Pohanka pro jedlou krajinu

• Smět 2, 2024

Pro usedlíky a ty s dostatečným zahradním prostorem je pohanka vynikající plodinou s malými zrny.

Historicky bylo asi 75% plodiny v minulosti používáno jako krmivo pro zvířata. Nyní se to nyní změnilo tak, že hlavní použití je pro lidskou výživu. To představuje úplný obrat z minulosti.

Mějte na paměti, že v několika případech mohou vnímavé osoby někdy zažít vyrážku v důsledku konzumace obilí. Je to podobné jako u zranitelných zvířat krmených tímto zbytkem obilovin nebo rostlin.

Pro lidskou spotřebu se to spotřebovává v různých formách. Pro celé krupice jsou trupy odstraněny. Krupice se také mele na různé granuláty pro použití jako cereálie a příloha. Granulace se pohybují od hrubých po velmi jemné. Krupice jsou velmi populární mezi některými skupinami v Americe, včetně východoevropanů, ruských přistěhovalců a Židů. Pro Rusy je toto zrno již dlouho základním pokrmem.

Italské jídlo se připravuje z krup a je velmi podobné polentě. Říká se tomu polenta taragra. Jemně mleté ​​krupice mohou být vyrobeny z ovesné kaše.

Pokud jde o lidskou spotřebu, nejoblíbenější ze všech jsou pohankové koláče vyrobené z mouky. U palačinek lze moučkovou mouku smíchat s jinými druhy mouky, jako je pšenice. Mouku lze použít v mnoha jiných druzích pečiva včetně chleba.

V dnešní době vyrábějí komerční mlýny velmi kvalitní mouku z pohanky. Sto liber jader může poskytnout 60 až 75 liber mouky, přičemž asi 50 z nich je čistě bílá mouka. Zbytek mouky bude mít několik kousků tmavě hnědého nebo černého zbytku z pláště jader jader. Trupy budou tvořit snad až čtvrtinu hmotnosti jádra.

Japonci používají mouku pro své pohankové nudle, známé jako soba. Oni také dělají miso z pohanky. Dávají přednost čisté bílé pohankové mouce.

Mouka také slouží jako zahušťovadlo pro gravity, dresingy, polévky a podobně. Z tohoto obilí se také vyrábí pivo. Používá se pro destilované alkoholické nápoje.

Ať už jde o krmení lidí nebo zvířat, pohanka musí být relativně čerstvá. Vzhledem k vysokému obsahu oleje nemohou být tato jádra skladována strašně dlouho, jako některá jiná zrna.

Pokud jde o obsah bílkovin, pohanka převyšuje ostatní zrna.

Video Návody: Pohanka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu (Smět 2024).