Atoly jsou velká rodina starodávných nápojů, s nesčetnými variacemi, některé z nich zcela předhispánské, jiné se pomalu vyvíjely od 16. století přidáním některých z mnoha cizích ingrediencí, které se po španělštině dostaly do původního spíže dobytí. Nejlepší slovo k popisu atole je nesmírně zastaralé: kaše - směs, se kterou je dnes málo lidí z nás známo a která se skládá z vody vařené mletým zrnem. V dávných dobách byla krmena invalidy, ale v Mexiku byla kaše vyrobená z kukuřice „atolli“ základní a podstatnou součástí stravy již od 500BC; dokonce bylo umístěno do hrobů, aby podporovalo zesnulého na jeho cestě do podsvětí. Existují důkazy o tom, že byl vyroben také s opékanými a mletými semínky chíí a červeným amarantem, a v pravý čas se pšenice a rýže, kterou představili Španělé a jiní přistěhovalci, dostali do atolu.
Ve své nejzákladnější podobě, „atole blanco“ nebo bílý atol, se skládá pouze z mleté kukuřice a vody, a samozřejmě v tomto případě to není nijak zvlášť zajímavé, přestože všechny atoly jsou považovány za hluboce vyživující. Mírně propracovanější výtvory však mají výrazně kouzlo a mohou být sladké nebo pikantní, natož pikantní. V tomto článku se zabývám sladkou atole, atole dulce, se záměrem v budoucnu psát o těch pikantních.
Autentický atol se tradičně vyrábí vařením kukuřičných jader do měkkosti. Do vody se může nebo nemusí přidávat práškové vápno. Kukuřice se poté ručně rozemele na „metate“ - talíř skály, původně lávy, který se používá k mletí, a poté se znovu vaří, dokud se škrob neuvolní a tekutina nezhoustne. Samozřejmě se tato časově náročná metoda nyní používá jen zřídka a většina kuchařů využívá čerstvé „masa“ nebo „masa harina“ - ačkoli se říká, že aroma takto vyrobeného atolu není tak „čisté“ jako čerstvě vařená a mletá kukuřičná atole. Mléko se občas používá místo vody a atole lze také vyrobit jednoduše z kukuřičného škrobu, „maicena“ - což je metoda, která funguje docela dobře s atolem silně navlečeným ovocem - nebo v 21. století přímo z paketu.
Snídaně je jednou z nejpopulárnějších časů konzumace sladkého atolu, možná doprovázená čerstvě dušenou „tamálkou“ (velmi klasická předkolumbovská kombinace), a od prvních hodin se prodejci atolu a tamalu instalují za své pulty na trzích, na rozích ulic, u autobusového nádraží, kdekoli jsou lidé na cestě do práce - a burácející obchod. Jsou také drženi na nohou v pozdních odpoledních hodinách, kdy se hrnek atolu sbíhá dobře, jako svačinu, aby se jednala až do večeře, nebo dokonce sama nahradila lehké večerní jídlo.
Existuje nespočet sladkých atolů, častěji než na bázi ovoce, ačkoli tradiční „atole dulce“ je obyčejný bílý atol s původním přídavkem medu, protože před dobýváním nebyl žádný cukr a dnes „piloncillo“, tmavý nerafinovaný cukr. K této nadaci lze přidat koření, jako je skořice a vanilka, mleté opékané ořechy (mandle jsou velmi populární), tamarindová dužina pro úžasně sladkokyselé tanga, drcené nebo pyré ovoce podle ročního období a regionu - na Vysočině Michoacán, pro na konci jara se například sbírají divoké ostružiny, aby se vytvořila bohatě zbarvená a ochucená „atole de zarzamora“, zatímco tmavá „atole prieto“ je výsledkem pečení kakaového bobu, dokud není černý. Atol přichycený čokoládou je známý jako „champurrado“ - to může být matoucí, protože existuje také čokoládový atol zvaný „chocolateatole“, což je úplně jiný atolský nápoj, specialita státu Oaxaca, která se používá pouze při slavnostních příležitostech a přelitý hustou pěnou nebo „espumou“.
Blackberry atole - Atole de zarzamora
Slouží 6
100 g / 4 oz masa harina
1 litr / 4 1/2 šálky vody
7,5 ml / 1/2 lžičky mleté skořice
100 g / 4 oz lehkého muscovada nebo nerafinovaného cukru nebo podle chuti
Čerstvé nebo zmrazené ostružiny, pyré a napjaté
Tyčinky skořice, na ozdobu (volitelné)
Mísu a vodu v misce rozšlehejte, dokud není hladká, a vmíchejte ji do kastrolu, abyste odstranili zbývající hrudky. Přidejte skořici a cukr a za stálého míchání dusíme, dokud směs nezhoustne. Nalijte do ostružinového pyré a zahřejte až do vaření. Podívejte se na sladkost a přidejte trochu více cukru, pokud je chuť chutná - vše záleží na tom, jak sladké by ostružiny měly začít.
Nalijte do hrnků, ozdobte tyčinkami skořice a ihned podávejte.
Čokoládový atole - Champurrado
Slouží 4
100 g / 4 oz masa harina
1 litr / 4 1/2 šálky vody
1 vanilkový modul, podélně rozdělený + 2 na ozdobu (volitelné)
75 g / 3 oz lehkého muscovada nebo nerafinovaného cukru nebo podle chuti
Hořká čokoláda 100 g / 4 oz (70% kakaové sušiny), nakrájená
Pokračujte výše uvedeným postupem a přidejte nasekanou čokoládu, jakmile směs zhoustne. Odstraňte vanilkový lusek, který pak můžete opláchnout, vysušit a použít k provonění cukru.
Nalijte do hrnků, ozdobte vanilkovými lusky a ihned podávejte.
Buén provecho!
Video Návody: OKURKOVÝ SPRITE a další divné nápoje! (Duben 2024).