Kávové příchutě podle krajů

• Smět 21, 2024

Optimální podmínky

Skvělá káva začíná optimálními pěstitelskými podmínkami, jako je bohatá půda, mírné teploty, častý déšť a zastíněné slunce. I když tyto požadavky omezují regiony, které by mohly pěstovat kávu, stále existuje řada zemí, které tak pěstují. Některé oblasti pěstování kávy jsou Brazílie, Kolumbie, Kostarika, Etiopie, Rwanda, Guatemala, Havaj, Indonésie, Nová Guinea, Jamajka a Jemen.

Podle Organizace pro výzkum kávy je asi 80% vyrobené kávy Arabica a asi 20% vyrobené kávy Robusta. Kávová zrna Robusta jsou odolnější než rostliny Arabica, ale produkují nápoj s nižší chutí s vyšším obsahem kofeinu. Fazole Arabica potřebují období dešťů a období sucha, která jsou dobře definována, a nadmořská výška musí být mezi 1800-3600 stop. Fazole robusta jsou vůči teplým podmínkám mnohem tolerantnější než káva Arabica.

Experti

Má káva každé země zřetelně identifikovatelné vlastnosti? Podívejme se, jak se sem experti váží.

V knize „Káva: Základní příručka pro Esenciální boby“, říká Catherine Calvert, „Ačkoli káva ze stejné zeměpisné oblasti může sdílet určité vlastnosti, každá země a každý region v zemi má sklon vyrábět svůj vlastní výrazný fazole. . “ (Káva - Základní průvodce po Esenciálních bobech od Catherine Calvertové)

V části „Barvy zákusku“ hovoří Scott McMartin, ředitel pro vzdělávání kávy a čaje Starbucks, o rozdílech v regionech takto:

„Latinská Amerika - nazývá tyto kávy neuvěřitelně všestrannými -“ od robustní elegance a výrazné kyselosti středoamerických káv až po vyváženou kávu v Jižní Americe. Kávy z asijsko-pacifického regionu se velmi liší a mohou být plné, exotické a vůní a hloubky nalezené v kávách Papua-Nová Guinea. Naproti tomu kávy z oblasti Afrika / Arábie jsou překvapivé a jedinečné díky svým vlastnostem bez kávy a vlastnostem podobným vínu - včetně citrusových plodů, bobulovin a levandule. “

Texas Coffee Traders říká: „Etiopské kávy mají bohatý, divoký, vínový charakter. Moka je vlastně přístav v Jemenu. Moka Harrar je skutečná moka chuť, která je nyní zaměňována s čokoládou. Indonéské kávy mají plnou, těžší zemitost nejlépe reprezentovanou sumatranskými kávami - opravdovou gutsy a hladkou v tmavších pečeně. Středně a jihoamerické kávy jsou lehkého a jemného charakteru, mají příjemnou chuť a vůni, kterou většina lidí pozná. Africké kávy mají tendenci mít ostrý, vínový charakter podobný Etiopianům. Keňa nejlépe reprezentuje skutečnou africkou chuť kávy. “

Káva je velmi komplexní nápoj s tolika faktory, které se váží na chuťovém profilu každé kávy. Zatímco každý odborník má svůj vlastní názor na mnoho charakteristik kávy, Marcela Zuchovic z Jalima Coffee to říká všechno. Když nás vedla a učila, co odborníci hledají při baňkování, dala najevo, že zážitek každého s kávou je osobní a nakonec je to všechno o tom, co máte rádi. Souhlasím.

Video Návody: Aromata a příchutě - Imperia Catch a Bana - Ochutnávka (CZ) (Smět 2024).