Bock for Spring - Maibock, Doppelbock, Eisbock

• Smět 3, 2024

Uhnízděný v zatáčkách a poklesech pohoří Harz v Dolním Sasku v Německu, je nádherná vesnice Einbeck s historií minulých tajemství a hrdinských příběhů. Jen 40 mil jižně od Hannoveru bylo Einbeckovo podnebí botanicky příznivé pro pěstování chmele a etablovalo se jako jedna z prvních oblastí pěstování chmele na světě. Před Reinheitsgebotem z roku 1516, německým zákonem o čistotě piva, který stanovil přísné požadavky na přísady použité k výrobě tohoto jemného piva, bylo pro ubohé sládky běžné ochutnat pivo s omáčkou nebo jinými bylinkami, vejci a kůrou stromů.

Pivovarská privilegia byla velmi vyhledávaná soukromými pivovary v oblasti Einbeck, a to netrvalo dlouho, než tito pivovarníci objevili ochranné výhody chmele. Díky poloze Einbecku v těsné blízkosti Severního a Baltského moře se z něj stal ideální člen Hanseatic League Trade Federation. Od 14. století se pivo vyrobené v Einbecku stalo žádoucím vývozem do Anglie, Skandinávie, Středního východu, Středozemního moře a Pobaltí. Dobře to cestovalo a mělo hloubku barvy a jasnosti, která není běžná u jiných vran. Vzhledem k tomu, že se vařila v zimě a poté za studena, zpomalil ji růst bakterií, které by mohly způsobit šelest.

V roce 1612 zahájil vévoda Maximillian I. z Mnichova pátrání po největším pivovaru v Německu. Einbeck byl známý svými předními pivovary a Elias Pichler byl jmenován jedním z nejlepších. Maximillian pozval Pichlera do Hofbrauhausu v Mnichově, aby mohl (Pichler) naučit pivovary v Mnichově, jak vařit tento záviditelný nápoj. Toto pivo se jmenovalo „Ainpeockische“ a nakonec bylo v němčině zkráceno na „poeck“ nebo „bock“.

Hofbrauhaus v Mnichově je považován za „oficiální“ rodiště Bockova stylu piva. V roce 1879 byla v Mnichově zaregistrována světová ochranná známka HB s korunou a od roku 1966 byla Hofbrauhaus známá jako nejznámější středisko pro podávání piva na světě.

Tradiční Bock se nejčastěji vaří v zimě a na jaře. Jedná se o silnou lákavou verzi piva Dunkel, která je společná pro Mnichov. Mnichovské slady se běžně mísí se světlejšími plzeňskými slady, jejichž výsledkem je styl bohatý na sladově sladový charakter se silnými melanoidinovými nebo karamelovými vlastnostmi. Je plná a má barvu od hlubokého topazu až po tmavý ořech. To má nízký obsah hořkosti nebo chuti chmele a prakticky žádné chmelové aroma.

Když se objeví jaro, Maibock nebo Helles Bock zaujme středovou scénu. Tato lehčí verze výsevu přináší čistotu světla, slámy zasunuté sluncem nebo lesknoucího se zlatého listu. Aroma a chuť jsou slané. Z chmele ušlechtilého typu můžete zjistit nízkou hořkost chmele a minimální estery ovoce. Tato silná verze mnichovských pekel má vyšší obsah alkoholu, úlevu od zimních doldrů, mírně hedonistického charakteru - příjemná odměna, která je paralelním s výskytem dřínů a květnového pólu. Jaro dostává každoročně tradiční zahájení, kdy se bavorský premiér a primátor Mnichova připojí k velkému oslavování prvního obrovského sudu Maibock!

Doppelbock může být také považován za „obřad jara“ - tato vysoká gravitace se vaří z tradic v klášteře sv. Františka z Paula. Během postní sezóny mniši praktikovali půst po dlouhou dobu. Brzy zjistili, že nemoci a podvýživě by se v tomto období dalo zabránit spasením „tekutého chleba“, který „Salvatore“ vařil s vysokým obsahem alkoholu, nízkou chmelovou hořkostí a vysokou sladovou sladností. Tento styl je označen tradiční příponou „-ator“ jako uznání jeho důležitosti jako pivo síly. Tradičně se podává v kameninovém hrnku.

Jako vždy, sládci vždy berou své řemeslo na okraj, a tak se Eisbock narodil. Chlazení tohoto stylu za studena se provádí „o krok dále“ během druhé fermentace, kdy je vystaveno teplotám pod bodem mrazu, což způsobuje zmrznutí vody v pivu. Zmrazená voda je extrahována, což vede k pivu s mnohem vyšším obsahem alkoholu, přičemž si zachovává sametovou, svůdně hladkou povahu a slanou sladkost.

Mějte na paměti, že Weizenbock není klasifikován jako Bock styl piva. Weizenbock je pivo z tmavé pšenice s robustním tělem.

Pro ty z vás, kteří si chtějí vyzkoušet čtyři různé styly piva Bock, jsem sestavil seznam severoamerických a evropských podpisů pro vaše maximální potěšení.

Pivo Fox Doporučené Bocks:

Aass Bock - Pivovar Aass, Drammen, Norsko
Bock Beer - Lakefront Brewery Inc., Milwaukee, Wisconsin, USA
Pandora's Bock - Elysian Brewing Company, Seattle, Washington, USA
Billy Goat Bock - Gilded Otter Brewing Company, New Paltz, New York, USA
Zimní Brew - Sprecher Brewing Company, Glendale, Wisconsin, USA
Kozy Peak Bock - Paper City Brewery Co., Holyoke, Massachusetts, USA
Dunkel Bock - Brew It Up Davis, Davis, Kalifornie, USA
North Peak Hop Bock - North Peak Brewing Company, Traverse City, Michigan, USA
Bock - La Barberie, Quebec City, Quebec, Kanada
Boston Victory Bock - Boston Beer Works, Boston, Massachusetts, USA

Pivo Fox Doporučené maibocky:

Černý les Maibock - Black Forest Brew Haus, Farmingdale, New York, USA
Radnice Maibock - Minneapolis Town Hall Brewery, Minneapolis, Minnesota, USA
St. Boisterous - Victory Brewing Company, Downingtown, Pensylvánie, USA
Andechser Bergbock Hell - Klosterbrauerie Andechs, Andechs, Německo
Dead Guy Ale - Rogue Ales, Newport, Oregon, USA
Ayinger Maibock - Privatbrauerei Franz Inselkammer AG / Brauerei Aying, Aying, Německo
Bojové finches Mai Bock - Tyranena Brewing Company, Lake Mills, Wisconsin, USA
Helles Bock - Baron Brewing, Seattle, Washington, USA
Tabernash Maibock - Pivovarská společnost Left Hand & Tabernash, Longmont, Colorado, USA
Feierling Inselhopf - Hausbrauerei Feierling, Freiburg, Německo

Pivo Fox Doporučené Doppelbocks:

Iniciátor Doppelbock - Sly Fox Brewing Company, Phoenixville, Pensylvánie, USA
Thomas Hooker Liberator Doppelbock - Troutbrook Brewing Company, Hartford, Connecticut, USA
Andechser Doppelbock Dunkel - Klosterbrauerie Andechs, Andechs, Německo
Weihenstephaner Korbinian - Brauerei Weihenstephan, Freising, Německo
Dominator Doppelbock - společnost Great Dane Pub & Brewing Company, Madison, Wisconsin, USA
Sixtus - Brauerei Forst AG, Merano, Itálie
Výtah Procrastinator Doppelbock - Výtah Brewery a & Draft Haus, Columbus, Ohio, USA
Doppelbock - Baron Brewing Company, Seattle, Washington, USA
St. Victorious - Victory Brewing Company, Downingtown, Pensylvánie, USA
Willimantec Postage Due Doppelbock - Willimantec Brewing Company / Main Street Café, Willimantec, Connecticut, USA

Pivní Fox Doporučené Eisbocks:

Neodpojený Eisbock - New Glarus Brewing Company, New Glarus, Wisconsin, USA
Kuhnhenn Raspberry Eisbock - Kuhnhenn Brewing Company, Warren, Michigan, USA
B3K - Lagunitas Brewing Company, Petaluma, Kalifornie, USA
Eisbock 2004 - Niagara Brewing Company, Niagara Falls, Ontario, Kanada
Double Ice Bock - Southampton Publick House, Southampton, New York, USA
Lelles Eisbock - Sly Fox Brewing Company, Phoenixville, Pensylvánie, USA
Zuper Eisbock - Watch City Brewing Company, Waltham, Massachusetts, USA
Hermannator Eisbock - Pivovar Vancouver Island, Victoria, Britská Kolumbie, Kanada
Broken Keg Eisbock - Pizza Port & Pizza Port Brewing Company, USA
EKU28 - Kulmbacher Brauerei AG, Kulmbach, Německo
 

Doporučení pro Fox Fox pro další čtení:

Bock - Classic Beer Style Series: 9

autor: Darryl Richman

Nové pivo z pivovarského ležáku: Nejucelenější kniha pro domácnosti a mikropivovary

Autor: Gregory Noonan

Design Great Beers: The Ultimate Guide to Prewing Classic Styly piva

Autor: Ray Daniels

Na zdraví!
 

Video Návody: Ayinger Celebrator Dopplebock - The Spit or Swallow Beer Review (Smět 2024).