Z Calabacitas, cukety a cukety

• Smět 1, 2024

Rodina Squash, Cucurbita, je mexická, ať už se rozhodnete pro její různé členy. Tykve všeho druhu byly základním jídlem po celé Americe a nejstarší stopy pocházející až z roku 7000 před naším letopočtem byly nalezeny ve státě Oaxaca a pohoří Tamaulipas. V Mexiku byli známí jako „jablka Boží“ a jejich vysoce výživná semena bohatá na bílkoviny a tuky zvyšovala plodnost. Křestní jméno je však častěji rodilým Američanem než Mexičanem, protože je kmen Narragansett znal jako „askutasquash“ a Iroquois jako „isquoutersquash“. Moderní cuketa nebo cuketa je myšlenka k byli odvozeni z obří dýně, a je ještě identifikován v Mexiku titulem uděleným na to španělskými dobyvateli, “calabaza” nebo tykev, nebo v případě drobnějších a něžnějších rozmanitostí , calabacita nebo malý tykev.

Calabacitas přicházejí v různých tvarech, velikostech a barvách a to, co dnes známe jako cuketa nebo cuketa, mohlo být v Evropě vyvinuto v 19. století, přičemž Italové byli první, kdo si užil tento mladý a nezralý squashový vzorek - a zde znovu narazíte na „malý tykev“, „cuketa“ je italština pro tykev, tykev nebo dýně, s cuketou jako menší verzí. Francouzské jméno „cuketa“ se řídí stejným vzorem, přičemž cukrářský cukr je francouzský pro tykev a drobná cukrářská tykev se stává cuketou.

I přes tento pravděpodobný evropský původ dětských tykví jsou hojné na mexických trzích a oblíbené u pouličních a tržních kuchařů. Kulaté, baculaté calabacitas jsou skvělým favoritem pro vyhloubení ven, naplněním „picadillo“, klasickým mexickým pokrmem z kořeněného hovězího masa a pečením v bohaté rajčatové omáčce. Cukety nebo cuketa jsou také běžnou součástí zeleninového masa nebo „guisos“ - není divu, protože mají na paměti, že jejich chuť prakticky neexistuje a jejich maso je trochu vodnaté! Jejich nádherné kůže, zelené a lesklé, žluté a hedvábné, pruhované a chlupaté, hrbolaté a vesele potřísněné pomerančovým, slibným kulinářským vzrušením, ale obecně se jim nepodaří dosáhnout. Přesto gutsy partneři, jako jsou chilli papričky, cibule a česnek, dokážou zapůjčit malý zájem o tuto poněkud nevýraznou zeleninu a mřížkování přispívá k vítanému závanu karamelizovaného, ​​zakouřeného svůdnosti, stejně jako vaření na BBQ.


Calabaza © Philip Hood

Ensalada de calabacitas, cuketa salát, se pravidelně objevuje v menu malých provinčních restaurací a liší se od kuchaře k vaření. Zdá se, že vždy obsahuje cukety a chilli papričky, ale často jsou zahrnuty všechny další přísady: kukuřice cukrová, pečená paprika, opékané mandle nebo dýňová semínka a rajčata.

„Rajas“, proužky nebo plátky, je tradiční mexická zeleninová mísa zelených poblano chilli, která se pečí nebo grilová, oloupá a nakrájí na proužky. Mám tendenci nahrazovat červené nebo žluté papriky za poblanos v mnoha pokrmech, protože zjistím, že jejich sladkost a hloubka chuti přispívají k teplé měkkosti.

Cuketa a pepřový salát - Ensalada de calabacitas y rajas

Slouží 4

1 velký červený pepř, asi 200 g / 7 oz
1 velký žlutý nebo oranžový pepř, asi 200 g / 7 oz
Cukety 750 g / 1 3/4 lb
Olivový olej pro kartáčování + 5 ml / 1 lžička + 60 ml / 4 lžíce
Semena dýně 50 g / 2 oz
Cibule 75 g / 3 oz, loupaná a jemně nasekaná
1 stroužky česneku, oloupané a drcené
1 červené chilli, odloupané a jemně nakrájené na plátky
1 x 400 g / 14 oz cínové černé nebo červené fazole, opláchnuté a dobře odvodněné
5 ml / 1 lžička mexického nebo řeckého oregana
Kůže a šťáva z 1 citronu
75 g / 3 oz mexický queso fresco, sýr Feta nebo sýr ricotta salata
15 g / 1/2 oz čerstvého koriandru / koriandru, nahrubo nasekané
2,5 ml / 1/2 lžičky chilli chipotle chilli prášku nebo podle chuti
Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř

Zahřejte gril na vysokou a grilovejte papriky, dokud kůže není puchýřena a zuhelnatělá. Při přípravě cuket odložte stranou na vychladnutí.

Zahřejte roštovou panvici na střední teplotu. Cukety nahoře a ocasem nakrájejte podélně na plátky o tloušťce 1 až 2 mm. Zlikvidujte koncové plátky, které jsou všechny kůže. Kartáč s olivovým olejem a rošt na obou stranách, dokud cukety nezměknou a nezískají z hřebenů krásné zlaté pruhy. Umístěte do prostorné salátové mísy.

Smíchejte dýňová semínka s 1 lžičkou olivového oleje a trochou soli v malé pánvi a vařte na mírném plameni, za stálého míchání, dokud nejsou ořechová a nezačne zhnědnout. Chladný.

Když jsou papriky dostatečně chladné, aby je zvládly, oloupejte je a odstraňte semena a stonek.Maso nakrájejte na kousky 2 cm / 3/4 a přidejte do salátové mísy spolu s cibulí, česnekem, chilli, fazolemi, oreganem, citronovou kůrou a šťávou a 4 lžícemi olivového oleje. Sezóna a velmi jemně promíchejte. Vynětí půdy z produkce asi 30 minut, aby se příchutě smíchaly.

Do salátu přidejte dýňová semínka, rozetřete sýr a posypte nejprve koriandrem a potom chilli práškem z chipotle.

Podávejte okamžitě.

Buén provecho!

Video Návody: SPIRALIZÉR RAW VITARIAN VEGAN špagety z cukety a boloňský sos (Smět 2024).