Chenin Blanc - univerzální hroznový víno

• Smět 18, 2024

Pravděpodobně jste nedávno neotevřel Chenin Blanc. Odrůda není velmi oceňována a výsadba jak ve Francii, jejím předcích, tak v Kalifornii, která kdysi měla velké výsadby, prudce poklesla.

Chenin je starověká bílá odrůda; to je zaznamenáno v dokumentech z 15. století a bylo dost dobře známo, že Francois Rabelais psal ve své knize Gargantua, publikované v roce 1534, o „groz rozinek chinins“ (velké cheninové hrozny).

Stejně jako Chardonnay je Chenin hroznovým vínem. Je temperamentní a lze jej vyrobit v mnoha stylech. Ve Francii se z ní vyrábějí některá známá vína, ale pijáci si toho neuvědomují, protože jeho název se na etiketách vín neobjevuje. Údolí řeky Loiry je jejím domovem, kde mezi slavná vína, která vyrábí, patří Vouvray, Montlouis, Saumur a Anjou.

V Kalifornii se pěstovala v horkých oblastech a zavlažovala se, aby nadprodukovala velké množství nedráždivé šťávy určené pro džbánová vína, která poškozovala její pověst.

Obrázek byl podobný v Jižní Africe, která pěstuje Chenin více než 350 let a roste více než kdekoli jinde. Chenin je nejvíce osázená odrůda a používá se hlavně pro brandy a levná vína. Teprve v roce 1964 jihoafričan potvrdil, že vinnou révou byl Chenin. Jeho původ se stal staletí ztracen. Říkalo se tomu Steen a mnozí si mysleli, že se jedná o mutaci nebo přirozený přechod.

V posledních dvaceti letech se na Chenina znovu objevila nová vlna jihoafrických vinařů. Staré opuštěné vinice byly vystopovány a zachráněny a sdružení Chenin Blanc se vytvořilo na podporu odrůdy.

Co je na Cheninovi, co vzbuzuje? Jedním slovem - všestrannost. Chenin dělá osvěžující svěží a živý nápoj, když je suchý, neotřesený a mladý. Jeho přirozená kyselost vyrovnává hrozny květinové a ovocné chuti. Skvěle se hodí k rybám a kuřecím masům, jak byste očekávali, ale také k jemně kořeněným voňavým místním „mysům Malay“.

Fermentované nebo zrající v dubu produkuje hlubší zabarvené, složitější víno s velkým pocitem v ústech a vrstvami chutí, které dobře vynikají široké škále potravin.

Obzvláště mě baví šumivé Chenin. Zatímco šampaňské může být často svraštěné v ústech, přirozená ovocnost Chenin dává jemnější a přístupnější šumění. Ve Francii se šumivé Vouvray, Saumur a Cremant de Limoux vyrábějí z Cheninu.

Dezert Chenin je zjevení. Sladké verze z pozdně sklizených hroznů zdůrazňují cheninskou medovou a ořechovou příchuť.

Móda se znovu otáčí a některé jihoafrické cheniny jsou nyní nejdražšími lahvemi té země. Jména, na které je třeba dát pozor, jsou Ken Forrester „FMC“, Mullineaux „Schist“, DeMorgenzon Reserve, Beaumont „Hope Marguerite“ a Jean Daneel „Signature“.

Diskuse o víně na našem fóru.

Peter F May je autorem knihy Marilyn Merlot a Naked Grape: Divná vína z celého světa který obsahuje více než 100 etiket vína a příběhy za nimi, a PINOTAGE: Za legendami jihoafrického vína který vypráví příběh za vínem a hroznovým vínem Pinotage.

Video Návody: Chenin Blanc in 5 Minutes: All The Essential Information (Smět 2024).