Zampone s receptem na čočku

• Duben 25, 2024

Tento zampone recept je to, co doporučuji na silvestrovskou večeři. Zampone nebo katechino podávané s čočkou je to, co většina Italů jedí na večeři na Silvestra. Zampone je vycpaná prasečí noha, která byla vykostěná a naplněná mletým vepřovým masem a kůží smíchanou s kořením, zatímco katechino je velkoformátová klobása naplněná stejným typem směsi. Jíst vepřové maso na Silvestr pochází ze staré víry, že k tomu, abychom do nového roku přinesli štěstí a prosperitu, je třeba konzumovat pouze maso zvířat, která jedí jejich jídlo a tlačí je dopředu s jejich čenichem, jako jsou prasata, namísto pohybu zpět nebo blíže nohama, jako kuře nebo krůta.

Zampone vznikl v severním městě Modena v 1500 letech, během dlouhého obléhání, které obyvatelům města nechávalo jídlo a donutilo je vypořádat se s tím, co měli, pomocí všeho, co bylo možné jíst. Zampone je ve skutečnosti jiný - a spíše chutný - způsob, jak konzervovat a jíst vepřové maso, a stal se oblíbeným pokrmem v celé Itálii, kde se podává po celou zimní sezónu.

Tento recept je vyroben od nuly, za použití surového zampone, ale předvařený zampone je k dispozici v mnoha italských lahůdkách a obchodech a je také velmi dobrá. Snižuje dobu přípravy a vaření a je obvykle připravena přibližně za 15 minut po jejím smažení ve vlastním fóliovém balení.

Ingredience a instrukce (slouží 6):

• 1 libra / 500 gramů zamponu nebo katechina


• 1/2 libra / 250 gramů sušené čočky


• sůl


• 1 cibule


• 2 stonky celeru


• 2 polévkové lžíce olivového oleje


• 2 unce / 50 gramů pancetty, jemně nakrájené (neuzená slanina dokáže)

(Pokud používáte předvařený zampone nebo katechino, vařte jej podle pokynů na obalu a přejděte přímo ke kroku 5 tohoto receptu.)

1. Zampone důkladně opláchněte vodou a propíchněte ho sem a tam vidličkou. Zabalte jej do čisté kuchyňské utěrky, spojte ji s provázkem a položte ji ponořenou ve studené vodě do dostatečně velké nádoby, aby ji vodorovně pojala.


2. Nechte zampone vařit velmi pomalu po dobu nejméně několika hodin. Po uplynutí této doby ji nechte namočit, nechte ji v kuchyňském hadříku a udržujte ji v teple zabalenou do hliníkové fólie. Rezervujte vodu na čočku.


3. Čočku dobře umyjte, poté ji vložte do hrnce s bohatou slanou vodou a při zahřátí snižte teplo, přikryjte a duste nejméně 2 hodiny společně s celerem a polovinou cibule. Při vaření vypusťte zbývající vodu a odstraňte celer a cibuli.


4. Jemně nakrájejte druhou polovinu cibule, potom opečte ve velké pánvi s olejem a nakrájenou pancettou. Přidejte čočku, přikryjte 2 naběračkami vody na vaření z zamponu a pomalu vařte, dokud se veškerá tekutina nevstřebá a příchutě nejsou dobře smíchány. Vyjměte z tepla a udržujte v teple.


5. Odstraňte fólii a kuchyňský hadřík z zampone, nakrájejte na něj a nechte pokožku zapnutou (lze ji odstranit, pokud se někomu nelíbí její textura, ale je to chutné).


6. Nalijte čočku do teplé servírovací misky a položte na ni plátky zampone. Podávejte okamžitě, dokud je ještě teplé.

Buon appetito!

Jednoduchý lahodný italský recept je perfektní kuchařka pro všechny milovníky italských potravin.
Kupte si a stáhněte si svou kopii ještě dnes z eBook stránky CoffeBreakBlog.

Video Návody: Čočka na kyselo (Duben 2024).