Lilek Dal Recept
Lilek je ve skutečnosti původem z Indie a je běžně znám jako brinjal. Jsou skvělým zdrojem vlákniny, draslíku, vitamínu C a vitamínu K. Lilek také obsahuje mnoho antioxidantů, které neutralizují volné radikály v těle a chrání buňky před poškozením. Jak už bylo řečeno, můj Vangyachi Dal (Maharashtrian Eggplant Dal) je vynikající kombinací lilku a dal se spolu s trochou tamarindu.

Tamarind strom je také domácí v Indii. Produkuje velké hnědé ovoce nebo lusek, který obsahuje tamarindovou dužinu. Použití tamarindu (dužiny) je v indickém jídle velmi běžné, zejména v jihoindické kuchyni. Poskytuje jedinečnou sladkou, kyselou a pikantní chuť, která je naprosto chutná. Tamarindová vláknina má mnoho výhod pro zdraví a pomáhá při trávení. Má vysoký obsah vitamínů B a C a také vápníku. Tamarindová vláknina je snadno dostupná v jakémkoli indickém obchodě s potravinami v mnoha formách, jako je tamarindový prášek, tamarindový koncentrát a dokonce i sušená tamarindová buničina. Pokud nemůžete najít tamarindovou dužinu, můžete jako náhradu použít čerstvou citronovou šťávu.

Pro tento konkrétní recept doporučuji použít dlouhou tenkou japonskou lilku, protože se lépe staví při vaření.


VANGYACHI DAL (Maharashtrian lilek Dal)

Složení:

2 šálky toor dal (štípaný hrášek žlutý holub)
1 Japonský lilek
1 lžička semen pískavice (methi), pečená v suché pánvi po dobu několika minut
½ lžičky černé hořčičné semínka
4-6 čerstvých kari listů
3-4 malé zelené thajské chilli, rozříznuté napůl podélně (podle chuti)
špetka asafetidy (hing)
½ lžička kurkumy (haldi)
1 lžička kala nebo goda masala (můžete použít garam masala jako náhradu)
½-1 lžička tamarindové pasty
špetka jaggery (gul), nepovinná
sůl, podle chuti
1 polévková lžíce oleje (rostlinná nebo řepka)
čerstvě nasekané lístky koriandru na ozdobu

METODA:

Pokud používáte tlakový vařič, vařte dal spolu s opečenými semeny pískavice. Dal by měl být zcela něžný, ale ne svižný. Případně můžete také vařit dal na varnou desku. Pokud vaříte dal na varnou desku, přidejte opečená semena pískavice a dostatek vody na zakrytí. Dal by měl být zcela něžný, ale ne svižný. Poté pomocí zadní části velké lžíce nebo naběračky lehce rozdrťte dal na boky hrnce. Tím získáte příjemnou krémovou konzistenci. Odložte stranou a nechte vychladnout, dokud to není potřeba.

Nejprve nakrájejte lilek na půl palce a potom lilek nakrájejte na polovinu, čímž získáte půlměsíční tvary. Lilek nakrájejte těsně před potřebou, aby se nezbarvily.

Mezitím v omáčce pánev na středně vysoké teplo, přidejte olej. Když je horké, opatrně přidejte hořčičná semínka. Když se stříkání zastaví, snižte teplo a přidejte kari listy, zelené papriky a asafetidu. Poté přidejte kurkumu a promíchejte, nechte několik minut vařit. Poté přidejte nakrájený lilek a sauté, dokud mírně nezhnědne a nezmäkne. Pak opatrně přidejte vařenou dal spolu s veškerou vodou na vaření. Dobře promíchejte a zkombinujte. Pokud je dal příliš silný, přidejte podle potřeby trochu vody. Konzistence by neměla být příliš silná nebo příliš vodnatá.

Dále přidejte kala masala (nebo garam masala). Dobře promíchejte a přidejte tamarind, jaggery a sůl. Snižte teplo na nízkou teplotu, přiveďte k mírnému varu a nechte jej vařit po dobu 6-8 minut, dokud se všechny chutě nevmíchají. Ozdobte čerstvě nasekanými lístky koriandru, podávejte s čerstvou chapatis a voňavou rýží Basmati.


VARIACE:

Zkuste přidat trochu čerstvě nasekaného česneku do horkého oleje spolu s kari listy, zelenými paprikami a asafetidou. Do horkého oleje můžete také přidat některá semena kmínu. Zkuste přidat další sušený kokos do dal; kokos nejprve pečte v suché pánvi a poté jej přidejte do dal během procesu vaření spolu s tamarindem.

Lilek Dal photo VangiDal.jpg

ZPRAVODAJ: Zvu vás k odběru našeho bezplatného týdenního zpravodaje. Tím získáte všechny aktualizace pro web Indian Food. Někdy má tento informační bulletin další informace o receptech, které nejsou v článcích. Vyplňte prázdné místo pod článkem svou e-mailovou adresou - které se nikdy nepřenáší za tento web. Vaše osobní údaje nikdy nebudeme prodávat ani obchodovat.

Video Návody: Pressure Cooker Daal Curry | Lentil Curry Recipe Video (Červenec 2024).