Anglická neděle pečená večeře recept

• Smět 5, 2024

Moje babička Niederhauserová připravila pro mou dědu hovězí maso téměř každou neděli po dobu více než 72 let. Postavil jsem, umožňující občasnou změnu v nabídce, že během svého manželského života vařila přibližně 3600 večeří z hovězího pečeně. Roast Beef byl dědovým favoritem a za těch 72 let ho to nikdy neunavilo.

V Anglii je také tradicí sloužit nedělní pečenou večeři podle mého přítele obsluhy letu Susan, který vyrostl v Anglii a trpělivě odpovídal na mé otázky týkající se jídla, abych mohl zveřejnit autentické recepty ve svých článcích o oslavě Harryho Pottera. Dobrá křenová omáčka se samozřejmě podává vždy s anglickou hovězí pečenou; Zahrnul jsem snadný recept.

Stojící Rib Roast

Stojící žebrová pečeně (která se také nazývá Prime Rib) je samozřejmě masem volby pro nedělní pečenou večeři, ale s cenami, jaké jsou, si to většina z nás nemůže dovolit příliš často. Je to však jedna z nejjednodušších večeří, která se dá dát dohromady, a je pro společnost dost fantastická. Poskytuje také dostatek bohatých masových kapek, aby se vytvořila omáčka nebo au jus a yorkšírský pudink.

Jediné, co musíte udělat, je otřít vnější část pečeně (5-6 liber je dobrá velikost) solí a čerstvě mletým pepřem, vložte pečeně do mělké pekáče (není potřeba žádný stojan, protože žebra fungují jako stojan), a umístěte jej do trouby na 450 ° po dobu 25 minut, potom snižte teplo na 350 ° po dobu asi 15 minut za libru. Rád používám teploměr na maso a pečím důl na 140 °, pak ho vyjměte z trouby, položte na servírovací talíř, zakryjte ho hliníkovou fólií a nechte ho sedět, dokud nedokončím pudink Yorkshir a bramborovou kaší. Zatímco maso pečí, pečím také mrkev, cibuli, a pokud jsem tradiční, pastinák, tuřín nebo rutabagas (Angličané jim říkají Švédi), které mají být servírovány k večeři. (Prostě jsem je otřel trochou olivového oleje, osolil a dobře pepřil a položil na plech, dokud nejsou něžné a zlaté.)

Ribeye pečeně

Pečené Ribeye je také velmi snadné. Předehřejte troubu na 350 °. Oškrábejte 4 librovou ribeye pečenou solí a pepřem a položte ji na stojan v mělké pánvi, tlustou stranou nahoru. Vložte teploměr do nejhrubší části masa. Umístěte do předehřáté trouby a pečte 25-30 minut za libru, nebo dokud teploměr zaregistruje 140 ° pro středně vzácné nebo 150 ° pro střední. Vyjměte z trouby a stan s fólií; nechte pečeně sedět nejméně 20 minut. Teplota se zvyšuje, jak pečeně sedí.


Pokud chcete pečit zeleninu s pečenou ribeye, nakrájejte oloupané brambory, mrkev, cibuli, pastinák a rutabagas nebo tuříny na čtvrtky, promíchejte trochou rostlinného oleje a přidejte sůl a pepř. Poté, co se pečeně vaří asi 45 minut, rozložte zeleninu kolem ní nebo na samostatnou pánev (Susan říká, že používají samostatnou pánev v Anglii) a nechte je vařit, dokud neusmrtí. Měly by být provedeny přibližně ve stejnou dobu jako pečeně. Dávám přednost bramborovým bramborům, abych mohl sloužit pastýřskému koláče se zbytky, takže brambory vařím zvlášť.

Chuck nebo Rump Roasts

Nejlevnější pečeně jsou pečené sklípky nebo hrboly, které by měly být před pečením dobře opečené, aby byly dobré kapky. Umístěte trochu oleje do velké pánve a opečte na mírném ohni ze všech stran. Přeneste pečeně do velkého pomalého hrnce, přidejte spousty soli a pepře a poté nalijte 1/2 šálku červeného vína smíchaného s 2 lžičkami granulátu z hovězího masa. Hrnec zakryjte, otočte jej na nízkou teplotu a vařte šest až osm hodin. S touto metodou získáte spoustu bohatého chutného vývaru, aby se dosáhlo omáčky.

Asi hodinu před večeří připravím pudink z Yorkshiru na pánvi, do kterého jsem opečený pečeně. Pokud chci pečenou zeleninu, dělám to jako ve stálém žebrovém pečení, třením je trochou oleje a pečením v troubě. Mohou být také přidány do pomalého hrnce při zahájení pečení; nedostanou hnědou a křupavou, ale také to dobře chutnají.

Krémová křenová omáčka

Pokud chcete podávat dobrou, lehkou křenovou omáčku se stálým pečeným žebrem nebo pečeným žebrem, vyšlehejte 1 šálku tvrdé smetany na ztuhlé vrcholy a podle chuti připravte několik polévkových lžic připraveného křenu. A je to!

Po večeři si odložte zbytky tradičního pastýřského koláče.

Video Návody: Vaříme s šéfkuchařem - Vepřová panenka plněná sušenými rajčaty a tylžským sýrem, sedlácké (Smět 2024).