Klasické langusty Étouffée
Étouffée (ay-také-fay) je hustá kořenitá dušená langusta podávaná nad zapařenou horkou bílou rýží. Étouffée pochází z francouzského slova Étouffér nebo dusí. Stejně jako u mnoha pokrmů Cajun i Étouffée začíná rouxem a zahrnuje trojici (cibule, celer a zelené papriky).

Slouží 6

1 tyč (1/2 šálku) másla NEBO 1/4 šálku olivového oleje a 1/4 šálku másla
2 polévkové lžíce mouky
1-1 / 2 šálky žluté cibule, oloupané a nasekané
3/4 šálky zelené papriky, plněné, naočkované a nasekané
3/4 šálky zeleru, nakrájené
3 lžičky česneku, mleté
1 velký bobkový list
1/2 čajové lžičky sušeného tymiánu (nebo 1 čajové lžičky čerstvé)
1 čajová lžička mořské soli nebo podle chuti
1/4 lžičky kajenského pepře nebo chuti
1/4 lžička čerstvě mletého černého pepře
1-1 / 2 šálky kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku (vývar)
1 libra langusty (vařené a lehce ochucené směsí Bayou nebo jiným kořením Cajun)
1 citron, nakrájený na 8 klínů
1/2 šálku čerstvé petrželky, nakrájené a rozdělené
1/2 tenké zelené cibule (pouze zelené vrcholy), sekané a rozdělené
Pepřová omáčka (volitelné)
Worcestershire omáčka (volitelné)
Vařené

Ve velké pánvi nebo litinové pánvi roztavte máslo (nebo kombinaci másla a oleje) na mírném ohni. Míchejte v mouce a vařte za stálého míchání, dokud není roux světle arašídové máslo.

Žlutou cibuli, celer a papriku vmíchejte do hlízy. Vařte několik minut, poté osolte mořskou solí, kajenský pepř a černé papriky, tymián a bobkový list. Míchejte míchat. Vařte, dokud není zelenina jen jemná, asi 6 až 8 minut. Přidejte česnek, zamíchejte a promíchejte ještě několik minut.

Pomalu přidejte pažbu do směsi rouxů a míchejte, abyste zkombinovali. Vařte několik minut. Přidejte kořeněné ocasy (nebo krevety) a přiveďte k varu. Okamžitě snižte teplo a vařte asi 5 minut, dokud tekutina nezhoustne. Přidejte 1/4 šálku zelené cibule, 1/4 šálku petrželky a šťávu z 2 citronových klínů a pokračujte ve vaření ještě asi minutu. Ochutnejte omáčku a upravte koření.

Před podáváním odstraňte bobkový list!

Podávejte Étouffée ve vyhřívaných polévkových talířích (nebo na talíři) naložené na vařené bílé rýži. Pokud je to žádoucí, mrholení pepřovou omáčkou a omáčkou Worcestershire. Ozdobte zbývající petrželkou, zelenou cibulkou a citronovým klínem a užijte si to!

Cookovy poznámky:

Pro kreolský styl Étouffée přidejte 3/4 šálky nasekaných rajčat, když přidáte česnek.

Pro bohatší chuť použijte místo bílého vína suchý sherry a místo kuřecího vývaru používejte krevety.

Kde koupit speciální ingredience pro tento recept:
Bayou Blend Cajun Koření z The Posh Gourmet
Gurmánská a jiná jemná speciální jídla, včetně kvalitních olivových olejů, mořských solí a koření přímo z The Posh Gourmet

Video Návody: Jaguáří stezkou - část 5 z 6 - Mexiko a Belize 2019 (Březen 2024).