentačními teplotami zvýšíte možnost vyšších alkoholů ve sáčku.

Estery - nejčastěji označován jako ovoce

Ovocnost v pivu (která není způsobena přidáním ovoce) se může tvořit v důsledku zvoleného kmene kvasinek, vysokých fermentačních teplot, nedostatečného provzdušňování mladiny nebo nadměrného množství kvasnic do mladiny.Popisy se liší: odstraňovač ovoce, hrušek, banánů, zralých jablek, anýzu nebo laků na nehty.

Na zdraví!

Video Návody: TOP 10 neuvěřitelných způsobů, jak vypít PIVO (Duben 2024).