Jedlá historie rebarbory

• Duben 29, 2024

Jedlé rebarbory ​​byly na Západě široce pěstovány pouze asi tři století.


Historie jedlého rebarbora v Evropě a Anglii

Nejběžněji pěstovaným druhem jedlého rebarbora je obvykle Rheum x cultorum nebo Rheum hybridum. Zdá se však, že některé zdroje používají název Rheum rhabarbarum. Tento hybrid vznikl křížením dvou druhů (Rheum rhaponticum x Rheum palmaturm). Rodiče hybridu původně pocházeli z jižní Sibiře, oblasti Volhy a oblasti kolem Černého moře a částí Asie. Jejich původními stanovišti byly typicky mokré skalnaté horské oblasti.

Jméno rebarbora pochází z latinského Rhabarbarum, kde Rha je odkazem na řeku Rha, která je nyní známá jako Volha.

Nejčasnější popis kultivace jedlých rebarborů v Anglii pochází ze 16. let 20. století. V „Zahradě příjemných květin“, publikované v roce 1629, John Parkinson píše o přijímání semen Rheum rhaponticum od Dr. Matthew Listera, lékaře krále Karla I. Semena byla sbírána z rostlin rostoucích v benátské botanické zahradě.

Parkinson to nazval „Rha of Pontus… pravý rebarbora Arabů, nebo alespoň pravý rhaponticum starověků.“ bylinné rostliny spíše než kulinářské byliny, což znamená, že byl pravděpodobně určen pro léčebné účely.

Rostlina se pěstovala ze semen v botanické zahradě v Edinburghu. Semeno dorazilo v roce 1764.

Kolem roku 1770 se objevily zprávy, že jedlý rebarbora se pěstuje v Anglii a Evropě. První definitivní zprávy o jeho kulinářském použití však pocházejí z roku 1778 ve Francii u koláčů a koláčů.

Mezitím se v Anglii rostlina neobjevila v anglických kuchařkách až do roku 1806, kdy se cukr stal snadno dostupným pro ty, kdo si to mohli dovolit. První jedlý rebarbora byl prodán na historickém Covent Garden Market kolem roku 1815.

První vynucení rebarbory ​​v Anglii bylo provedeno náhodou v Chelsea Physic Garden v roce 1817. Během práce na zahradě byla rostlina pokryta troskami a později byla nalezena.

V roce 1885 MM. Vilmorin-Andrieux, autor knihy „Zeleninová zahrada“, publikovaný v roce 1885, napsal, že kultivace rebarbory ​​byla „dosud nevykonaná na kontinentu, jak je známo“, ale že v té době byla pěstována v Anglii a Americe.


Rebarbora v Americe

V roce 1770 poslal Benjamin Franklin „některé pravé semeno rebarbory“ z Anglie Johnovi Bartramovi. Doporučil, aby byl pěstován pro léčebné účely. Místo toho Bartram uvařil některé stonky cukrem. Doporučil tuto rostlinu ostatním pro kulinářské účely.

O několik let později, kolem roku 1798, byl pěstován maine zahradníkem pomocí semen nebo rostlin z Evropy. Od té doby ji začali pěstovat i další zemědělci v Massachusetts a v Nové Anglii. Jedlý rebarbora se prodával na veřejných trzích v Massachusetts do roku 1827.

Jeden Connecticut zahradník dostal semeno v roce 1820. Semena byla prodávána americkými osivovými společnostmi v roce 1828, včetně katalogu Thorburn - American Seed House, který byl publikován v New Yorku.

Thomas Jefferson ve svých knihách o farmě a zahradě několikrát zmínil jedlého rebarbora. Z jeho deníku vyplývá, že 13. dubna vysadil řadu jedlých rebarborů. Sklízel asi týden 11. května 1811.

Zatímco rebarbora byla používána jinde v dušených masách a omáčkách na maso, Američané měli tendenci ji připravovat jako ovoce. Autentické rané americké recepty jsou dostupné z různých zdrojů. Poprvé se objevil v amerických kuchařských knihách v roce 1838.

Některé autentické recepty se objevily v časopise Early American Life a v „Old Sturbridge Village Cookbook“. V té době někteří lidé odkazovali na rebarborový koláč jako na „perský jablečný koláč“. První zmínka o rebarbory ​​v amerických koláčích byla v 50. letech 20. století. Rhubarb byl široce pěstován v Americe během viktoriánské éry.

Video Návody: Jedlo z pumpy (INSTAQUEEN) (Duben 2024).