Sýr a pečený zelený chilli tamales recept

• Duben 26, 2024

Tamales jsou autentické mexické jídlo v jejich nejstarší a opravdové podobě. Pocházejí z tisíciletí ai když jsou v Latinské Americe nalezeny různé verze, jejich vzhled u mexického stolu pravděpodobně patril mezi mayským lidem na jihu země někde kolem roku 1200 před naším letopočtem. Fray Bernardino de Sahagún, františkánský mnich, který cestoval do Mexika na počátku 16. století a studoval aztéky a jejich kulturu, je opakovaně zmiňuje ve své obecné historii věcí nového Španělska a komentuje jejich velkou rozmanitost.

Ve své nejjednodušší podobě tamale nejsou nic víc než kukuřičné těsto zabalené v kukuřičných slupkách nebo banánových listech, ale většina tamale obsahuje náplň. Navíc rodina počítá stovky, ne-li tisíce odrůd, sladkých i slaných, které přicházejí ve všech druzích různých velikostí, tvarů, barev, příchutí a obalů. A co se týká obalů, jedním z největších kouzel tamalu je rozbalení a uvolnění magicky uklidňující a svůdné vůně kukuřice, po které následuje o několik sekund později vůně náplně - vepřové, krůtí, krevety, rozinky, krtek, chilli pyré, sýr.


Tamales © Philip Hood
Po španělském dobytí a přidání vepřového masa do mexické stravy bylo do tamalského těsta přidáno sádlo, které obohatilo jeho chuť a konzistenci a odlehčilo konečnou strukturu, díky čemuž bylo krásně houbovité, téměř kočičí. Raději však používám máslo, protože chuť sádla je spíše silná.

Sýry a pečené zelené chilli tamaly - Tamales de queso y rajas

Dělá 6 tamalesů

100 g / 4 oz slupky kukuřice
300 g / 11 oz poblano chilli papričky nebo zelené papriky
500 g / 18 oz rajčata, na polovinu
2 stroužky česneku, neloupané
15 ml / 1 lžíce olivového oleje
Cibule 100 g / 4 oz, loupaná a nahrubo nasekaná
5 ml / 1 lžička chilli chipotle chilli prášku nebo pasty nebo podle chuti + 7,5 ml / 1/2 lžíce
250 g / 9 oz masa harina pro tamales
400 ml / 14 fl oz / 1 ¾ šálky teplé vody
Máslo 75 g / 3 oz, změkčené
Prášek do pečiva 2,5 ml / 1/2 lžičky
2,5 ml / 1/2 lžičky jemné mořské soli
15 ml / 1 lžíce práškového vývaru
Sýr Feta 75 g / 3 oz, drcený
Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
Řetězec (volitelné)

Vložte kukuřičné slupky do velké mísy a nalijte na ně konvici vroucí vody. Umístěte malý talíř na vrchol, abyste je udrželi ponořený a nechte je změkčit a namočit na několik hodin nebo dokonce přes noc.

Předehřejte gril vysoko. Vyrovnejte grilovací pánev s kuchyňskou fólií a uspořádejte na ní chilli papričky, rajčata a stroužky česneku. Gril, podle potřeby otáčejte chilli papričky a česnekem, dokud nebude vše měkké a nezačne zezlatovat. Ochlaďte chilli papričky, zlikvidujte semena a stonek a maso nakrájejte na proužky široké asi 1 cm / 1/2 a dlouhé 2,5 cm / 1.

Oloupejte česnek a vložte jej do kuchyňského robota s rajčaty a šťávami. Spojte se s robustním pyré.

Zahřejte olivový olej na pánvi, přidejte cibuli a vařte za stálého míchání, dokud nebude měkká a zlatavá. Seškrábněte v rajčatovém pyré, posypte 1 čajovou lžičkou chipotle chilli prášku a nějakým kořením a vařte omáčku za občasného míchání, dokud nebude měkká, hustá a relativně suchá. Zkontrolujte koření.

Zpracovejte máslo, sůl, prášek do pečiva, bujón a zbývající prášky z chipotlu v kuchyňském robotu, dokud krémově a dobře promícháte. Přidá se asi čtvrtina masa harina následovaná čtvrtinou vody, zpracování mezi nimi a opakování postupu se zbývající masa harina a vodou, dokud nemáte silné těsto.

Vypusťte kukuřice, položte je na utěrku, přikryjte je druhou utěrkou a usušte je. Postavte je na pracovní ploše tak, aby vytvořily obdélník zhruba 20 cm / 8 x 15 cm / 6 palců, pokud je to nutné, velkoryse překrývejte několik kusů slupek. Rozložte 1/6 těsta na slupky a ponechejte okraj 2 cm / 3/4. Umístěte lžíci rajčatové omáčky do středu těsta a nahoře s 1/6 chilli papričky a 1/6 sýra. Přeložte krátké strany slupek kukuřice nahoru a přes těsto a náplň, poté stejným způsobem složte dlouhou stranu, úplně ji uzavřete, zrolovejte a tvarujte ji do balíčku. Nedělejte si starosti, pokud to není nijak zvlášť uklizené, jak tamale vypadají! Opatrně zvedněte zásilku a odložte stranou stranou dolů. Opakujte se zbytkem těsta a náplní.

Když jsou tamale vyrobeny, mohou se buď napařit tak, jak jsou, ševem dolů, nebo je můžete svázat jako dárek, což jim usnadní snadnější manipulaci, jakmile jsou uvařeny, a zlepší prezentaci.V Mexiku se používají proužky kukuřičné slupky nebo banánového listu, který vypadá velmi etnicky a přirozeně - ale to také přispívá k chmurnosti výroby tamalů, takže používám řetězec!

Vyrovnejte parník s dvojitou vrstvou kukuřičných lupínků nebo pergamenu na pečení a vložte jej do velkého hrnce s 3 cm 1/4 vroucí vody. Uspořádejte balíčky v parníku, přikryjte pánev a tamale vařte 1 hodinu a 30 minut.

Znovu zahřejte zbývající rajčatovou omáčku a přidejte trochu vody, abyste ji uvolnili.

Podávejte tamale lžičkou rajčatové omáčky a poskytněte nůžky, které vám strunu odříznou.

Jakékoli zbytky kukuřice mohou být zcela vyschnuty a použity při jiné příležitosti.

Buén provecho!

Video Návody: PEČENÁ PAPRIKA S FETA SÝREM | Vaříme s Babicou (Duben 2024).