Základní omáčka Red Chile - Salsa Pasilla

• Smět 3, 2024

Dobytí, války, revoluce a nezávislost skrze to zůstává konstantou v Mexiku červenou chile. Red chile, domácí ve všech regionech země, má mnoho odstínů, velikostí, tvarů a chutí. Rozeznává se jako základní a standardní stolní koření, které se nachází při každém jídle. Často se používá v sušené formě a může být rehydratován namočením v horké vodě, nebo dokonce mléko, semena a žíly jsou vyčištěny z rehydratovaných chilli stejným způsobem jako v čerstvých chili. U tohoto receptu se chilli opékají spíše než rehydratují a používají se jako celek, s výjimkou stonků.

Přípravky z červené chilli obsahují propracované omáčky, krtky a dudlíky, ale tento základní recept dodává úžasnou vrstvu chuti téměř každé misce. Ať už se jedná o ho-hum masové jídlo, rychlou quesadilla nebo míchaná vejce, vše se stane živým a chutným s kopií domácí „salsa pasilla“. Tato salsa je ideální pro udržení po ruce, udrží v chladničce po dobu tří až čtyř dnů. Hlavní přísada, chile pasilla, je jednou z největších exportovaných chilli v Mexiku a je překvapivě snadné najít ji mimo Mexiko. Mnoho velkých potravinářských řetězců je zásobuje, kromě etnických specializovaných obchodů. Při nakupování hledejte štítek s nápisem „chile pasilla de Mexico“, abyste zabránili záměně s pasilla chiles z jiných regionů.

Chile pasilla nabízí hlubokou chuť s komplexním, příjemným téměř hořkým kousnutím a je mírná ve svém tepelném faktoru. Je snadné je vyrobit, univerzální a autenticky chutná. Výnos receptu je asi jeden šálek.

Složení:
4 Sušené chilli pasily
1 Velký stroužek česneku nebo dva malé stroužky
Studená voda pro míchání, ne více než 1 šálek
Sůl podle chuti
Bílá cibule jemně nasekaná, asi 1/8 středně velké cibule

Nástroje:
Molcajete nebo mixér
Komická, roštová nebo těžká dna
Servírovací nebo skladovací kontejner

Kroky:
1. Rozdrťte česnek v molcajete nebo mixéru.
2. Předehřejte komickou, roštovou nebo těžkou pánvičku na mírném žáru pro opékání chilli.
3. Chiles by měl být setřen vlhkým hadříkem, aby z nich byly odstraněny zbytky pole. Ujistěte se, že nejsou vlhké, a pokračujte v jemném opékání každé chile na zahřátém povrchu. Při práci s nimi nechte stonky na místě. Dejte pozor, abyste kůži nezpálili ani nespálili. Opakovaně otáčejte chili, dokud nejsou rovnoměrně křupavé a nevyjímejte je z tepla.
4. Pracujte s jedním chileem současně, rozdrťte všechny kromě stonku do molcajete nebo mixéru a míchejte vodou podle potřeby, abyste dosáhli mírně hrubé rustikální omáčky.
5. Chuť a podle potřeby osolte solí.
6. Přeneste na servírovací misku, přikryjte jemně nasekanou cibulkou a podávejte.

Video Návody: Sladká čili omáčka | martin budka ✓ (Smět 2024).