Recept na čočku bengálské červené

• Duben 28, 2024

Červená čočka je lahodná čočka rychlého vaření s lehce ořechovou chutí. Ve své sušené formě má krásnou jasně korálovou barvu, která se při vaření mění na tmavě zlatou žlutou. Červená čočka je často zaměňována s koženou a štípanou masoor dal, které mají podobnou barvu, ale jsou mnohem menší ve tvaru a velikosti. Lze je však zaměňovat. Červená čočka je obvykle k dispozici po celý rok ve většině velkých indických potravin nebo obchodů se zdravou výživou. Ale pokud nemůžete najít červenou čočku, neváhejte nahradit jakoukoli čočku, fazole nebo dal podle vašeho výběru, ale nezapomeňte, že doba vaření se může podle toho měnit. Čočka má nízký obsah tuku, ale je skvělým zdrojem bílkovin i vlákniny.

Bengálská kuchyně se vyznačuje intenzivním používáním semen hořčice černé v mnoha jejích receptech. Použití hořčičného oleje a mleté ​​hořčičné pasty poskytuje bohatou hloubku chuti, která se vyskytuje pouze u bengálských potravin. Bengálská kuchyně také používá velmi unikátní směs koření známých jako „panch phoron“ (5 koření masala).

PANCH PHORON se skládá ze stejných částí následujících 5 celých koření:

Semena pískavice (methi)
Semena Nigella (semena černé cibule nebo kalonji)
Semena hořčice černé (rai)
Semena fenyklu (sauna)
Semena kmínu (jeera)

Chcete-li si vyrobit svůj vlastní talíř, phoron masala: opékejte koření v suché pánvi na mírném ohni po dobu několika minut, dokud nebude vonný a aromatický. Vyjměte z pánve, nechte ji vychladnout a rozemele na jemný prášek pomocí mlýnku na koření nebo čistého mlýnku na kávu.

Hotový panch forhor masala a hořčičný olej jsou snadno dostupné v jakémkoli indickém obchodu s potravinami.


BENGALI ČERVENÁ Čočka

Ingredience

1 šálek červené čočky, dobře tříděné a opláchnuté
1 střední cibule, jemně mletá
2 velké stroužky česneku, jemně mleté
1 “zázvor, oloupaný a jemně mletý
2-3 malé zelené thajské chilli, rozříznuté napůl podélně (podle chuti)
1-2 bobkové listy
1 lžíce panch phoron masala
½ lžičky kurkumy
½ lžičky mletého kmínu
špetka asafetidy (hing)
sůl a pepř, podle chuti
3-4 sušené červené chilli (podle chuti)
4 lžíce hořčičného oleje (můžete nahradit rostlinný nebo řepkový olej)
šťáva z ½ limetky
čerstvě nasekané lístky koriandru na ozdobu

METODA:

Do malé polévky nebo květináče přidejte červenou čočku spolu s kurkumou, bobkovým listem a dostatkem vody. Nechte dusit nízko, dokud není čočka plně uvařená, ale ne měkká a svalnatá. Může to trvat až 20–25 minut nebo déle.

V hluboké pánvi na středně vysoké teplotě přidejte 2 lžíce oleje. Když je horké, přidejte cibuli a nechte vařit, dokud není zlatohnědá. To může trvat až 5-6 minut. Přidejte zázvor, česnek, zelené papriky a mletý kmín. Míchejte a nechte vařit 2-3 minuty a poté přidejte rajčata, sůl a pepř. Nechte vařit, dokud rajčata zcela nezmäknou (asi 7-8 minut). Přidejte vařenou červenou čočku směs cibule a rajčat. Přidejte limetkovou šťávu a dobře promíchejte, abyste všechny ingredience spojili dohromady.

Do stejné hluboké pánve na středně vysoké teplotě přidejte zbývající 2 lžíce oleje. Je-li horký, opatrně přidejte forchový sirup a nechte stříkat semena černé hořčice. Když stříkající voda odezní, přidejte sušené červené chilli papričky a asafetidu. Teď tuto horkou olejovou směs opatrně nalijte nebo lžící na vařenou čočku. Ozdobte čerstvě nasekanými lístky koriandru a podávejte s čerstvou teplou rotis a voňavou rýží Basmati.

Video Návody: Oběd nejen pro vegetariánky: Červená čočka s volským okem | Ladylab.cz (Duben 2024).