Vinařství Delheim, Jižní Afrika

• Duben 29, 2024

Obědvám na čerstvém vzduchu v Delheim Winery, vysoko na úpatí hory Simonsberg. Na obzoru vidím Stolovou horu a za ní Atlantický oceán.

Delheim je jednou z průkopnických jihoafrických vinařských farem a je vlastněna a provozována rodinou Sperlingů.

Přestože byl majetek obhospodařován od roku 1699, jeho moderní historie začíná příchodem Německa v roce 1951 teenagera Michaela Sperlinga, který byl tak otřesný, že jeho přezdívka byla „Spatz“, což znamená „vrabec“.

Michael přišel pomáhat své tetě Deli Hoheisen a jejímu manželovi Hansovi, který koupil zemi za účelem odchodu do důchodu. Ale práce na farmě je těžká práce, časy byly těžké, jeleni jedli vinnou révu, atlantické výbušníky vyhodily ovocné stromy a farma se neplatila. Spatz s nadšením vstoupil, ale v roce 1957 Hans chtěl. Spatz a Deli milovali farmu - pojmenovali Delheim, což znamená Deli's Home -, takže Hoheisen podepsal Spatz po zemi a dal mu dostatek peněz na to, aby ho na oplátku dostal za podíl na budoucích ziscích.

Spatz se naučil vyrábět víno. Jeho první ročníky nechaly hodně být požadovaný, ale kupodivu vyústil v jeden z jeho největších úspěchů. Nalil sklenici svého nejranějšího vína přátelům a zaslechl jedno šeptání druhému, které chutnalo jako „dreck“, což znamená výkaly.

Rozhodl se přimět své přátele, aby „snědli svá slova“, a pokračoval v přípravě lahodného sladkého vína, které nazval Spatzendreck (nebo vrabec vrabec), se zlatým štítkem ukazujícím drzého vrabce, který vkladá „příspěvek“ do sudu s vínem. Toto víno se stalo slavným, dokonce vyhrálo cenu „nejhoršího labelu“ časopisem Decanter a jeho úspěch znamenal přežití vinné farmy. Spatz se rychle učil a v roce 1959 jeho suchá vína získávala na soutěžích trofeje.

Spatz Sperling měl mnohem větší vizi. Předpověděl, že vinařská turistika bude důležitá. V roce 1971, po velké opozici, on a dva další vinaři, Neil Joubert ze Spieru a Frans Malan ze Simonsig, otevřeli Stellenbosch Wine Route, první v Jižní Africe a v roce 1976 Delheim byl prvním vinařstvím, které otevřelo restauraci, která obstarávala stravování pro rostoucí počet návštěvníků cestujících po vinné stezce.

Dnes má Spatz špatné zdraví, ale stále dohlíží na to, co se děje v Delheimu. Pravidelně chodí po vinicích. "Mládež si myslí, že to dokážou, aniž by opustili svůj počítač," řekl mi poněkud nespravedlivě, protože jeho syn Viktor je vinařem a sotva den tráví s vinnou révou.

Spatz také viděl budoucnost ležet v červených vínech v době, kdy móda byla polosladká německá bílá. Vinice Delheim vysoké hory, které jsou ideální pro bílé hrozny, jsou příliš černé na černé odrůdy, takže k nemovitosti byla přidána sousední farma. Toto bylo pojmenováno Vera Cruz - nebo Vera's Cross - na počest Very, Spatzovy dlouho trpící manželky.

Od doby, kdy Spatz dorazil do Delheimu, uplynulo více než 60 let a vína mají vynikající pověst, jeho zahradní restaurace je oblíbeným jídlem a ochutnávky a vinařské zájezdy jsou pro návštěvníky nutností.

Menu restaurace se mění podle ročních období. Spatzovo německé dědictví má vliv, ale jedním standardem je příslušenství, které jsem jedl téměř 20 let, a to kari z mysu Malay, které se podává v individuálním potjie s rýží, poppadomy, nakrájenými banány a kokosem.

Potjies byly litinové kotle na třech robustních nohách umístěných nad otevřeným ohněm, které mohly vařit celé jídlo, maso dole se zeleninou navrstvenou nahoře. Kari je fúze mezi dušeným masem Afrikaner a příchutěmi imigrantů z Indonésie a Malaya; ne horké, jen vonící vonnými asijskými bylinkami a kořením.

Doprovázím to buď ovocnou červenou Pinotage nebo svěží bílou chenin blanc, ale mnozí dávají přednost Gewürztraminer.

Vinařská scéna v Jižní Africe se za posledních dvacet let změnila ze všech uznání a otevřely se stovky nových vinařství, ale Delheim si udržuje pozici lídra vinné stezky Stellenbosch.

Více o Delheimu a kde koupit jejich vína najdete na www.delheim.com

Diskuse o víně na našem fóru.

Peter F May je autorem knihy Marilyn Merlot a Naked Grape: Divná vína z celého světa který obsahuje více než 100 etiket vína a příběhy za nimi, a PINOTAGE: Za legendami jihoafrického vína který vypráví příběh za vínem a hroznovým vínem Pinotage.

Peter F May navštívil a večeřil v Delheimu na vlastní náklady.

Video Návody: Vinařství Volařík - Pálava, vinohrady, degustace... (Duben 2024).