Biscuit Tortoni recept

• Duben 30, 2024

Tortonský dezert je podle kulinářských odborníků považován za jakýsi legendární dezert. To bylo pojmenováno po jeho tvůrci, Giuseppe Tortoni, italský emigrant z Neapole, který na konci 19^tis století učinil jeho jmění v Paříži jako majitel homonymní Café Tortoni. To se stalo jednou z nejznámějších literárních kaváren té doby a v jednom z jeho obrazů ji dokonce zastupoval Manet.

Šéfkuchař Tortoni, který byl Italem a věděl, že i intelektuální patroni mají sladký zub, vytvořil úžasný zmrazený dezert (trochu podobný italskému Semifreddo), skládání dohromady šlehačka, šlehačka bílků a žloutků, horký cukrový sirup a nakonec nalití nadýchané směsi do formy lemované mandlovými makronky drobky.

Tortoni se brzy stal slavným také ve Spojených státech a jeho původní recept byl vydán v The New York Times v roce 1898.

Můj recept na sušenku Tortoni je inspirován jednou z dnešních verzí Tortoni a zahrnuje třešně maraschino, plátky mandlí a likér Amaretto.

Ingredience a pokyny:

1 velká vejce bílá (nebo 2 malé)

1 šálek silné krému

Cukr „cukrovinek“

1 šálek mandlové makronky cookie, rozpadal se

1 čajová lžička vanilkového extraktu

2 polévkové lžíce likéru Amaretto

6 třešní maraschino, jemně nasekané

4 třešně maraschino, na polovinu

¼ šálek nakrájené mandle

1. Začněte předehřívat troubu na 325 ° F. V plechu na pečení opékejte mandle asi 5 minut a několikrát je házejte špachtlí. Dát stranou



2. Pomocí nejlépe předchlazené velké kovové misky bič těžký krém. Když začne tuhnout, přidejte likér Amaretto a vanilkový extrakt. Pokračujte v šlehání, dokud není hezká a tuhá, poté složte drobky z makarónů s mandlovou makronkou a 4 z nasekaných třešní. Nastavit na chlazení v lednici.



3. Mezitím zbijte vejce bílé. Jakmile se stane pěnou, pomalu přidávejte cukr a pokračujte v bití, dokud nebude silná a pevná. Jemně složte vajíčko do chlazené smetanové směsi.



4. Pomocí špachtle naplňte 8 malých šálků ramekinů nebo papírových muffinů, posypte toastovými mandlemi nahoře, položte na podnos, přikryjte čirým plastovým papírem a zmrazte alespoň 4 hodiny (lépe přes noc), dokud nebude zcela pevný.



5. Před podáváním vyjměte šálky z mrazáku a nechte je sedět při pokojové teplotě po dobu 5 minut a poté každý šálek doplňte rozpůlenými třešněmi maraschino.

Jako nápoje, které se podávají s dezertem Tortoni, doporučuji víno Moscato nebo Vin Santo, jakož i Sherry nebo Port.

POZNÁMKA: Tento recept zahrnuje syrové vaječné bílky. V případě zdravotních problémů nahraďte vaječnou bílku a cukr 1 a 1/2 šálkem vanilkové zmrzliny. Nechte ji zjemnit při pokojové teplotě a složte smetanovou směsí.

Video Návody: Italian Biscuit Tortoni: Sweet World #15 (Duben 2024).