Pivo pro sofistikované restaurace

• Smět 18, 2024

Byl to nezapomenutelný den „Nadcházející věk“ ve chvíli, kdy jsem byl dost zralý, abych byl zařazen do rodinného přípitku. Se zvědavostí, která hlodala moje představivost jako rotweiler s žvýkací hračkou, byla vyhlídka, že se mi na rty zvedne rakouský krystal aromatického vína, neodolatelná. Zákony samozřejmě napomínaly rodiče, aby si udržovali své úzkostné děti "nevinný" až do jednadvaceti, ale moji opatrní rodiče dovolili toto vrozené potěšení jako uznání mé schopnosti jednat zodpovědně. Od té chvíle jsem vstoupil do romantického světa žen a vína.

V americké kultuře jsou ženy představovány romantizovanými obrázky soukromých večeří, které jsou spojeny se stále euforickou sklenkou šumivého vína - francouzského šampaňského, Asti Spumante, Pinot Noir, Riesling, australského Shiraz nebo přístavu z údolí Douro. O stylu se zřídkakdy hovoří, nad rámec běžných pravidel, která upravují párování červeného nebo bílého vína a jídla. Sklenka vína je nevysloveným spojením s předehrou, byť intelektuální povahy - předchůdce obrazu ženy jako předmětu touhy, toho, kdo je v soukromí soukromý, ale přesto klasickou bohyní na veřejných shromážděních.

S takovými obrazy vyhořenými do psychiky americké veřejnosti jsou ženy vyzvány, když jim nabídnou kalich řemeslného piva. Když je podávána jako oční bonbón, nalitá z 750 ml láhve s klecí a korkem, je pro ni těžké odolat. Její indoktrinace do „zlého obrazu piva“ však může být tak intenzivní a úplná, že jí brání v rozhodování, které by rozšířilo její svět.

Postoje takového rozsahu zasahují i ​​do myslí lidí. Žena, která si velmi dobře uvědomuje charakteristiku Dubbels a Tripels, IPA a Russian Stouts - a má je rád - může zastrašovat muže, který pije pouze Buda a má jen malou znalost o scéně mikro vaření. Jak často si pár žádá láhev Ommegang Vzácné Vos toast zvláštní příležitost? Ještě vzácnější je restaurace, která by mohla splnit požadavek dobře zásobené mezipaměti kvalitně vyrobeného piva.

Je to naprosto neameričan!

Amerika je zemí inovátorů, podnikatelů a svobodných myslitelů. Nikde v podnikání to není patrnější než ve světě sládka řemesel. Vynalézané tradice západoevropské excelence vychovávají imaginativní fakulty pivního řemesla americké pivo na vyšší náhorní plošinu do říše, která jej definuje jako "Americana Brewivana." Bohatá tapisérie příležitostí vytváří pozitivní postup do extrémních podpisů piva v Americe při zachování rovnováhy mezi tradičním rozlišením a vzkříšenými styly.

Kvasinek ...

Inovátoři, jako jsou White Labs a Wyeast Laboratories, zajišťují vyhledávání a uchování vysoce kvalitních kmenů kvasinek, technickou podporu, testování a analýzu, které mohou pivovarníkům umožnit maximalizovat výkon kvasinek ve vývoji bohatých chuťových profilů nebo vyššího útlumu. Hladiny alkoholu, které tlačí na hranici, umožňují pivovarům vyrábět piva, která soutěží s přístavy nebo koňaky, jako popíječky po večeři a relaxační noční polštáře. Společnost Boston Beer Company je profilována v Guinnessově knize světových rekordů pro produkci Samuela Adamse Utopiase, bezkarbonatního velkého chlapce s 25,6% ABV, překonávajícího předchozí nahrávky SA Triple Bocka a Samuela Adamse Millennium.

… A Hops

Přestože údolí Yakima ve státě Washington produkuje sedmdesát sedm procent z celkové chmelové plodiny ve Spojených státech, Oregonská státní univerzita získala mezi pivovarníky významnou známost díky svému velmi úspěšnému programu chovu s vysokým obsahem alfa kyselin. Významná chmelová výměra Oregonu se spojí s Washingtonem a Idaho a produkuje 94% celkové americké chmelové plodiny soustředěné v severozápadním Pacifiku USA.

Americký chmel je známý po celém světě intenzitou, kterou propůjčují profilu „chmelových monster“. Několik inspirovaných odvážných duchů amerických pivovarů se snaží hrst řemeslníků z mimo USA usilovat o používání chmele z tichomořského severozápadu, aby do svých segmentů planety přinesli vzrušující americké chutě.

Pivovary Craft Sara Barton a Sean McArdle z Brewsters Brewery ve Velké Británii vstříkly tento dotek amerického západního pobřeží do Jezebel - hledač potěšení s aroma černého rybízu, koření a náznaků citronové země - vyvinul se z jemné směsi proprietárních kvasinek a jednoduchého poskakování s anglickým Bramling Cross Hops a American Hops. Hildegard a Bas van Ostaden z Urthelu v Belgii spojili pečlivě vybrané kvasinky s americkým chmelem, aby vytvořili Hop to, belgický Ale s přepínací charakteristikou Double IPA. Toto je americká inovace - tak intenzivní, že podněcuje žár fantazie a zanechává nesmazatelný otisk v tradičních pivovarnických zemích, které kdysi kritizovaly americký pivní kruh.

… A Grain

Čirok? Američtí sládci, jako lídři ve vývoji piva bez lepku, čelí výzvě vytvořit plnohodnotné bezlepkové pivo s příchutěmi, které mohou soupeřit s pivem založeným na ječmenu. Bard's Tale přispěl významným výzkumem k vývoji sladovny používané výhradně pro čirok, což zajišťuje, že Celiacs mají skutečně bezpečné pivo na bázi sladu s plným profilem chutí a vyváženým charakterem.

Doporučení pro Fox Fox pro sofistikované restaurace

American Beer dosáhlo celosvětového uznání jako topaz drahokam, který si zaslouží významné postavení v žánru pití. Styly jsou tak rozmanité, že si můžete vybrat jiný pro každý kurz večeře a netrpět špatnými účinky, jaké se vyskytují jako u jiných forem alkoholických nápojů.

Vzhledem k předem stanoveným sociálním normám však mnoho restauratů nikdy nepovažovalo zásobu kvalitně vyrobeného piva nebo nezbytnost „Beer List“ pro jejich patrony. Na svých cestách jsem mluvil s mnoha lidmi, kteří připouštějí, že jejich neúmyslné opomenutí je prostě kvůli jejich nedostatečné znalosti o pivu. Je nešťastné, že tato malá nedostatečnost způsobuje tolik úzkosti a zastrašování průměrného člověka - ženy, která si chce objednat sofistikované pivo, které se s její večeří dobře spáruje; muž, který si přeje pivo, které by jeho žena považovala za lákavé a erotické; čekací personál, který se při dotazu na dotaz objeví „Dinner Beer List“ - čtenářům se nelíbí, když je vidí studený pot a nervózně koktají v nepohodlí kvůli nedostatečnému vidění ze strany vedení.

Tip pro restaurátory: Získejte nějaké klasické řemeslné pivo a prodejte svou ochotu využít americké inovace!

Následuje několik sofistikátů na východním / západním pobřeží, které vám pomohou začít ve světě gastronomických odrůd:

Americké belgické pivo - 750 ml lahve s klecí a korkem

Pivovar Ommegang - Cooperstown, New York, USA

Ommegang Witte - Belgický styl Witte - Éterické tělo mlhavého citronu je zakončeno mohutnou bílou hlavou, která přikrývá sklenici do zpěněné sítě. Aroma karibské pomeranče a koriandru vyzařují do vzduchu a nutí vás ponořit se do citrusových chutí, které na vás čekají. Sladkost je zmírněna lehkou karbonací a bodavou, ale osvěžující kyselostí, která přetrvává ve výklencích vašich úst. Brokolice a sýrová quiche se stranou Waldorfského salátu jsou dokonalým doprovodem k tomuto lehkému, svěžímu vaření.

Statek Hennepin Saison - Saison - třpytivá oranžová záře se translucenizuje zlatými odstíny, aby si zahrála na vaše smysly. Nosu obklopují vůně ovoce a země, které se dotkly přikrývky, květinek a zázvoru. Na patře se sladká sladkost mísí s pepřovým ovocem citronu, pomeranče, ananasu a bílých hroznů, zatímco pižmový profil země přetrvává ve složitých vlnách kořenitého tepla. Taková orgasmická směs chutí je úspěch, který vyžaduje přídavek. Chuť je tak asertivní, že se mísí tak snadno s lososovým steakem oblečeným v oranžové polevě a mátou oblohou jako s tournedos hovězího masa na kořeněných lesních hub a pečenými pekanovými lupínky.

Tři filozofové belgický čtyřnásobek - Quadrupel - Granátová červená světla blikají uvnitř intenzivního mahagonového těla, protože vzduchem plují vůně sluncem nasáklých rozinek, arabských fíků, tmavých třešní a sladkých hrušek. Jemně probublávané šumivé kohoutky přes váš jazyk, probouzející se s karamelovou maltiness, zemí, kořením a ovocem pokrytým čokoládou, zatímco satinem zahalená svůdkyně tepla se šíří vaším tělem. Zvěřina s višňovou omáčkou, bylinkovým bio kuřecím masem s ořechovou nádivkou, kachnou, husí, pánvovými steaky nebo glazurovanými žebry ožívá, když se jejich karamelizované chutí mísí s ovocným teplem tohoto pokušení v láhvi.

Russian River Brewing Company - Santa Rosa, Kalifornie, USA

Zatracení - Belgická silná bledá ale - Zlatá mlha vytéká z láhve s všudypřítomnou bílou chmýří, která lpí na skle v rozsáhlých náplastích. Zvonkovitá sladkost sušenek, sladu, melounů a hrušek se mísí s květinovým chmelem a kořením v sofistikovaném profilu, který kape složitě. Zesty, vepřové maso ve stylu Cajun se stranou pečeného brambor zdobené rozmarýnem vytváří půdu pro odvážné vlastnosti této jemné nabídky.

Dodávka - American Wild Ale - odstíny karmínově-jantarově oranžové barvy vylévají dramaticky z láhve, s tenkou hlavou bujné pěny. Višně, brettanomyces, dub, papája, švestky, vlhká sláma, sedlo koně a citrusové plody naplňují nos veselou intenzitou. Lehké efervescence a krémová mléčná postava zpočátku pozdraví patro, následuje čistá, chutná vůně třešní, citrusových plodů a bobuloviny, s nádechem starého sýra. Pozoruhodná složitost rozzáří chuť humrů a měkkýšů, omelety čedarového nebo kozího sýra, steaky z tuňáka a mušle.

Spása - Belgická silná tmavá piva - Tělo z bronzové mědi je zakončeno pěnitou mandlovou pěnou. Vaše čichové smysly plní kořeněné, koláčové tmavé hrozny, rozinky a banány smíchané s vínovými tóny sladového sladu, karamelu a kandovaného cukru. V chuti se ozývá tmavé ovoce, banány a slady, v hrdle stoupá teplo. Na patře zůstane hladké, krémové hedvábné cítění v ústech. Chuť vepřového masa, medem prosklená šunka, karbonádová flamanáda a stojící žebra pečené se slučují s bohatou a plnou komplexností tohoto belgického zázraku.

Když se ve výběru sofistikovaných piv budete více orientovat, objevíte výbuch chutí, které oživí zavedení dokonalých párů mezi pivem a jídlem. Pivovary belgického piva se objevily v americké řemeslné krajině jako jemné růže v pěstěné zahradě.

Následuje seznam pivovarů a piva, které můžete zvážit pro své selektivní portfolio:

Pizza Port a Pizza Port Brewing Company, Solana Beach, Kalifornie, USA - Cuvee de Tomme; Antverpy belgické; Le Woody Brune; Jasnost; Simcoe Pale Ale

Allagash Brewing Company, Portland, Maine, USA - 10. výročí Ale; Grand Cru; Allagash Curieux; Tripel Reserve; Dubbel Reserve;

New Belgium Brewing Company, Fort Collins, Colorado, USA - Abbey Grand Cru; La Folie Wood Aged Beer; Belgické silné tmavé pivo; Le Terroir; Abbey Belgian Style Ale; Biere De Mars Ale

Dogfish Head Craft Brewery, Milton, Delaware, USA - Au Courant; Raison D'etre; Hommel Bier, Raison D’extra

Avery Brewing Company, Boulder, Colorado, USA - Ctihodný; The Beast Grand Cru; Bílý rascal

Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Aljaška, USA - La Maitresse Du Moine

Brewers Art, Baltimore, Maryland, USA - Cerberus Tripel; Spála; Kachna; Proletary Ale; Odum Dubbel; Ozzy Ale

Southampton Publick House, Southampton, New York, USA - Abbey Double; Abbey Single; Opat 12; Biere de Mars; Belgická červená Ale

Russian River Brewing Company, Santa Rosa, Kalifornie, USA - Požehnání; Deifikace; Erudice; Posvěcení; Zamítnutí; Zatracení; Vykoupení

Na zdraví!

Video Návody: Tradice a skvělé pivo - TOP 7 podniků v Praze | Gentleman Store ???? (Smět 2024).