Bavorské koblihy, recept Auszogne

• Duben 27, 2024

Jako oblíbený dezert nebo dort v Bavorsku se Auszogne ​​nazývá bavorská kobliha, i když tradiční smažené těsto se nachází v západním Rakousku a Durynsku ve východním Německu, nejen v Bavorsku, starém Bavorsku, Franku a Švábsku.
“Auszogne” je bavorské dialekt pro “ausgezogene Nudel”, vytáhl nudle a jméno se mění v závislosti na regionu nebo místních tradicích.

Včetně „Fenschterkiachle“ ve Švábsku, „Rottnudel“ v Dolním Bavorsku, „Schmalznudeln“ - tučné nudle, „Bauernkrapfen“ - farmářské koblihy, „Kirchweihnudeln“ - doslova farní veletržní nudle, „Kiachl“ v Rakousku a v neposlední řadě „Knieküchle“ .

Knieküchle jsou „kolenní koláče“, protože se říká, že po smíchání ingrediencí by je Franconian kuchaři tvarovali pečlivým natahováním kuličky slazeného kynutého těsta přes jejich kolena. Střed je velmi tenký.

Ve skutečnosti muselo být centrum dost tenké, aby „skrze něj přečetlo milostné dopisy“, zatímco okraje zůstaly silné. Koláče těsta byly poté smaženy v horkém vyčeřeném másle, sádle nebo oleji a posypány cukrářským cukrem.

Zábavné příběhy pocházejí z Franconie, kde je další rozdíl mezi katolickou a evangelickou Küchlou.

Kulaté dorty byly pečeny v katolických oblastech, náměstí v protestantech. Protože těsto bylo údajně stáhnuto z ženských kolen a katolické ženy byly pokládány za klečící bohoslužby častěji, pravděpodobně měly „kulatější“ kolena než Lutherané, takže vyráběly kulaté katolické Küchly. Zatímco Evangelická Küchla byla spíše „viereckigovým“ polštářem se čtyřmi stranami a čtyřmi úhly.

Jinak se říká, že protestanti byli trochu strohá, nelíbili si život tolik jako katolíci, a protože vždy šetřili, spotřebovali mnohem více mouky a mnohem méně tuku,

Navíc ve Franku jsou katolické Knieküchle zaprášeny cukrem, zatímco protestantské Knieküchle nejsou.

Auszogne ​​jsou staré tradiční dárky vyrobené hlavně během podzimní sklizně a svátků v minulosti, ale byly nalezeny po celý rok. Pro Kirchweih, farní veletrh nebo během staletí starý, Dult, z nichž první byl zaznamenán v roce 1402 a je to bavorský trh pořádaný kolem náboženských svátků, který často zahrnuje lidový festival.

I když samozřejmě Weihnachtsmärkte bez nabídky Auszogne ​​nejsou skutečné vánoční trhy.

V Německu existuje mnoho různých receptů Auszogne, a to je jeden z nejjednodušších a nejoblíbenějších, ale stejně tak si můžete snadno vyrobit svůj oblíbený recept na sladké kvasnicové těsto, protože je důležitý způsob použití těsta.


RECIPE NA AUSZOGNE - KNIEKÜCHLE - BAVARIAN DONUTS


Složení:

0,5208 šálků ... 1/8 litru mléka
5 šálků ... 500 g univerzální mouky
6,1 / 2 lžičky ... 40 g kvasinek
0,4115 šálků ... 80 g cukru
0,3007 šálků ... 70 g másla
2 vejce
Strouhaná kůra neošetřeného nebo důkladně omytého citronu
Špetka soli
Malý cukrářský cukr nebo směs cukrářského cukru a skořice, aby se při vaření oprášily koblihy.


Metoda:

Vyrábíme kynuté těsto

Droždí vypusťte v malém teplém mléce špetkou cukru, přikryjte a nechte na chvíli.
Přidejte směs kvasinek do dutiny ve středu cukru a mouky a nechte ji odpočívat zakrytá po dobu 30 minut nebo dokud nezačne bublinat.
Přidejte máslo, vejce, zbývající mléko a sůl.
Koleno, dokud nebude těsto hladké.
Přikryjte a nechte je někde v teple, abyste to dokázali asi hodinu. Mělo by se zdvojnásobit.


Tvoří Auszogne


Nakrájíme na 12 kusů stejné velikosti, měly by být přibližně o velikosti slepičích vajec a válet se do kuliček.
Nechte je prokázat dalších 30 minut na desce zaprášené moukou.
Vezměte míč do obou rukou, stiskněte střed a vytáhněte ze středu směrem ven, až je asi 4 palce - 10 cm, se silným vnějším okrajem, těsně pod palcem - 2 cm a velmi tenkým středem ..... . ale ujistěte se, že se neroztrhne.


Pak jsou smažené


Těsto opatrně zasuňte do horkého vyčeřeného másla a vařte olej nebo sádlo, a lžičkou nalijeme něco přes Auszogne.

Těsto nyní vyhodí do vzduchu a vytvoří uprostřed bublinu.

Otočte a uvařte druhou stranu.

Odstraňte, když zlatohnědá, trvá to dvě až čtyři minuty a hotový Auszogne ​​by měl mít úzký žlutobílý okraj, odkud ležel v horkém tuku.

Umístěte na kuchyňský papír, aby vytékal.


Prach s cukrem nebo směsí cukru a skořice, pokud je ještě horký. (Rozinky se často přidávají do směsi těsta, neslazená verze se podává s kysaným zelím v Rakousku a polévkou v Německu a oslazený Auszogne ​​může doprovázet různé druhy želé.)

Jakmile jsou bavorské koblihy zaprášeny cukrem, měly by být konzumovány ve stejný den, ale bez cukru mohou být uchovávány jeden nebo dva dny ve vzduchotěsné nádobě a dokonale zmrazit.

Kalorické bomby, ale prostě chutné.


Užijte si svůj Knieküchle - Auszogne ​​- bavorské koblihy!



Ilustrace: Skanzen Glentleiten pod širým nebem - Ammergauerské Alpy - Auszogne ​​v Bavorsku s laskavým svolením Bayern Agentur fuer Lebensmittel - Produkte z Bayern Absatzförderung fuer die bayerische Land- und Ernaehrungswirtschaft - Smažený Auszogne ​​s laskavým svolením Magentratzerl.com - Shaping Auszogne ​​Cocout

Video Návody: Bavorské vdolky s povidly a tvarohem | Masopust | CZ/SK HD recipe (Duben 2024).