Chile-Ginger-Cesnaková omáčka (Nam Phrik Jaew)

• Smět 6, 2024

1/4 šálku mletého česneku
1/4 šálku mletého zázvoru
1/4 šálku žluté fazolové omáčky
1/4 šálku limetkové šťávy
2 karty tenké plátky thajských chiles (phrik kee nu)
1/4 šálku lehké sojové omáčky
1/4 šálku palmového cukru

Smíchejte ingredience dohromady. Uchovávejte ve skleněné nádobě v lednici.

Význam thajských stolních koření

Kdykoli budete jíst v thajské restauraci, najdete několik stolních koření pro přizpůsobení chutí vaší chuti. Vždy bude existovat Nam Phrik Pla (rybí omáčka se sekanými chilli), uzený mletý sušený chile prášek, malá mísa MSG, možná i další, jako jsou krevetová pasta a Chile (Nam Phrik Kapi).

Pokud vám budou podávány grilované kuře (Gai Yang), bude vám podávána stále populárnější omáčka Chile Namáčení (Nam Pla Phrik Kee Nu). S kuřecím masem Bangkok Barbecued se podává také sladká a pikantní Chile omáčka (Nam Jeem Gai Yang). Tato nejoblíbenější omáčka je snadno dostupná v USA, Evropě a jihovýchodní Asii. Některé z populárních značek, které najdete, jsou Mae Ploy a Dragonfly. Na severovýchodě Thajska se Isanu často podává tato máčací omáčka s košem lepivé rýže.

V severních provinciích Thajska vám bude často podávána rajčatová omáčka ve venkovském stylu s mletým vepřovým masem a červeným kari (Nam Phrik Ong). Pikantní omáčky na maso se podávají jako dipy spolu s řadou syrové nebo blanšírované zeleniny, lepkavé rýže a křupavé vepřové kůže. Tento druh občerstvení se obvykle konzumuje při popíjení chlazeného nápoje nebo mrazivého piva Singha.

Jednou z mých nejoblíbenějších omáček je máčková omáčka Isan style Spicy Mushroom (nam Phrik Het). To je jedna z nejžhavějších omáčkovacích omáček a podle místního prostředí se bude říkat tygří pláč. Tato omáčka je vyrobena z bahna podobného americkému sumci, česneku, šalotce a houbám. Podává se se syrovou nebo vyváženou zeleninou. Kontrast svěží chutné zeleniny a pikantní omáčky je docela návykový!

Další populární máčací omáčkou je velmi jednoduchý Chiles v octu (Phrik Dong Nam Sod). Tato základní omáčka je kombinací slané rybí omáčky, lehce kyselého rýžového octa a několika plátky chilli. To je často mrholení přes nudlové nádobí.

Pikantní okurka (Nam Thaeng Kwa) se tradičně podává s mnoha thajskými pokrmy od grilovaného kuřecího masa po různé předkrmy včetně soboty. Jedná se o svěží kombinaci okurek, koriandru a sladkého a kyselého dresinku zdobeného nasekanými arašídy a čerstvým koriandrem.

Pokud objednáte Satay, bude vám doručena Curried Panut Satay Sauce. Tato speciální kombinace arašídového chilli-cukru je ideální omáčkou pro kuře, jehněčí, vepřové nebo hovězí maso.

Video Návody: Soba rezacne s pečeným lososom ???? | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla (Smět 2024).